Como armazenar cebolas verdes por muito tempo - maneiras de prepará-las para o inverno

As verduras perfumadas são um excelente tempero, um coquetel de vitaminas que confere aos pratos um sabor picante e protege o corpo de vírus e bactérias. Assim como as donas de casa preparam salsa e endro, você pode conservar cebolas verdes para o inverno. É congelado, seco, salgado, em conserva, fermentado e enlatado. Cada método tem suas próprias sutilezas. Convidamos você a se familiarizar com receitas detalhadas e descobrir todos os prós e contras dos diferentes tipos de preparações.

Qual a melhor forma de preparar cebolinha?

As cebolas verdes são apreciadas pela sua cor viva, amargor picante, aroma pronunciado e maciez das penas. Na colheita para o inverno, algumas dessas propriedades são perdidas. O gosto é um pouco diferente. Algumas pessoas gostam, outras preferem comê-lo fresco.

Se esta é a primeira vez que você colhe cebolas verdes, recomendamos tentar vários métodos ao mesmo tempo. Assim você pode decidir qual tipo de tempero você mais gosta.

• Seco. Tem um aroma sutil de cebola. Praticamente não há amargor. Lembra muito o tempero de creme de leite e ervas para batatas fritas. Cor – verde claro e amarelo. Um tanto duro. Ideal para preparar primeiros pratos.
• Congeladas. O congelamento diminui um pouco o amargor e torna as cebolas menos crocantes.Mas a maioria de suas propriedades são preservadas: benefícios, sabor, cheiro, cor. Pode ser usado em qualquer prato.
• Salina. A cor, o cheiro e o sabor da cebolinha são totalmente preservados. Porém, devido à grande quantidade de sal, existe o risco de salgar demais os pratos.
• Marinado. Ingredientes adicionais alteram o sabor da cebola. Dependendo do conjunto de especiarias, o tempero adquire novas notas. Mais adequado para uso em saladas. Também pode ser adicionado a batatas, peixes e carnes.
• Azedo. A fermentação realça o sabor da cebolinha e confere-lhe acidez.
• Enlatado. As cebolas verdes são conservadas em conserva e em conserva. A preservação permite armazenar preparações fora da geladeira e aumenta a vida útil do produto.

Apenas cebolas verdes frescas são adequadas para a colheita no inverno: sem pontas secas ou sinais de murchamento.

Congelar para o inverno

Existem 2 maneiras de congelar especiarias. Para sopas, é melhor congelar cebolas verdes em água. Um cubo de gelo não só encherá o prato de sabor, mas também aumentará a espuma, se de repente você não tiver tempo de retirá-lo na fase inicial do cozimento.

Receitas:

• A granel. Lave as penas da cebola, seque-as em papel toalha e pique-as finamente. Coloque em uma camada fina sobre uma bandeja e congele rapidamente. Após 5-6 horas, despeje as verduras em um saco (você pode fazer isso em porções) e coloque-o em um recipiente de plástico com tampa hermética. São necessários recipientes adicionais para evitar que o cheiro de cebola se espalhe pelo congelador.



• Em cubos de gelo. Lave e pique finamente as verduras. Coloque em uma bandeja de cubos de gelo. Preencha cada ramekin até a metade. Despeje água (você pode adicionar sal ou temperar com temperos se desejar). Coloque o formulário no freezer. Após 8 horas, despeje o gelo de cebola em um recipiente hermético.

O congelamento rápido a -18 graus permite preservar 70% das propriedades benéficas das cebolas e também aumenta sua vida útil para 12 meses.

Secagem

Cebolas verdes secas estão incluídas em muitos temperos e sopas liofilizadas. Seu sabor e cheiro tornam-se especialmente suaves quando secos.

Existem 3 maneiras de preparar temperos secos para o inverno:

• Em uma secadora elétrica. Lave e corte as penas da cebola em tiras de 2–3 cm e coloque na secadora em camada fina. Defina a temperatura para 40–50 graus e seque por 2–5 horas.
• No forno. Lave e pique as verduras. Seco. Ligue o forno na temperatura mais baixa (até 100 graus). Forre a grelha com papel. Despeje a cebola picada e espalhe em camada fina. Seque com a porta aberta por 1 hora, mexendo ocasionalmente as verduras. Deixe descansar por 2 horas e repita o procedimento.
• No ar. Verduras picadas podem ser secas ao ar livre. Coloque-o sobre um papel à sombra. Cubra com gaze para proteger contra detritos, insetos e moscas. Após 2-3 dias, o sol e o ar farão o seu trabalho.

Cebolas verdes secas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 4 anos. As especiarias moídas duram menos - cerca de 1 ano. Portanto, recomendamos secar as cebolas em tiras grandes e depois picá-las conforme necessário.

Salga

As cebolas assim preparadas duram 7 meses na geladeira, ou seja, todo o inverno e até a primavera.

Você só precisa de um pacote de sal (250 g), 1 kg de ervas e um pote esterilizado.

Receita:

1. Lave e seque a cebola.
2. Corte do jeito que você está acostumado a comer.
3. Embale as camadas em uma jarra: 2 cm de verduras, 0,5 cm de sal, etc.
4. A última camada é de sal com 1–2 cm de espessura.
5. Feche o frasco com uma tampa e coloque-o na geladeira.

