Qual é a diferença entre esterlina e esturjão?

O esturjão e a esterlina são há muito considerados iguarias da Rússia. Os pratos feitos com eles são chamados de reais por causa de seu sabor incrível. Resta entender a diferença entre esterlina e esturjão. O pequeno tamanho do sterlet é imediatamente perceptível - cerca de 60 cm.O esturjão costuma ser pesado, crescendo em média 1,5 m de comprimento. Também pesa dez vezes mais que uma libra esterlina, aproximadamente 25 kg.

Como distinguir a esterlina do esturjão?

Externamente, os peixes são muito parecidos. Eles pertencem à mesma família do esturjão e ao gênero Acipenser. Sua carne contém ácido glutâmico, que é um intensificador natural de sabor. Como distinguir a esterlina do esturjão:

• A cabeça da esterlina é mais estreita, o nariz é longo, pontudo e achatado. Seu comprimento pode ser metade do comprimento da cabeça.
• Ao contrário do esturjão, possui um grande número de placas ósseas laterais, até 70 peças. O esturjão tem uma ordem de magnitude menos escamas, raramente 58 peças.
• Sterlet é duas vezes mais gordo. Pode conter até 30% de gordura.
• Ela tem uma abertura bucal menor.

Diferença na foto:

Comparação de esterlina e esturjão e diferenças na tabela brevemente:

Sterlet – pelo que é famoso?

O nome latino para o peixe esterlina é Acipenser ruthenus. É um peixe comercial valioso e atualmente uma iguaria cara. Na primeira metade do século XX, era capturado em quantidades de 800 toneladas por ano. Como resultado, a população diminuiu muito.

A sopa Sterlet é um prato favorito da nobreza russa. Por causa do teor de gordura, revelou-se muito forte. A cabeça nunca foi jogada fora, mas foi usada para decoração.

O peixe tem a rara capacidade de agarrar insetos enquanto nada de costas. Isto é facilitado pela localização da abertura da boca na parte inferior da cabeça. Ao contrário do seu colega esturjão, ele passa a vida inteira em água doce.

Os peixes sedentários preferem locais profundos com correntes rápidas. Não é tão fácil pegá-la. Os pescadores chamam a esterlina de peixe dos sonhos. Sua mordida é muito cuidadosa devido aos lábios retráteis em formato de funil. Depois de ser fisgada, ela resiste com todas as suas forças.

Sterlet está listado no Livro Vermelho da Rússia. Você deve ter uma licença para capturá-lo legalmente. O pescador pode capturar até 10 indivíduos em 2 dias, com peso a partir de 250 G. A pesca é permitida durante o dia com determinados tipos de artes.

A esterlina é encontrada em rios adjacentes às bacias dos mares Báltico, Cáspio, Azov e Negro, no Yenisei, Ob e Irtysh. Frequentemente encontrado no Danúbio e seus afluentes. Adora água fresca e limpa e evita rios lamacentos e rasos com fluxo lento.

Como ela está no vídeo:

A esterlina vive muito menos que o esturjão - 30 anos versus 60-100 anos.Entra na puberdade precocemente, aos 4-8 anos (versus 10-18 anos).

Esturjão - que tipo de peixe?

A família do esturjão sobreviveu à Idade do Gelo. Tem cerca de 86 milhões de anos. Tem representantes especialmente grandes - beluga, esturjão estrelado e, claro, esturjão. Muitos peixes pesam mais de 100 kg.

O esturjão contém muito caviar delicioso - até vários milhões de ovos. Seu volume pode chegar a 25% da massa de todo o peixe.

Por muito tempo, o esturjão foi capturado incontrolavelmente para obter caviar. Muitas de suas espécies estão listadas no Livro Vermelho. Hoje, cerca de 17 espécies sobreviveram: esturjão siberiano, russo, Sakhalin, Adriático, coreano, verde, branco, etc.

O esturjão, ao contrário da esterlina, passa a vida nos mares. Ele entra nos rios apenas durante o período de desova. A carne de qualquer peixe migratório é sempre menos gordurosa. Mas há exceções - o esturjão siberiano de água doce. Seu ciclo de vida ocorre principalmente nos rios.

O esturjão é branco, denso e fibroso. Seu sabor não é igual ao de nenhum outro peixe, é mais parecido com o de um pássaro. Há uma notável ausência de odores estranhos, normalmente encontrados em peixes de água doce.

Quase todo o esturjão é utilizado na culinária sem deixar resíduos:

• a sopa é fervida na cabeça;
• de cartilagem - caldos e formol;
• viziga (acorde) é usada para fazer tortas, seca e servida aos gourmets;
• Bifes, costeletas e espetinhos são preparados com carne;
• O peixe é cozido, frito, assado e defumado.

A bexiga natatória não é considerada menos valiosa. A partir dele é feita cola de alta qualidade.

O vídeo mostra esterlina, bester e esturjão, e você pode ver a diferença entre eles:

Resposta da questão

Esturjão e esterlina - peixe vermelho ou branco?

Desde os tempos antigos, todos os peixes esturjões foram classificados como peixes vermelhos. Porém, sua carne não é vermelha, como a do salmão, mas sim branca.“Vermelho” é usado no sentido de “raro, querido, lindo” como as expressões “donzela vermelha”, “sol vermelho”, etc.

O que é melhor?

Este é um híbrido de esterlina e beluga. As espécies foram cruzadas artificialmente para produzir peixes que amadurecem cedo para a desova e crescem rapidamente.

Todos os peixes esturjão são deliciosos, mas a esterlina e o esturjão se destacaram especialmente. A diferença entre eles é perceptível no sabor, mesmo que o tamanho do peixe seja o mesmo. Sterlet é especialmente delicado, gorduroso e produz uma sopa de peixe rica e deliciosa. O esturjão grande e carnudo é ideal para bifes, balyk e muitos outros pratos. Aliás, foi capturado o maior esturjão branco do mundo, pesando 816 kg e 6 m de comprimento.