Como congelar a azeda para o inverno e o que fazer se não houver espaço no freezer?

Sorrel é uma planta perene despretensiosa que muitos cultivam em suas casas de campo e jardins. As folhas suculentas têm um sabor “azedo” original e contêm muitas vitaminas e microelementos necessários para melhorar a digestão e manter a imunidade. Por isso, donas de casa prudentes tentam congelar a azeda para o inverno ou preparar verduras de alguma outra forma, felizmente, muitas delas já foram inventadas. A azeda congelada fica perfeitamente armazenada até a nova colheita, o que significa que você pode preparar sopa de repolho, fazer acompanhamentos e assar tortas com recheio verde o ano todo e relembrar o verão.

Escolhendo azeda para congelar

Com o advento dos freezers, muitos começaram a abandonar as tradicionais conservas em potes. Isso é compreensível: em vez de se preocupar em esterilizar quando já está insuportavelmente quente lá fora, é melhor cortar o produto em pedaços e deixá-lo no freezer. Além disso, as vitaminas serão melhor preservadas sem tratamento térmico.

Quase todos os vegetais e frutas toleram bem o congelamento, a azeda não é exceção.Esta planta contém sais minerais, flavonóides, caroteno, vitaminas C, K, PP, B1, B2 e após o congelamento o conjunto de substâncias úteis permanece inalterado. O principal é escolher verduras de alta qualidade e processá-las corretamente.

Sorrel é uma planta perene. As primeiras folhas verdes aparecem no início de junho. Assim que ficarem mais fortes e receberem o suprimento necessário de nutrientes, você poderá começar a colheita. Não se deve esperar que as folhas cresçam até o tamanho da bardana e mudem de cor para verde escuro: junto com o aumento da massa, aumenta também o teor de ácido oxálico, cujo uso excessivo é indesejável.

Nem todo mundo tem a oportunidade de cultivar suas próprias verduras para a colheita. Só há uma saída: ir ao mercado ou ao supermercado. Existem vários sinais a serem observados na hora de comprar.

Como escolher azeda?

• As folhas devem ser frescas, verdes brilhantes, densas e elásticas ao toque.
• Uma folha rasgada exala um aroma azedo específico.
• As verduras estão secas, não borrifadas com água.
• Deixe hastes com pelo menos 3 cm.

Não se deve comprar azeda se as folhas estiverem cobertas de manchas escuras ou claras. Essa planta provavelmente foi alimentada inadequadamente com fertilizantes ou tratada com produtos químicos contra parasitas. Você também deve descartar verduras com folhas muito empoeiradas, pois a poeira penetra no tecido da planta e prejudica o sabor do produto.

Preparando-se para congelar

O congelamento da azeda deve ser iniciado imediatamente, assim que for recolhida na horta ou trazida do armazém. Antes de congelar uma planta no freezer, ela deve estar devidamente preparada.

O processo de preparação é dividido em várias etapas:

1. É preciso separar com cuidado as folhas, deixando de lado aquelas que estão moles, com danos evidentes e de cor irregular. Separe quaisquer detritos e ervas daninhas que acidentalmente caiam no cacho.
2. Lave as verduras várias vezes em bastante água. Para isso, pegue uma tigela de plástico, encha-a com água fria e mergulhe as folhas nela. Lave cuidadosamente as verduras com as mãos e coloque em uma peneira. Despeje água limpa e lave a azeda novamente.
   

   Não se deve deixar as verduras na água por muito tempo, caso contrário as folhas ficarão aguadas.

3. As folhas lavadas são colocadas sobre uma toalha para secar. Se a azeda não secar, haverá muita água na peça de trabalho.
4. Corte as verduras em tiras ou quadrados, como desejar. Ao cortar, atenção especial deve ser dada aos caules. Se forem grossos e ásperos, é melhor livrar-se deles. Caules finos e frescos não estragam a peça de trabalho, pois podem ser cortados junto com as folhas.

Depois de preparar as verduras desta forma e escolher um dos métodos de congelamento descritos a seguir, você pode começar a trabalhar.

Como congelar adequadamente a azeda para o inverno?

Existem várias maneiras de congelar azeda no congelador. A escolha depende do tamanho do freezer, da quantidade de produto a ser processado, da finalidade de utilização da peça e das preferências pessoais da dona de casa.

Em pacotes

É conveniente usar sacos especiais para alimentos para guardar a azeda no congelador. Você pode escolher um normal ou com fecho zip-lock.

As folhas, cortadas em tiras, são colocadas em um saco plástico seco, pressionadas um pouco com as mãos para liberar o excesso de ar, amarradas com dois nós ou fechadas com zíper e enviadas ao freezer.

Seria uma boa ideia colocar uma etiqueta no saco que dizia “azeda”, para não confundir com outra erva no futuro, e deixar congelar por um ano.Não é necessário indicar data e mês, pois as verduras podem ser armazenadas até a nova colheita.

Em recipientes descartáveis

Se o espaço do freezer permitir, você pode usar recipientes plásticos descartáveis ​​de 250 ml ou 500 ml em vez de sacos. As verduras picadas são colocadas em um recipiente, coberto com uma tampa e colocado no freezer.

