É possível armazenar seiva de bétula na geladeira sem preservação?
A seiva de bétula, como qualquer líquido vitamínico, deteriora-se rapidamente. A seiva de bétula é armazenada na geladeira. A duração do armazenamento é determinada pela presença de conservantes:
- Uma bebida fresca não pode ficar na geladeira por mais de 2 dias.
- Enlatado em pote ou tetra-pack - até 3 dias aberto e até 2 anos fechado.
Para garantir que o suco recém-colhido dure muito tempo, ele pode ser enlatado, evaporado, congelado ou feito kvass com ele.
Validade
A seiva de bétula não dura muito. Como em qualquer líquido, nele os microrganismos se multiplicam rapidamente e, ao entrar em contato com o ar, oxida. Quanto mais tempo permanece, menos vitaminas permanecem nele. A bebida fica doce, porém mais branda, fica turva e no final adquire sabor avinagrado.
Prazo de validade da seiva de bétula:
- fresco – 48 horas;
- enlatado – 2 anos;
- enlatado aberto – 72 horas.
Alguns fabricantes indicam que após a abertura a bebida não pode ser armazenada por mais de um dia. Supostamente não contém conservantes e por isso estraga rapidamente. Porém, na prática, isso nada mais é do que um golpe publicitário: um produto enlatado pode durar muito mais tempo, até 5 dias. O principal é armazená-lo corretamente.
Regras de armazenamento
Para que a seiva da bétula seja armazenada o maior tempo possível, ela deve ser colocada em condições desfavoráveis ao crescimento de micróbios.
Regras de armazenamento:
- A seiva de bétula, enrolada em recipiente transparente, é armazenada em ambiente protegido da luz solar direta (geladeira, adega).
- A temperatura de armazenamento da peça fechada é de 0 a 25 graus.
- Sucos frescos e enlatados em embalagens abertas devem ser armazenados em temperatura de 0 a 10 graus (somente na geladeira).
- O recipiente deve fechar bem. Quanto menos ar entrar, mais tempo a bebida não estragará. Uma jarra de vidro com tampa hermética é ideal para armazenamento.
- O recipiente deve ser estéril. No mínimo, deve ser bem lavado e regado com água fervente ou, melhor ainda, esterilizado no vapor.
Como aumentar a vida útil do suco natural?
Devido ao curto prazo de validade, a seiva fresca de bétula é processada quase imediatamente após a extração. O que você pode fazer com isso: Existem várias opções:
- Congelando. Permite preservar até 80% dos nutrientes e aumentar o prazo de validade para 8 meses. A seiva natural da bétula é congelada em porções, pois após o descongelamento deteriora-se rapidamente. É conveniente usar garrafas plásticas com volume de 0,5–1 litro. Ao congelar, o líquido se expande, por isso é importante não encher completamente o recipiente, acrescentando cerca de 2 a 3 cm do topo.
- Conservação. Para enrolar a seiva de bétula, você precisa adicionar 3 colheres de sopa. colheres de açúcar por 1 litro, leve para ferver e despeje imediatamente em potes de vidro esterilizados. Enrosque as tampas dos potes e, após esfriar, coloque-os em local fresco. Às vezes, o ácido cítrico é adicionado junto com o açúcar (1 colher de chá por 1 litro).
- Kvass. Armazenado em recipiente fechado por até 3 meses, fica muito efervescente.Preparação: despeje 150 g de frutas secas lavadas (damascos secos, ameixas, maçãs, passas) em uma jarra de três litros, despeje 2,5 litros de suco natural coado. Cubra com gaze e coloque em local fresco por 2 semanas. Coe o kvass e despeje em um recipiente esterilizado.
- Digestão. O xarope de bétula pode ser diluído em água, espalhado no pão ou adicionado ao chá. Ele pode facilmente ficar na geladeira durante todo o inverno em uma jarra de vidro com tampa de rosca. Preparação: leve à fervura 3 litros de suco, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, retirando a espuma. Adicione 3 xícaras de açúcar e continue cozinhando. Após mais 1 hora, o líquido engrossará e poderá ser colocado em recipientes esterilizados.
A seiva de bétula é saudável e para muitos é a bebida preferida. É extraído na primavera, quando as bétulas começam a liberar seiva. Infelizmente, imediatamente após a coleta, ele se deteriora rapidamente. Portanto, é armazenado apenas na geladeira e, se possível, processado. A bebida enlatada ou congelada dura muito e pode ser consumida o ano todo!