Como escolher facas de qualidade para cozinha?

Para uma dona de casa moderna, a faca é seu auxiliar confiável na cozinha, capaz de economizar tempo e esforço e servir fielmente por muitos anos. Isso significa que tal compra é feita por um longo período e se torna um “investimento de longo prazo”. Mas como escolher uma faca de cozinha que atenda a esses requisitos?

Pontos gerais

Primeiro você precisa decidir quantas facas haverá em um determinado conjunto de cozinha. E isso depende de quais pratos são preparados com mais frequência na família. Por exemplo, se ao cozinhar grandes pedaços de carne são frequentemente cortados em ossos, alimentos duros (nozes, abacate, raiz de gengibre e similares), então uma faca de machadinha (cutelo) é definitivamente necessária, e se a dona de casa comprar peixe pronto filés, então ela não precisa de uma faca de filetagem.

Quais são os principais tipos de facas que podemos encontrar na cozinha?

Universal (com lâmina longa, cerca de 13 cm). Lida com o corte de vários produtos. Mas apesar de toda a sua versatilidade, não pode ser o único na quinta.
Faca de chef (ou apenas uma faca de chef). Tem lâmina ainda mais longa, de até 20 cm, corta, corta e pica bem. Também permite trabalhar com diferentes produtos.
Vegetal (ou faca) com lâmina mais curta (cerca de 8 cm). Projetado para limpar legumes ou frutas, aparar pequenas partes do produto, picar legumes e frutas.
Cutelo. Apresenta lâmina larga. Lida com alimentos duros e carnes grossas.Um pequeno cutelo é conveniente para cortar verduras.
Faca de corte. Bom para cortar carne assada, carne de porco cozida, rolinhos de carne, etc. em fatias finas e perfeitas.
Pão (com uma borda de trabalho serrilhada da lâmina). Permite cortar cuidadosamente pães, tortas e outros produtos assados, sem esfarelar ou amassar. Às vezes é usado para cortar vegetais ou frutas de casca grossa e polpa delicada (kiwi, tomate).
Faca de enchimento. Facilita o corte do peixe - é conveniente separar os filés.

Além disso, toda dona de casa deve ter algo para afiar facas: uma pedra, uma máquina ou qualquer outra coisa. E entenda como afiar corretamente uma faca com pedra de amolar ou uma pedra não será difícil, mesmo para quem nunca afiou facas.

Selecionando materiais

Para escolher uma faca de cozinha de alta qualidade, você deve prestar atenção aos materiais com que são feitos sua lâmina e cabo. A facilidade de uso e a vida útil da faca dependem em grande parte disso.

Alavanca

Geralmente consiste em duas partes fixadas na parte metálica da faca. Pode ser feito de diversos materiais, como:

árvore;
plástico;
osso;
resina endurecida;
metal, etc.

Tenha em mente que madeiras macias, plástico ou osso de baixa qualidade não são a melhor escolha para uma faca de cozinha. São bastante frágeis e podem simplesmente desmoronar em pouco tempo (às vezes direto nas mãos, durante o cozimento, ferindo o cozinheiro). Os cabos de metal são mais duráveis, mas agregam peso significativo ao produto, o que não é conveniente para todas as donas de casa.

Um ponto importante na hora de escolher o material do cabo é que ele tenha uma superfície antiderrapante, mas ao mesmo tempo seja fácil de limpar.

Lâmina

Normalmente as donas de casa têm uma vaga ideia dos materiais com que é feita. Muitas pessoas pensam que a parte cortante deve ser de metal ou inoxidável.

Na realidade, tudo é um pouco mais complicado. O aço inoxidável pode ter diferentes teores de carbono. Ao mesmo tempo, o aço com alto teor de carbono é melhor que o aço inoxidável comum, desde que o teor de carbono seja adequado para a finalidade. Porque se este valor for muito alto, a lâmina ficará mais frágil e sujeita a enferrujar (embora permaneça afiada por muito tempo). Um teor de carbono muito baixo torna o metal flexível e opaco rapidamente (e afiar o aço inoxidável não é tão fácil).

Além disso, você deve prestar atenção ao método de produção do aço. O forjado é mais resistente e durável do que o estampado, mas custa muito mais.

Tente armazenar esses produtos em local seco e em área ventilada. Caso contrário, mesmo o “aço inoxidável” ficará rapidamente coberto de ferrugem.

Mas há outro material promissor com o qual as lâminas são feitas - a cerâmica. Mantém o fio por muito tempo, enquanto a lâmina de cerâmica pode ser afiada até a ponta de um bisturi cirúrgico e não enferruja devido à ausência de metal em sua composição. É verdade que a cerâmica é uma coisa muito frágil, esfarela-se facilmente e até quebra, isto aplica-se especialmente a produtos baratos.

