É possível congelar costeletas de carne picada frita?

É possível congelar costeletas prontas no freezer, mas não é aconselhável. E por vários motivos:

• Em primeiro lugar, durante o armazenamento perderão significativamente o sabor e, para saborear a comida e não apenas encher o estômago, terá de experimentar molhos.
• Em segundo lugar, fritar uma costeleta crua, embora congelada, levará o mesmo tempo que reaquecer uma que está pronta para comer, mas que está parada há uma ou duas semanas em temperaturas abaixo de zero.

Ou seja, faz sentido congelar apenas o excedente que, por algum motivo, a família não consegue consumir imediatamente após o cozimento ou nas 24 horas previstas para armazenamento na câmara principal da geladeira. E a longo prazo, é melhor preparar produtos a partir de carne crua picada.

Como congelar costeletas em casa?

O processo de congelamento consiste em três etapas sucessivas:

• Esfriando — as costeletas são transferidas da frigideira para um prato ou assadeira e deixadas sobre a mesa. Eles devem permanecer lá até ficarem ligeiramente quentes ao toque.
• Resfriamento - cubra o recipiente com costeletas com filme plástico e leve à geladeira por várias horas. Durante este tempo, a temperatura deve aproximar-se de 0 (de +6°C a +2°C).
• Congelando — as costeletas são dispostas em uma camada, a uma curta distância umas das outras, e deixadas no freezer. O processo de congelamento a -25°C levará de 2,5 a 3 horas.Se você tiver um termômetro com sonda entre os utensílios de cozinha, poderá usá-lo - assim que o aparelho começar a mostrar que a temperatura dentro do produto cárneo caiu para -8°C, o processo de congelamento pode ser considerado completo.

É necessário colocar as costeletas no freezer em sacos zip-lock especialmente desenvolvidos para esse fim. Quase não permitem a passagem de odores externos e preservam ao máximo o sabor dos alimentos. A película aderente e os sacos de plástico descartáveis ​​do supermercado não são adequados para este fim.

Validade

A vida útil máxima das costeletas fritas em temperaturas de -18°C a -25°C é de 1 mês. Então começará a oxidação da gordura e outras mudanças estruturais, afetando significativamente a qualidade do produto.

É aconselhável comer essas costeletas na primeira semana após colocá-las no congelador.

Quais costeletas não podem ser congeladas?

A primeira coisa que você deve prestar atenção é a carne picada. Se, antes de ser transformado em costeleta, foi congelado ou preparado com carne congelada, os produtos feitos a partir dele não podem ser armazenados no freezer mesmo depois de totalmente fritos. Isto está associado ao risco de infecções bacterianas (como se sabe, quando os produtos proteicos são descongelados, os micróbios tornam-se activos e começam a multiplicar-se rapidamente). A temperatura dentro de uma costeleta frita na frigideira chega a +80°C, mas isso não é suficiente para destruir toda a microflora patogênica.

Além disso, a estrutura da carne congelada muda, o que afeta seu sabor. O congelamento repetido piora o problema.

Também é proibido congelar produtos cárneos que tenham ficado muito tempo armazenados ao ar livre ou no compartimento principal do refrigerador. Os processos de putrefação neles já começaram, apesar de o sabor e o cheiro ainda não levantarem suspeitas.Colocar esses alimentos no congelador não os deixará mais frescos, mas você pode ser envenenado por eles sem muito esforço.

Conselho

Para deixar as costeletas realmente saborosas e dar vontade de comê-las você mesmo, em vez de tratar gatos vadios, siga os conselhos de chefs experientes:

• Se o empanado ajuda os produtos cárneos congelados crus a manterem sua forma e a não grudar durante o armazenamento, então, no caso de produtos cárneos prontos, o oposto é verdadeiro - a presença de uma crosta de biscoito prejudica o sabor e a aparência dos alimentos que foram esteve no freezer.
• É necessário cozinhar as costeletas com carne picada, cebola e temperos, pois depois de aquecidas elas manterão sua fofura e maciez. A presença de pão na receita os deixará levemente emborrachados e o alho congelado começará a cheirar mal.
• Vale a pena fritar não em óleo vegetal, mas em banha. O fato é que fica rançoso mais lentamente, portanto, com armazenamento prolongado, o sabor ficará mais agradável.
• Não conclua o tratamento térmico. Durante o aquecimento, as costeletas ainda ficarão prontas, mas graças a esse truque, seu sabor ficará o mais próximo possível do sabor do produto “do calor”.

Preparação para uso

• Antes de servir as costeletas, recomenda-se fervê-las por 5 a 10 minutos em molho de tomate ou caldo de carne com tampa fechada. Este método não é adequado para produtos empanados, pois podem descascar.
• Você também pode fritar as costeletas em fogo baixo. Cobrir a panela irá mantê-los suculentos e saborosos. O tempo de aquecimento é de pelo menos 10 minutos. Para costeletas meio cozidas, aumenta para 20 minutos.
• Outra forma de reaquecer hambúrgueres congelados é colocá-los no micro-ondas.Dependendo da potência, todo o processo levará de 3 a 5 minutos, sendo meia hora reservada para a ingestão do produto. Para um armazenamento mais longo, as costeletas precisam ser aquecidas fervendo ou fritando.

Em geral, não há nada de errado em congelar costeletas fritas em vez de cruas. Porém, lembre-se de que eles não serão tão saborosos quanto os frescos e você também não conseguirá economizar tempo desta forma.