Como conservar as peras em casa para que não percam o sabor e as últimas vitaminas

Após a colheita, as peras podem ser armazenadas de diferentes maneiras. As frutas ficam melhor em condições frescas. Se a polpa tenra e suculenta da fruta começar a se deteriorar durante o armazenamento, vale a pena considerar os métodos de processamento e fazer os preparativos para o inverno. Ao plantar pereiras em um terreno, é melhor ter o cuidado de escolher previamente uma variedade com bom prazo de validade.

Regras para coletar e preparar peras para armazenamento no inverno

As regras para a colheita de peras aplicam-se diretamente a quem cultivou com as próprias mãos, o que significa que podem controlar o processo de colheita. É necessário ficar atento aos seguintes pontos:

1. As peras devem ser colhidas da árvore quando estiverem ligeiramente verdes. Ao atingir a maturidade plena no galho, os frutos caem e, com isso, sofrem danos mecânicos. Não será mais possível preservá-los por muito tempo.
2. A pêra é uma fruta com polpa delicada e tenra, por isso é melhor colhê-la manualmente. Luvas de tecido são colocadas primeiro nas mãos.A pêra é agarrada de forma que fique dentro da palma da mão. Com a outra mão, quebre cuidadosamente o pecíolo com os dedos, sem fazer movimentos bruscos.
3. Os frutos que crescem em altura são colhidos subindo em uma escada ou usando um colhedor de frutas com cabo longo.
4. As peras colhidas são cuidadosamente colocadas em recipientes pré-preparados. Podem ser baldes ou cestos forrados com pano macio.

Os frutos das variedades de verão são particularmente suculentos e macios; geralmente são consumidos pouco tempo após a colheita ou utilizados em preparações. A preservação a longo prazo só pode ser garantida para as peras de outono e inverno, que devem ser removidas antes da geada.

A polpa dessas frutas tem consistência mais densa e não apodrece por mais tempo. Além disso, quando armazenadas em local fresco, as peras atingem o estágio de maturação completa em poucos meses, o que permite que sejam armazenadas por bastante tempo.

O próprio recipiente e as frutas são preparados para armazenamento. O fundo do recipiente é forrado com papel ou material macio. Cada pêra é embrulhada individualmente em papel. Não é necessário preparar as frutas desta forma, neste caso elas são polvilhadas com recheio. Podem ser aparas de madeira macia, areia, folhas secas, musgo. Não há necessidade de pré-lavar as frutas.

Seleção de frutas

As frutas que ficarão meses armazenadas não devem apresentar vestígios de danos mecânicos, amassados, manchas, rachaduras ou sinais de apodrecimento. É desejável que o revestimento ceroso que cobre as peras seja mantido intacto. Sua função é proteger as frutas da perda de umidade e penetração de bactérias nocivas. As peras devem ter o caule intacto.

Requisitos para contêineres

Recipientes adequados para armazenamento de peras por longo prazo devem fornecer livre troca de ar.Normalmente, são utilizadas caixas de madeira ou plástico com fendas ou furos para esse fim. O recipiente deve ser pré-lavado e seco. Também é aconselhável fumigar as caixas com bomba de fumaça especial para fins de desinfecção. Por conveniência, o recipiente é fumigado ao mesmo tempo que o armazenamento. O fundo das caixas é forrado com papel grosso.

Onde armazenar peras

O local para armazenar as peras é escolhido com base nas suas capacidades. As frutas são colocadas na geladeira, na varanda, na adega ou no porão. Parte da colheita pode ser enterrada no solo, onde os frutos durarão muito mais tempo do que em casa.

Geladeira

As peras são guardadas na geladeira da maneira padrão, colocando-as no compartimento de frutas e vegetais. Amostras verdes podem facilmente permanecer aqui por até 2 a 3 meses. As peras são primeiro colocadas em sacos de até 2 kg.

O polietileno é perfurado em vários lugares para que o ar possa fluir para dentro pelos orifícios resultantes. O compartimento frigorífico deve ter uma temperatura estável na faixa de +1-5° C. Periodicamente, os sacos são retirados e inspecionados. Se algum dos frutos começar a deteriorar-se, é retirado para evitar a contaminação dos restantes.

