É possível congelar peixe defumado no congelador: por quanto tempo esse peixe pode ser armazenado e como saber se já está estragado?

É possível congelar peixe defumado?Este é um ponto bastante interessante que vale a pena examinar. Claro que é possível e necessário congelar peixe defumado se você não planeja comê-lo em um futuro próximo, mas não quer jogá-lo fora porque pode estragar. Porém, após o descongelamento, o produto perde algumas de suas propriedades gustativas e o aroma fica menos intenso. Além disso, o peixe fica solto.

Como congelar peixe defumado corretamente: dicas e truques

Para não ficar desapontado com o resultado, você deve seguir as seguintes dicas úteis:

1. Antes de congelar o peixe-manteiga (ou outra variedade defumada), é necessário embalar cuidadosamente o produto em papel artesanal. Graças a esta manipulação, o produto acabado pode ser preservado por mais tempo. Além disso, o aroma não se espalhará pelo freezer e será transferido para outros produtos. E o próprio peixe não absorverá odores de terceiros.
2. Carcaças inteiras de peixes defumados a frio não são recomendadas para serem armazenadas no freezer por mais de 14 dias, pois a estrutura será perdida.
3. Não é recomendado congelar carcaças defumadas a quente. Isso se deve à sua estrutura mais macia, que resulta em um produto semelhante a um mingau após o descongelamento.
4. O peixe, cortado em pedaços pequenos, fica bem guardado durante os primeiros 5 dias.
5. É importante lembrar que o peixe inteiro defumado conserva muito melhor sua textura, sabor e aroma do que os filés.

Atenção! É estritamente proibido congelar novamente peixe defumado! Além disso, não é permitido um longo período de armazenamento do produto após o descongelamento. É melhor que o produto seja consumido imediatamente após o descongelamento.

Características de peixe defumado frio e quente

Se você planeja congelar peixe defumado a quente, precisa entender imediatamente que tais ações acarretam uma série de consequências. Por exemplo, após o descongelamento, o produto perde o sabor, além disso, o cheiro muda para pior. Claro, se você se deparar com uma escolha - congelar ou jogar fora, então é claro que você deve escolher a primeira opção. Mas comprar um produto defumado a quente específico para congelamento não é a melhor opção.

Quanto ao peixe defumado a frio, tudo é exatamente o contrário. O produto acabado tolera melhor o congelamento. Como mostra a prática, não perde o sabor por muito tempo. Mas, apesar disso, é melhor que as carcaças permaneçam congeladas por no máximo 14 a 20 dias. É importante notar também que a estrutura de uma carcaça inteira é preservada por muito mais tempo do que a de um filé.

Conselho! A melhor opção para peixe defumado a quente é o congelamento rápido.

Validade

Antes de enviar o peixe defumado ao freezer para ultracongelamento, é recomendável garantir cuidadosamente que o produto esteja fresco, caso contrário não adianta esse procedimento. Mesmo que apareçam apenas os primeiros sinais de decomposição, o congelamento é inaceitável.

O prazo de validade depende não apenas da qualidade do produto acabado, mas também da potência do freezer:

1. A uma faixa de temperatura de -5 a -2 graus, o peixe defumado a frio é armazenado sem perda de qualidade por 60 dias, o peixe defumado a quente – 45 dias.
2. Em temperaturas de -10 graus e abaixo – produtos defumados a frio por até 90 dias.

Para embalar, o melhor é usar papel manteiga, papel alumínio ou apenas jornal. Você deve recusar filme plástico e sacos plásticos. A embalagem a vácuo seria uma opção ideal.

Atenção! Para preservar o aroma e sabor do produto, recomenda-se descongelar gradualmente o peixe defumado, sem utilizar forno de micro-ondas.

Como saber se o peixe defumado começou a estragar

Mesmo que todas as condições tenham sido cuidadosamente observadas, isso não significa que o produto acabado não se deteriorará antes do tempo. Os tecidos localizados próximos à coluna vertebral começam a se decompor primeiro. Após um curto período de tempo, esse processo torna-se claramente visível.

Acontece que um produto que começou a deteriorar-se é enviado para o congelador, o que se torna perceptível após o descongelamento.

Os sinais de danos são os seguintes:

1. O peixe escorrega em suas mãos e um muco pegajoso pode ser encontrado na pele.
2. Há uma camada verde-acinzentada na superfície.
3. Há acidez no cheiro.

Para saber se o produto realmente começou a se deteriorar, é recomendável retirar a embalagem e fazer um corte raso na região da lombada. Se você sentir o cheiro deste lugar, poderá sentir um cheiro podre. Neste caso, o produto deve ser descartado.

Outro sinal comum é o aparecimento de uma camada branca. No entanto, muitas vezes a sua presença fala de algo completamente diferente, nomeadamente, que o sal fez com que aparecesse humidade.Neste caso, é necessário pegar um pedaço de gaze ou algodão, umedecer generosamente com óleo de girassol e limpar a carcaça. Peixes com uma cobertura tão salgada devem ser consumidos o mais rápido possível.

Dicas úteis

Para preservar todas as qualidades gustativas do peixe vermelho defumado, algumas regras devem ser seguidas:

1. Você não pode colocar várias carcaças de peixes em um saco plástico para congelamento a longo prazo. Recomenda-se a utilização de embalagens individuais para cada peixe, sendo melhor que seja um saco a vácuo ou um recipiente plástico. Você também pode embrulhar o peixe em jornal. Nessa condição, o produto pode ser armazenado no freezer por até 3 meses.
2. A temperatura de congelamento não deve exceder -20 graus. A esta temperatura, o processo de congelamento é realizado de maneira uniforme.
3. Se o peixe pré-fumado estiver na geladeira há vários dias, não poderá mais ser colocado no congelador.
4. É inaceitável congelar novamente o produto após o descongelamento.
5. Após a retirada do produto acabado do freezer, recomenda-se colocá-lo na prateleira da geladeira por 6 a 7 horas e depois deixá-lo por 2 a 3 horas em temperatura ambiente.
6. Para restaurar o sabor e o aroma perdidos, após o descongelamento, pode-se colocar as carcaças no micro-ondas ou forno por alguns minutos.

Como descongelar adequadamente o peixe defumado

Para comer peixe depois do congelador, e não uma substância parecida com mingau, é preciso saber descongelar bem o peixe defumado para que a estrutura não seja danificada.

É importante lembrar que o processo de descongelamento não deve ser abrupto. É claro que o descongelamento lento demorará muito mais, mas o resultado vale a pena.A melhor opção é colocar o peixe defumado imediatamente na prateleira de cima da geladeira e deixar em média de 7 a 8 horas. Depois disso, você pode mantê-lo em temperatura ambiente por várias horas.

Sem dúvida, o sabor e a estrutura da polpa serão um pouco piores que os do peixe fresco, mas é improvável que isso seja evitado. Como será problemático preparar o filé após o descongelamento, o peixe deverá ser cortado em pedaços para consumo. Recomenda-se descongelar imediatamente a quantidade de peixe que será consumido, pois o recongelamento é inaceitável.