Kvasim

Assim como o repolho, você pode fermentar cebolas verdes.Desta forma, o seu sabor e propriedades benéficas não só serão preservados, mas também aumentados graças ao trabalho das bactérias lácticas.

Receita:

1. Lave e separe as penas da cebola.
2. Corte-os em pedaços de 2 a 3 cm.
3. Misture com sal (50 g por 1 kg de verduras).
4. Adicione pimenta e louro a gosto.
5. Embale bem em uma jarra, adicione um pouco de água para que as verduras fiquem completamente cobertas.
6. Coloque opressão.
7. Deixe o frasco no quarto por 1 a 3 semanas.
8. Quando o sabor atingir o sabor desejado, feche o pote com uma tampa e transfira para a geladeira ou adega.

A +1–5 graus, as cebolas em conserva podem ser armazenadas por 2–3 meses.

Vamos marinar

Cebolas em conserva podem ser armazenadas na geladeira por 2 a 4 semanas. Para armazenamento a longo prazo, deve ser preservado.

Receitas:

• Clássico. Lave e pique 1 kg de cebola verde. Encha com salmoura (120 g de sal e 1 litro de água). Deixe por 2 dias. Pegue 150 g de endro e salsa, lave e coloque em água fervente por 3 minutos. Escorra a salmoura das cebolas. Misture cebola salgada com endro e salsa. Despeje a marinada (200 ml de água, 800 ml de vinagre 6%, 2 g de sementes de endro, 4 grãos de pimenta, 3 dentes de alho, açúcar e sal a gosto).
• Com mel. Prepare uma marinada com 200 ml de vinagre, 500 ml de água, 3 colheres de sopa. colheres de mel e uma pitada de sal. Você pode adicionar temperos a gosto. Pique as penas da cebola e coloque-as em potes. Despeje a marinada.
• Com alho selvagem. Lave o alho selvagem e deixe de molho por 2 horas em água fria. Lave a cebola. Para 1 kg de massa verde é necessário levar 1,5 litro de água, 30 g de sal, 200 ml de vinagre ou 20 g de açúcar, ferver tudo e mexer. Pique as verduras grosseiramente e regue com a marinada fria.

Preservando

Cebolas verdes enlatadas podem ser armazenadas na adega ou simplesmente em um ambiente fresco e escuro. Frascos e recipientes não ocuparão espaço na geladeira.O prazo de validade dessas preparações é de 1 ano.

Receitas:

• Coloque as cebolas verdes em conserva em uma tigela esmaltada e leve para ferver. Adicione solução salina a 3%, se necessário. Ferva por 3-5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver bem quente, coloque em potes esterilizados que ainda não esfriaram. Rolar.
• Para conservar a cebolinha em conserva, durante o preparo da marinada, despeje as verduras em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, despeje a mistura em potes esterilizados quentes e enrole.

Pasta de cebola verde

Uma forma muito saborosa e inusitada de conservar cebolinhas para o inverno é transformá-las em uma pasta saborosa.

Você precisará de:

• 300g de cebolinha;
• 700 g de espinafre jovem;
• 25ml de óleo vegetal;
• 1 limão;
• 1,5 colheres de chá de sal.

Preparação passo a passo de pasta de cebola e espinafre:

1. Mergulhe as verduras por 15 minutos em água fria. Enxágue bem.
2. Remova todas as peças danificadas e duras. Corte as raízes do espinafre jovem e remova os caules do espinafre maduro. Corte a parte branca da cebola.
3. Despeje o óleo em um recipiente de paredes grossas (frigideira, frigideira). Coloque o espinafre e aqueça em fogo médio por 3-4 minutos. Ele diminuirá muito de tamanho.
4. Adicione a cebola à panela, adicione sal e cozinhe as verduras por mais 3-4 minutos.
5. Esprema o limão.
6. Após 2 minutos, retire a panela e coloque a mistura verde no liquidificador. Moa até formar um purê.
7. Encha os potes esterilizados com a pasta e enrole, ferva por 10 minutos ou guarde na geladeira.

Armazenar na geladeira sob óleo

Outra maneira rápida e fácil de armazenar cebolas verdes. As verduras em óleo são preparadas principalmente como vegetais variados e utilizadas em saladas.

Receita:

1. Lave bem as verduras: cebola, endro, salsa, coentro, azeda, etc.
2. Corte as pontas secas e despeje o restante com solução de vinagre por 15 minutos (3 colheres de sopa de vinagre por 1 litro de água).
3. Seque as verduras em uma toalha e pique finamente.
4. Encha os potes de vidro até a metade com ele.
5. Despeje o girassol ou o azeite por cima em uma camada de 2-3 cm.
6. Feche os potes com tampas.
7. Refrigerar.

As verduras podem ser armazenadas em óleo por até 12 meses.

Assim, você pode conservar cebolas verdes para o inverno de diferentes maneiras: enlatando, congelando, secando, fermentando. As receitas descritas acima vão ajudar se você tiver muitas verduras e não conseguir comê-las em pouco tempo. Mas não faz sentido comprar cebolas para os preparativos com antecedência. É melhor colocar as cebolas em um recipiente com água e, após 2 a 3 semanas, penas frescas e suculentas aparecerão na janela.