Vamos dar uma olhada em detalhes

É claro que a qualidade dos materiais é o principal, mas longe de ser o único requisito para escolher boas facas para a cozinha. O que mais é importante?

A parte metálica da faca deve ser sólida - da lâmina ao cabo. Quaisquer juntas no início do cabo tornam a faca menos durável.Também frágeis são os modelos em que a parte metálica do cabo é bem mais curta que sua casca, ou seja, não se estende até o final do revestimento, mas é inserida nele. Se o cabo estiver completamente “preenchido” com revestimento, o comprimento da faca nele não poderá ser determinado.
A lâmina não deve apresentar defeitos externos: arranhões, buracos, rachaduras, ferrugem, soldas, cortes. A afiação ocorre ao longo de todo o comprimento da lâmina: de ponta a ponta.
A borda traseira da peça cortante deve terminar com uma saliência especial (batente) que evita que a mão deslize em direção à lâmina.
O cabo não deve apresentar rachaduras, fendas ou rugosidades, que reduzam a vida útil da faca, tornem-na anti-higiênica e compliquem a manutenção. Cobrir esta área com muita espessura também não é sinal de um produto de qualidade.
Equilíbrio, ou seja, o equilíbrio do peso da lâmina e do cabo, do qual depende a força aplicada ao trabalhar com a faca. Ou seja, quando você precisa cortar um grande volume de comida, uma faca desequilibrada coloca muito mais estresse na sua mão, e ela cansa rapidamente. Uma faca devidamente equilibrada manterá o equilíbrio quando colocada no dedo no ponto onde a lâmina encontra o cabo. Atenção! Esse teste exige muito cuidado, pois modelos baratos costumam ficar desequilibrados e inevitavelmente cairão.

Cuidado ao comprar facas com bordas serrilhadas, que são comercializadas pelos vendedores como não exigindo afiação, uso universal para todos os produtos e vendidas a “preço de banana”. Isto é um golpe publicitário. O modelo dentado tem uma área de aplicação muito limitada, como mencionado acima, torna-se cego rapidamente e é impossível afiá-lo. Então neste caso não vale a pena o dinheiro gasto.

Fatores subjetivos

Deve-se levar em consideração que as facas de cozinha são itens pessoais. Ou seja, em termos de ergonomia, devem corresponder às sensações de uma determinada dona de casa (ou proprietária). Existem dois indicadores principais aqui: o conforto da alça e o peso correto. Com base nisso, é importante “testar” várias facas diferentes para o mesmo fim, para escolher aquela que é mais conveniente de usar.

Também deve ser levado em consideração aqui que as facas para produtos macios e delicados são sempre mais leves do que as densas. Mas o peso de ambos deve ser confortável.

Outro fator subjetivo é a diversidade. Ou seja, você precisa comprar apenas as facas necessárias em uma cozinha específica. Portanto, nem sempre é aconselhável adquirir um conjunto de facas pronto, embora em geral essa compra seja mais barata. Se a composição de tal conjunto atender a requisitos específicos, você ainda precisará segurar cada item separadamente antes de comprar o conjunto. É por esta razão que é muito inconveniente comprar facas em lojas online (a menos que o proprietário já tenha utilizado exactamente o mesmo modelo adquirido numa loja real desta empresa).

E uma última coisa. Para muitos consumidores, facas de qualidade estão associadas exclusivamente a marcas caras. Contudo, na prática esta regra nem sempre é verdadeira. Muitas vezes pagamos muito caro apenas pela marca, apesar de produtos com a qualidade exigida poderem ser adquiridos de fabricantes menos modernos e “promovidos”.

Para fazer com que as facas durem mais, use-as apenas para o fim a que se destinam. Não os utilize para cortar cordas, sacos ou alimentos que não se destinam a cortar. Isso os torna opacos muito mais rápido (assim como lavá-los na máquina de lavar louça!).Ou seja, as facas cegas são a causa mais comum de lesões durante o cozimento, uma vez que é necessário aplicar mais força para cortar, razão pela qual a lâmina muitas vezes escorrega e corta a mão com toda a força aplicada.

A propósito, a segunda razão para cortes durante o cozimento é o uso da faca de outra pessoa que você não conhece. Portanto, a oferta de um convidado para ajudar a anfitriã no corte pode ser muito imprudente para ele.

Escolher uma faca de alta qualidade que atenda a todos os requisitos não é tão simples: deve ser isenta de defeitos, feita de materiais bons e duráveis, fácil de usar, não sobrecarregar a mão, fácil de lavar, afiar, não enferrujar e de preferência tenha um preço razoável. Mas se a compra for feita corretamente, os gastos serão reembolsados por uma operação confortável e uma longa vida útil.