Congelador

Você precisa congelar peras usando a função de congelamento rápido (que está disponível na maioria dos modelos de refrigeradores modernos). Após 2 horas, você pode retornar a geladeira ao modo normal. Primeiro, as frutas são lavadas, secas e cortadas em pedaços.

O recipiente pode ser recipiente de plástico ou saco plástico com zíper. É melhor colocar ali pedaços de fruta em porções. O descongelamento suave no inverno é necessário para as peras, se você planeja comê-las frescas. Antes de preparar a compota, as fatias não são descongeladas, mas imediatamente jogadas em água fervente.

Porão ou adega

As condições em ambos os armazéns são bastante semelhantes, exceto que a temperatura na adega é mais baixa no inverno. A sala deve ser limpa e desinfetada previamente, branqueando as paredes com cal, tratando-as com fungicidas ou com bomba de fumaça.

Um porão ou adega deve ter ventilação. Deve-se tomar cuidado para garantir que pragas como roedores e insetos não entrem no local de armazenamento. As frutas devem ser colocadas em caixas em 1-2 camadas. A primeira camada é separada da segunda com folhas de papel. As próprias frutas são embrulhadas em papel.

Sacada

Os frutos só ficam bem na varanda envidraçada. É importante que durante o armazenamento a temperatura não desça abaixo de 0° C. As frutas congeladas estragam após o descongelamento. Você precisa guardar as peras na varanda em uma caixa especial isolada, a menos, é claro, que a despensa seja aquecida.

O fundo e as paredes do armazém são isolados por dentro com pedaços de espuma ou outro material isolante térmico. As caixas da caixa estão empilhadas umas sobre as outras. Um termômetro está pendurado na varanda para controlar a temperatura. Seu indicador ideal é +3-4° C.

Preparação

Você pode organizar o armazenamento de peras diretamente em seu terreno pessoal. Para isso, é necessário cavar um buraco de 50 a 70 cm de profundidade e os frutos saudáveis ​​​​selecionados são acondicionados em sacos de polietileno denso, que são colocados enfileirados no fundo da vala.

Antes de enterrar os sacos, eles são cobertos com ramos espinhosos de abeto para proteger a colheita de roedores e outros animais que gostam de peras. O topo do armazenamento é coberto com terra para criar um pequeno monte. Uma estaca está presa nas proximidades ou outra marca foi feita.

Condições ideais de armazenamento para peras

A área de armazenamento onde a colheita é colocada não deve ser muito seca ou úmida. A umidade normal é de 80-85%.Quanto à temperatura, ela não deve cair abaixo de 0° C e não subir acima de +5° C.

Neste caso, o prazo de validade da fruta será máximo. A maneira mais fácil de manter essas condições é na geladeira. Em todos os outros casos, os indicadores de temperatura e umidade devem ser monitorados regularmente e ajustados, se necessário.

O que fazer se a colheita começar a deteriorar-se

Se os frutos apresentarem sinais de deterioração, é hora de iniciar o processamento da colheita. É melhor trabalhar um pouco e conseguir preparações saborosas do que desperdiçar as peras cultivadas. Você pode fazer compotas, conservas, geléias de frutas frescas ou usá-las como recheio de tortas.

Prazo de validade das peras

O tempo de armazenamento das peras depende do método de armazenamento escolhido e das condições criadas. Com temperatura e umidade ideais, as frutas podem durar até 6 meses, permanecendo frescas. Se as frutas cortadas em pedaços forem colocadas no congelador, elas duram até 1 ano, desde que não sejam descongeladas e congeladas novamente.

Maneiras alternativas de armazenar peras

Aqueles que não têm oportunidade de armazenar peras por meses em local fresco ou na geladeira podem usar métodos alternativos de conservação da colheita. Frutas secas podem ser feitas de frutas. As peras secas também podem ser armazenadas por muito tempo sem problemas.

Secagem

A pêra seca pode ser facilmente classificada como um tipo de sobremesa. Os frutos são descascados, cortados em rodelas compridas e embebidos por 1 hora em solução de ácido cítrico (1 colher de chá por copo d'água) para clarear a polpa. Depois disso, as fatias de frutas são polvilhadas com açúcar e colocadas sob pressão durante a noite. Você pode usar uma placa como pressão.