Na forma de cubos de gelo

É muito conveniente congelar verduras em cubos porcionados. Para fazer isso, use moldes de silicone para assar cupcakes ou moldes de plástico para fazer gelo. Verduras finamente picadas são esmagadas manualmente para reduzir o volume e colocadas em formas. Em seguida, um pouco de água fervida fria é colocada em cada célula. Isso pode ser feito com uma colher ou bule.

Os formulários são colocados no freezer e deixados por várias horas (de preferência durante a noite). Os cubos devem estar bem congelados, caso contrário serão difíceis de retirar do molde. Verduras congeladas em forma de cubos são colocadas em um saco ou recipiente e enviadas ao freezer para posterior armazenamento.

Purê de azeda

Este método é semelhante ao anterior, pois também utiliza moldes para fazer gelo, só que aqui a azeda não é cortada, mas sim triturada no moedor de carne. O resultado é um purê aguado de rica cor verde, que é disposto em formas e imediatamente, sem adição de água, enviado ao freezer. Depois de algumas horas, quando as verduras estão completamente congeladas, os cubos de gelo são colocados em sacos ou recipientes. Esta preparação é útil para preparar molho de carne, sopa de couve verde, molhos e temperos diversos.

Congelando com manteiga

Sorrel congelado com manteiga é um preparo requintado para o inverno, perfeito para sopas de ervas, omeletes ou tortas. Tudo que você precisa para fazer cubos de manteiga de azeda em casa é manteiga e folhas verdes picadas.

1. A manteiga deve ser retirada da geladeira com antecedência e deixada derreter. Em hipótese alguma se deve aquecer o óleo no fogo ou no micro-ondas, tentando acelerar o processo. É tão fácil quebrar a estrutura do produto. A manteiga deve amolecer espontaneamente.
2. Verduras finamente picadas são colocadas em uma tigela funda e manteiga é adicionada. Sove a mistura com uma colher de pau até ficar homogênea.
3. A mistura é colocada em bandejas de cubos de gelo e congelada.

Os cubos acabados de azeda e manteiga separam-se perfeitamente das paredes da forma. Eles são colocados em recipientes separados e usados ​​​​no inverno para preparar seus pratos favoritos.

Salsichas de azeda congeladas

Uma das melhores receitas para preparar azedinha para o inverno é congelá-la em forma de linguiça:

1. Coloque as folhas picadas em uma peneira e escalde por 1 minuto. Se não quiser cronometrar, você pode usar a cor das folhas como guia. Assim que os verdes mudarem de cor, é hora de finalizar o tratamento térmico.
2. Retire a peneira da panela, deixe escorrer o excesso de água e deixe esfriar as verduras até a temperatura ambiente.
3. Corte a película aderente em vários pedaços. As verduras resfriadas são despejadas no meio do filme, enroladas em formato de salsicha e colocadas no freezer.

Para utilizar este preparo não é necessário retirar a película e descongelar todas as verduras.Basta cortar o quanto for necessário da linguiça e colocar o restante no lugar.

Armazém frio

Se você não teve tempo de comprar um freezer, pode considerar uma das maneiras de guardar a azeda na geladeira.

Em seu próprio suco

Uma excelente receita para preparar azeda sem água, sal e temperos diversos, utilizando tratamento térmico:

1. Vários potes de vidro esterilizados são cheios até o topo com folhas picadas.
2. As latas são colocadas em uma ampla bacia metálica, que é enchida com água para chegar aos cabides das latas.
3. A estrutura é colocada no fogão e a água é aquecida até ferver.
4. As verduras sob a influência da água fervente liberam suco, fervem e assentam. Folhas frescas são adicionadas até que os potes estejam cheios.

Os potes são rosqueados com tampa e guardados na geladeira ou na adega. Graças ao seu próprio suco, a azeda na jarra não estraga e retém o principal suprimento de nutrientes.

Sal e água fervente

Uma das formas mais comuns de preparar a azeda é polvilhando-a com sal. Coloque uma camada de sal no fundo de uma jarra de vidro limpa. Em seguida, coloque uma camada de verduras picadas e polvilhe novamente com sal. Este processo é repetido até que o frasco esteja completamente cheio de ervas polvilhadas com sal. Guarde esta preparação sob tampas plásticas na geladeira.

Ao usar essa azeda, é importante não salgar demais o prato, pois a comida enlatada já contém uma quantidade significativa de sal.

Algumas donas de casa acreditam que só o sal não é suficiente e o produto durará mais se você colocar água fervente na jarra. Este produto está pronto para uso dentro de um ano.

Água fria

Um preparo muito simples e ao mesmo tempo original, que envolve apenas azedinha e água fria.Coloque as folhas verdes em uma jarra limpa, compacte-as levemente para caber o maior número possível e encha com água fria. O frasco é lacrado e colocado na geladeira. Não são necessários conservantes de terceiros, pois seu papel é desempenhado pelo ácido secretado pelas folhas.

E ainda assim, congelar a azeda é a forma mais fácil e cómoda de preparar verduras para o inverno, o que permite preservar todo o sabor e propriedades benéficas da planta. O produto não necessita de descongelamento antes de ser cozinhado. Basta tirar alguns cubos verdes do saco ou pegar um punhado de folhas do recipiente e jogá-los na panela.