Cientificamente e de acordo com GOST: é possível guardar ovos lavados na geladeira

A geração mais velha não se cansa de repetir que ovos lavados não podem ser guardados na geladeira - dizem que estragam rapidamente. É verdade? Em parte sim.

Nas granjas avícolas, a limpeza completa não é organizada justamente porque encurta o prazo de validade. Mas lavar na torneira não transforma um ovo fresco num ovo podre: demorará muito até que se torne impróprio para alimentação.

O mais importante sobre a data de validade

A vida útil dos ovos de galinha depende de três circunstâncias:

• temperaturas de armazenamento;
• método de uso;
• limpeza.

Por exemplo, um ovo recebido há 10 dias não pode ser consumido cru, mas pode ser consumido cozido, frito ou usado para fazer massa.

Médicos e tecnólogos dividem os ovos em três categorias:

• Dietético – aqueles que foram armazenados em temperatura ambiente por no máximo uma semana. São adequados para alimentação infantil e para consumo cru (desde que bem limpos antes de serem consumidos).
• Salas de jantar – armazenado em temperatura ambiente por no máximo um mês. Eles podem ser fritos, cozidos e cozidos e usados ​​​​para assar.
• Talheres refrigerados – armazenado por mais de 30 dias a uma temperatura de cerca de 0°C. Só pode ser usado para preparar massa antes de um cozimento prolongado.

Em geral, a regra é esta: se você não é fã de ovos crus, pode manter a dúzia comprada na geladeira por até 5 semanas (contamos o tempo não a partir da data da compra, mas a partir da data de Produção).

Mas se você lavar os ovos, o prazo de validade será significativamente reduzido:

• eles não podem ser mantidos em temperatura ambiente por mais de um dia;
• na geladeira - não mais que 5 dias.

Por que lavar é perigoso?

Quando o ovo está se formando dentro da galinha, uma fina película protetora, a cutícula, se forma na superfície da casca. É permeável ao ar e à umidade, é composto por proteínas, pigmentos e uma substância bactericida - a lisozima. Se tudo corresse como a natureza pretendia, a membrana da casca serviria como proteção contra infecções à medida que o pintinho se desenvolve dentro do ovo.

Mesmo que o ovo não seja incubado por uma galinha poedeira, a película protetora ainda funciona muito bem, mantendo-o fresco por um mês ou mais. Mas quando lavada, a cutícula se dissolve e é removida da superfície da casca. Agora o ovo precisa ser cozido e comido logo, senão estraga.

Você sabe por que os ovos crus duram mais do que os ovos cozidos? Porque durante o cozimento a película protetora é 100% destruída. Mesmo ao toque, a casca de um ovo cozido é completamente diferente - mais áspera e porosa, as bactérias podem penetrar facilmente nela.

Portanto, a conclusão é simples: é preciso lavar os ovos de galinha imediatamente antes de cozinhar. Se quiser apenas mandar limpa a dúzia que acabou de comprar para o “compartimento de ovos” da geladeira, pode lavá-la, mas esse alimento terá que ser utilizado nos próximos 4 dias.