É possível congelar peixe vermelho salgado: receitas, descrição, armazenamento, descongelação

Qualquer dona de casa econômica costuma comprar peixe vermelho fresco e congelá-lo em casa. Mas um peixe inteiro às vezes pesa mais de 5 kg, especialmente quando são considerados vários espécimes grandes, então a questão é se é possível congelar peixe vermelho salgado. Porque definitivamente não cabe tudo no compartimento da geladeira.

Características de congelamento e salga

Congelar e conservar são os métodos mais comuns para armazenar alimentos que estragam rapidamente. Mas é possível combinar esses métodos? Infelizmente, isso não aumenta a duração do armazenamento, mas a conveniência é inequívoca.

Naturalmente, se vários pequenos pedaços de filé foram comprados, poucas pessoas estão interessadas em saber se é possível congelar peixe vermelho no congelador. Mesmo vários membros da família comerão essa quantidade mais rápido do que termina o período de armazenamento.

Outro caso foi quando foi comprada uma carcaça grande e a dona de casa decidiu cortar o peixe em pedaços para cozinhá-lo por algum tempo.Provavelmente não há necessidade de explicar que descongelar constantemente uma amostra grande, cortar a parte necessária dela e congelar o que resta simplesmente levará à deterioração do peixe.

O congelamento repetido tem um efeito particularmente negativo no peixe cru, em contraste com uma carcaça salgada, se continuar a ser armazenado no congelador. No entanto, a carne salgada também apresenta algumas limitações associadas a qualquer tipo de peixe.

Ou seja, se você responder à pergunta se é possível congelar salmão rosa salgado, então isso é bem possível, mas com algumas condições. É o salmão rosa, ao contrário de outros tipos de salmão, que é bastante seco, por isso se todos os requisitos forem cumpridos, este peixe é adequado para preparar saladas ou aperitivos. Mas depois de molhar e fritar, você consegue uma carne não muito saborosa.

Características de congelamento de peixe levemente salgado

Embora o nível de salinidade não afete a vida útil do peixe congelado, esta questão ainda ocorre e precisa de uma resposta. Primeiro você precisa indicar os requisitos de congelamento, após o que é melhor armazenar o peixe vermelho salgado.

O filé deve ser cortado em pedaços de qualquer tamanho, mas deve ser embalado de forma que a parte descongelada separadamente possa ser utilizada em vários dias. Além disso, as peças podem ser bastante grandes para serem cortadas posteriormente. Ou finos, e estarão prontos para barrar em sanduíches.

Antes de colocar no congelador pedaços de peixe levemente salgado, recomenda-se umedecê-los um pouco com vinagre e depois cobri-los um pouco com óleo de girassol. Em seguida, a carcaça é dividida em porções e bem embalada em sacos.

Recomendação: Para melhor conservação do peixe levemente salgado, recomenda-se embrulhá-lo em pergaminho após o processamento com óleo de girassol. Uma camada de papel é suficiente, mas a embalagem deve ser embrulhada com cuidado de cada lado e depois colocada em plástico.

As dicas acima também são indicadas para situações em que o filé apresenta uma salga muito forte. Em outras palavras, é possível congelar peixes muito salgados - naturalmente, sim. Neste caso, o método de congelamento é totalmente emprestado do exemplo já descrito.

Além disso, a temperatura ideal para congelar peixe salgado é de -18 graus. Na maioria das vezes, os freezers domésticos não conseguem produzir valores mais baixos. Se o seu freezer tiver o modo “congelamento rápido”, é recomendável usá-lo.

As donas de casa experientes costumam aconselhar o congelamento de peixe vermelho salgado em vários estágios:

• a carcaça picada após tratamento com óleo de girassol deve ser resfriada até congelar;
• Depois, os filés são acondicionados em sacos plásticos e só então totalmente congelados.