Pela manhã, o suco resultante é escorrido, as rodelas de pêra são dispostas em uma assadeira coberta com papel alumínio e levadas ao forno por 4 horas a 100° C. Depois disso, o produto deve adquirir a condição desejada durante a secagem natural. .

O prato de frutas é guardado em um armário ou outro local adequado e retirado após 7 dias. A pêra seca está pronta. Polvilhe as fatias com açúcar de confeiteiro, coloque em uma jarra de vidro e leve à geladeira. Esta preparação pode ser armazenada até o final do inverno.

Secagem

Existem várias maneiras de secar peras. Para fazer isso, use uma secadora elétrica, forno ou churrasqueira elétrica. A secagem na estufa realiza-se a uma temperatura de 50-55° C com a porta aberta. O processo pode durar de 10 a 24 horas. O mesmo regime de temperatura é definido na secadora elétrica.

As fatias devidamente secas tornam-se finas e leves, mas não quebram quando dobradas. A fragilidade das fatias indica que estão secas demais. Você pode secar naturalmente, colocando-o à sombra sobre uma superfície plana. Neste caso, as rodelas da fruta devem ser protegidas com gaze contra moscas e outros insetos.

Variedades adequadas para armazenamento a longo prazo

Para armazenamento de longo prazo, são selecionadas variedades de peras de outono e inverno. Estas variedades não amolecem durante muito tempo e amadurecem gradualmente.

Variedades de outono

As peras de outono são colhidas logo no início do outono. Entre as variedades populares nesta categoria:

• “O favorito de Yakovlev”;
• “Santa Maria”;
• “Efimova elegante”;
• "Vitória";
• "Mármore";
• "Gourmand."

Os frutos coletados são primeiro transferidos para o armazém. Você também precisará comê-los primeiro no inverno. A maioria das variedades de outono são altamente produtivas. O prazo de validade das frutas em condições adequadas é de 4 meses.

Variedades outono-inverno

Entre as variedades outono-inverno, podemos distinguir a pêra “Striiskaya”, “Pamyat Zhegalov”, “Bere Luke”. A vida útil dessas frutas é de 4 a 5 meses.

Variedades de inverno

Para armazenamento de longo prazo no inverno, os criadores desenvolveram variedades especiais de inverno. Estas peras são colhidas antes da primeira geada. Esses incluem:

• "Charles Cognier";
• "Atrasado na Bielorrússia";
• "Pervomaiskaya";
• "Polegarina";
• “Doméstico”;
• "Saratovka".

As variedades de inverno podem ser armazenadas por seis meses ou mais. Via de regra, essas variedades são caracterizadas pela resistência às geadas e imunidade a doenças.

Perguntas e respostas

Hoje você pode facilmente se perder na variedade de variedades de pêras. Também surgem dúvidas sobre como armazenar adequadamente essas frutas no inverno e se o armazenamento pode ser usado para reunir diferentes culturas de frutas e vegetais.

É possível armazenar peras e maçãs juntas?

Durante o armazenamento, as peras continuam a amadurecer, liberando etileno. O gás pode causar danos a outras frutas próximas. Se as peras e as maçãs forem armazenadas juntas, então a uma temperatura muito baixa (0-2° C) e umidade de 90-95%. Sob tais condições, os processos de amadurecimento e deterioração são bastante retardados. A cada 2 semanas a colheita é classificada, livrando-se dos frutos estragados.

Como guardar peras com uvas?

Você pode armazenar peras e uvas juntas, mas não por muito tempo. Geralmente isso é feito na geladeira, colocando as frutas em sacos de papel separados. Nessas condições, a fruta manterá seu frescor por até 2 semanas.

Se as peras forem armazenadas em 1 linha, elas serão colocadas na base. Ao colocar as frutas em uma caixa em 2 a 3 camadas, elas devem ficar de lado na diagonal, para que os pedúnculos não danifiquem as frutas vizinhas.A vida útil dos frutos depende das suas características varietais e das condições criadas no armazenamento. A colheita deve ser triada periodicamente, retirando os exemplares escurecidos ou podres.