Estamos esperando que amadureça: como armazenar bem a manga?

O sabor da manga cativa pela doçura e “explosão de exotismo”. Mas para que se revele em toda a sua glória, a manga deve ser armazenada corretamente. Existem vários recursos que você deve conhecer.

Os frutos maduros estragam rapidamente. À temperatura ambiente, após 2–4 dias a polpa escurece e torna-se enjoativa. Sob nenhuma circunstância as mangas verdes devem ser mantidas na geladeira. Caso contrário, permanecerão sem gosto, duros e pouco apetitosos.

Recursos de armazenamento de manga

As regras para armazenamento de frutas exóticas são regulamentadas pelo GOST 33882-2016 “Frutas frescas de manga”. De acordo com o documento, devem ser armazenados em local limpo, seco, refrigerado e livre de odores estranhos. As condições específicas e o prazo de validade do produto são estabelecidos pelo fabricante. Informações precisas devem ser buscadas na regulamentação do país exportador. As frutas são fornecidas à Rússia principalmente pela Tailândia e por países africanos.

Existem mais de 300 variedades de manga e cada uma possui características próprias de armazenamento. As variedades mais suculentas e doces não duram muito - precisam ser consumidas nas próximas 24 horas. Mas há frutas duras que se comem com sal e temperos. Distinguir uma variedade de outra nem sempre é fácil. Especialmente considerando o fato de que todas as mangas são trazidas verdes para a Rússia, caso contrário, elas simplesmente não sobreviverão ao transporte.

Frutas maduras

Se você comprou frutas maduras, mas não planeja comê-las imediatamente, use a geladeira para guardá-las.Aqui a manga pode durar de 5 a 10 dias.

Como armazenar mangas adequadamente em casa?

Coloque as frutas em um saco de papel. O papel permite a passagem do ar e absorve a umidade, evitando a rápida deterioração da fruta.
Selecione a segunda prateleira do refrigerador a partir de cima ou a chamada zona de frescor para armazenamento. A temperatura aqui é mantida de +3 a +5 graus, o que é ideal para armazenar todas as frutas e vegetais.
Verifique a manga periodicamente. Se notar os primeiros sinais de deterioração - escurecimento, maciez da casca, amassados - corra para usar a fruta o mais rápido possível.

Não é aconselhável armazenar frutas maduras em temperatura ambiente. Dentro de um ou dois dias eles ficarão muito moles e difíceis de limpar. E o sabor ficará excessivamente doce e enjoativo.

Receita de armazenamento tailandesa

Na Tailândia, as mangas maduras são armazenadas em casa, sem refrigeração. Para manter as frutas frescas por mais tempo, elas são embebidas por 2 a 3 horas em água salgada e depois enxugadas. Os tailandeses afirmam que essa manipulação deixa a polpa crocante e também melhora o sabor.

Se a manga for cortada

A polpa exposta da fruta tende a escurecer quando exposta ao ar. Para evitar que se estraguem e prolongar a vida das mangas por mais um dia, faça o seguinte:

Polvilhe a polpa da fruta com suco de limão.
Coloque as frutas em um prato.
Enrole com filme plástico.
Coloque na geladeira na prateleira do meio.

Congelando

Caso a fruta esteja “no limite” e você não esteja pronto para utilizá-la agora, deve-se recorrer ao congelamento. Não altera o sabor e permite preservar todas as propriedades benéficas.

Como congelar frutas corretamente?

Descasque a manga.
Corte em cubos.
Coloque-os em uma bandeja distantes um do outro.
Envie para o departamento de ultracongelados.
Após 2-3 horas, despeje os cubos em um recipiente ou saco plástico.

Manga congelada é ideal para cereais doces, assados e smoothies. Você pode usá-lo como quiser e a qualquer momento. O prazo de validade no freezer é de 9 meses.

Frutas verdes

Na maioria dos casos, as mangas são vendidas verdes. Portanto, os frutos amadurecem antes de serem consumidos. É um grande erro colocar mangas verdes na geladeira se quiser saborear a fruta suculenta e doce.

As frutas verdes são armazenadas da seguinte forma:

à temperatura ambiente;
em local seco e ventilado;
longe da luz solar direta.

Você pode deixar as mangas na cesta de frutas. E assim que atingir a maturação necessária (5–7 dias), pode ser consumido ou guardado na geladeira. Se você colocar a fruta imediatamente no frio e deixá-la por muito tempo (2 a 3 semanas), ela amadurecerá incorretamente - ficará macia, mas o sabor permanecerá insípido e não tão doce quanto poderia ser.

A cor verde da casca da manga pode ser um sinal de imaturidade. Mas não sempre. Às vezes, esta é uma característica distintiva da variedade. Por exemplo, a casca verde das variedades Neelum e Brahm Kai Me.

3 truques para mangas que amadurecem rapidamente

Devido ao fato de que as mangas verdes são encontradas com mais frequência na Rússia, muitas pessoas precisam trazê-las para um sabor agradável e suculento em casa. Normalmente basta deixar a fruta na mesa e esperar de 5 dias a uma semana. Mas se a espera for insuportável, você pode recorrer a truques e encurtar o processo para um dia.

O que você deve fazer para que as mangas amadureçam rapidamente?

Coloque as frutas em uma tigela e cubra com arroz cru e milho. Em um dia estará pronto para uso. Este método é usado no México e na Índia.
Embrulhe a manga em 2 a 3 camadas de papel e deixe na cozinha. Em 1-2 dias ele estará maduro.
Coloque as frutas em uma cesta com maçãs, bananas ou peras maduras. O etileno que produzem fará com que as mangas amadureçam mais rapidamente - em 1-3 dias.

Como distinguir uma fruta madura de uma verde?

Como você já entendeu, mangas maduras e verdes são armazenadas de maneira diferente. Mas muitos não entendem como distingui-los. Na verdade, tudo é muito simples.

Preste atenção aos seguintes parâmetros:

Peso. Com o mesmo tamanho, a fruta madura é mais pesada.
Cheiro. O indicador mais significativo. A fruta madura exala um agradável aroma adocicado, enquanto a fruta verde tem um cheiro azedo e de pinho.

O que você não precisa olhar:

Dureza. Tanto as mangas maduras quanto as verdes têm uma casca bastante densa. Se passar, significa que a fruta já está madura demais e estragada.
Cor. Nem sempre indicativo. As mais maduras e suculentas podem ser tanto as mangas verdes quanto as amarelas e vermelhas, dependendo da variedade.

Faça um teste: pressione o pecíolo da fruta. Um cheiro aparecerá imediatamente, doce para uma fruta madura, azedo para uma fruta verde.

O modo de armazenamento adequado das mangas está indicado nos documentos de acompanhamento fornecidos pelo fornecedor. Você tem o direito de solicitá-los ao vendedor. As condições de armazenamento recomendadas dependem da variedade, bem como do grau de maturação da fruta. Guarde as mangas maduras na geladeira ou no freezer e mantenha as verdes em temperatura ambiente por 5 a 7 dias.