O tempo de armazenamento congelado de pedaços de peixe para carne salgada não deve ser superior a 5 meses. Se decidir congelar o peixe inteiro, não é recomendável mantê-lo neste estado por mais de 3 meses.

É proibido descongelar quaisquer alimentos salgados cozinhando. É necessário esperar até que o peixe derreta gradativamente no compartimento geral da geladeira. Por isso é melhor deixar o filé o mais fino possível, para que a carne descongele mais rápido.

Não se deve guardar estes pedaços de peixe descongelados por muito tempo, apesar da salga forte, este peixe estraga muito mais rápido, ao contrário dos peixes levemente salgados.

Diferenças no processamento de peixes magros e oleosos

Recomenda-se mergulhar o peixe magro em salmoura antes de congelá-lo. Pode ser feito misturando um quarto de xícara de sal com 1 litro de água. Mergulhe o filé na mistura por aproximadamente 30 segundos e depois coe. Isso dará à carne uma estrutura mais rígida e evitará que a umidade evapore durante o processo de congelamento.

Neste caso, as espécies de peixes gordurosos devem ser imersas em ácido ascórbico pelo mesmo período. É feito assim: você precisa misturar 1 colher de sopa. com 1 litro de água fria. A solução é necessária para evitar que o peixe estrague devido ao ranço, que ocorre muito mais rapidamente em carnes gordurosas.

Como congelar peixe vermelho salgado no congelador

Depois que o peixe tiver sido tratado com uma das soluções descritas acima, você pode continuar a congelá-lo usando uma dessas receitas.

Esmalte de gelo

Etapas de congelamento:

• o peixe em pedaços ou inteiro em saco é colocado no congelador até ficar completamente congelado;
• retire a carne da câmara e do polietileno;
• Coloque os pedaços em um recipiente com água bem fria por 2 a 3 segundos;
• embrulhe o filé em plástico e leve ao freezer até que a água de cima congele;
• É necessário repetir o procedimento de lavagem e congelamento até que uma camada de glacê de gelo cresça sobre as peças com uma camada de aproximadamente 4-6 mm;
• Coloque o peixe em um plástico e leve ao freezer.

Método de gelatina de limão

Etapas de congelamento:

• misture 250 ml de água com um quarto de copo de suco de limão;
• divida a mistura em duas porções iguais;
• misture um saco de gelatina com 0,5 copo de água e suco de limão;
• aqueça um pouco de líquido em um recipiente, mas não deixe ferver;
• adicione composição de gelatina;
• deixe esfriar até a temperatura ambiente;
• mergulhe os pedaços de filé preparados no líquido resfriado e coe;
• coloque o peixe em um saco, retire o excesso de ar;
• coloque-o no freezer imediatamente.

bloco de gelo

Etapas de congelamento:

• coloque o peixe em um recipiente raso;
• transfira para o freezer e deixe descansar durante a noite;
• pela manhã, retire os pedaços congelados do recipiente e embrulhe-os em material à prova de vapor;
• coloque-o de volta no freezer.

Recursos de descongelamento

Nunca se deve descongelar os filés de peixe à temperatura ambiente. A carne é descongelada na geladeira ou em água fria.

O melhor é deixar o peixe na geladeira durante a noite, sendo recomendado cobri-lo com plástico ou colocá-lo em uma bacia para que a água não escorra no restante dos alimentos da geladeira.

Ao descongelar a carne em água fria, isso geralmente leva várias horas (dependerá do tamanho da carcaça).

Não descongele com água quente, pois pode contaminar a carne com bactérias. Se você usar esse método, tente cozinhar o filé imediatamente após descongelar.

A principal condição para qualquer tipo de peixe vermelho é que esta carne não possa ser armazenada no congelador por mais de 3-5 meses. Além disso, não são recomendados congelamentos e descongelamentos repetidos. Caso contrário, o filé se transformará em uma massa pastosa e sem sabor algum. É por esta mesma razão que o descongelamento não deve ser repentino, mas gradual.