Suprimentos seguros: por quanto tempo você pode armazenar peixe frito na geladeira

Sem saber por quanto tempo o peixe frito pode ser guardado na geladeira, é fácil pegar uma intoxicação alimentar. Isso se deve ao fato de que nos estágios iniciais de decomposição o produto parece e cheira fresco, mas a quantidade de toxinas nele contida não é mais segura para o corpo humano. As regras gerais são as seguintes: o peixe cozido pode ser guardado no compartimento principal da geladeira por até 3 dias, no freezer por até 3 meses.

Como guardar peixe frito na geladeira?

Dependendo do prazo de validade desejado, o peixe frito é colocado na geladeira ou no freezer.

O dispositivo selecionado deve fornecer o seguinte regime de temperatura:

de +2 a +6°C – o frescor do produto é mantido por 36 horas;
de -18 a -24°C – em sete dias a perda de sabor será mínima e o peixe permanecerá adequado para consumo por até três meses.

É importante levar em consideração o fato de que a temperatura nos refrigeradores domésticos nem sempre é estável. Suas câmaras são projetadas de forma que entre as prateleiras e os produtos nelas localizados deve haver espaço livre para a circulação do ar frio. No entanto, as donas de casa costumam empilhar pratos, potes, sacos e bandejas quase lado a lado - isso leva a um aumento na temperatura de 3 a 5 graus, fazendo com que os alimentos estraguem muito mais rapidamente.

Resfriamento

Antes de colocar o peixe na geladeira, ele é retirado do fogão e guardado até atingir a temperatura ambiente.Em seguida, são transferidos para recipientes de plástico ou esmaltados com tampa e colocados na prateleira de baixo. Se não houver recipientes especiais disponíveis, você pode usar um prato bem embrulhado em filme plástico ou papel alumínio bem dobrado.

Não se pode guardar peixe em uma frigideira de ferro fundido, mesmo que já tenha sido frito. Este metal reage com os alimentos e acelera a oxidação dos ômega-3.

Congelando

Nos estabelecimentos de restauração, os alimentos são congelados pelo método de choque, o que não pode ser feito em casa. Por esse motivo, o peixe frito deve primeiro ser resfriado à temperatura ambiente, depois colocado na geladeira comum por uma ou duas horas e só depois colocado no freezer. Este método garantirá o congelamento uniforme de cada peça e melhor preservação do sabor.

É aconselhável congelar o peixe colocando-o em sacos especiais numa só camada. Depois de totalmente congelado, para economizar espaço, pode ser dobrado em um recipiente com mais força.

Não deixe o produto no freezer em recipiente aberto ou saco desamarrado, pois isso leva à “queimadura de gelo” - uma rápida perda de umidade, fazendo com que o peixe fique sem sabor e com aparência pouco atraente.

Embalagem de peixe antes do armazenamento

Para o armazenamento a longo prazo do peixe frito, não só a temperatura da geladeira é importante, mas também a embalagem, pois ela desempenha diversas funções ao mesmo tempo:

Localização do odor. Se colocar o prato num prato e colocá-lo na prateleira desta forma, o resto da comida ficará saturado com um aroma específico de peixe. Manteiga, queijo, frutas e ovos são especialmente suscetíveis a esse efeito.
Proteção contra microorganismos. Não importa quão limpa a geladeira possa parecer, colônias de bactérias patogênicas e fungos de mofo ainda vivem nela. E os alimentos gordurosos e proteicos são um substrato ideal para a sua reprodução, de modo que os peixes armazenados em recipientes abertos tornam-se perigosos para a saúde muito mais rapidamente.
Retenção de umidade. Quanto mais tempo o alimento fica na geladeira, mais líquido ele evapora. Consequentemente, a aparência e o sabor atraentes são perdidos.
Impedindo a entrada de objetos estranhos no produto. Os insetos provenientes de verduras mal lavadas ou pedaços de outros alimentos (por exemplo, migalhas de bolo) podem entrar nos pratos onde o peixe está, fazendo com que ele infeccione ou estrague prematuramente.

O recipiente ideal para o peixe frito são os sacos a vácuo, nos quais ele não seca mesmo após um longo período de armazenamento no freezer. Além disso, em um espaço sem ar, a reação de oxidação da gordura ocorre muito lentamente, de modo que o produto não tem sabor amargo.

Uma alternativa a esses sacos podem ser os recipientes selados. Para congelar, você deve escolher aqueles que suportam temperaturas abaixo de zero. Mas papel alumínio, filme plástico e sacos plásticos comuns só podem ser usados para armazenamento de curto prazo na câmara principal da geladeira.

Aquecer antes de usar

O peixe que tenha sido guardado no frigorífico durante menos de 12 horas a uma temperatura de +2 a +6°C pode ser consumido frio, se desejar. Se ficar mais tempo ali, deve ser aquecido antes de usar - frite em óleo por pelo menos dois minutos ou ferva no molho. O segundo método é preferível porque o sabor do produto é mais bem preservado.

O peixe frito congelado deve ser descongelado no compartimento principal da geladeira e só depois reaquecido. O produto não deve ser congelado novamente, pois isso reduzirá significativamente o prazo de validade e prejudicará o sabor.

Não é recomendado o uso de micro-ondas para aquecimento: o peixe adquirirá uma consistência “emborrachada”.

É preferível manter o peixe cru na geladeira (resfriado ou congelado), utilizando-o para cozinhar conforme a necessidade. Mas se acontecer de você fritar mais pedaços do que consegue comer de uma vez, não há problema em deixá-los para depois, observando todas as regras de armazenamento e condições de temperatura.