É possível congelar mel para armazenamento e por que isso é feito?

Há apenas um ano, ninguém teria pensado em armazenar mel no congelador. A questão de saber se é possível congelar o mel começou a ser questionada após o surgimento de outra tendência popular no TikTok. Um TikToker gravou um vídeo no qual comia ansiosamente uma guloseima congelada que parecia uma geleia âmbar. A experiência é muito simples, qualquer pessoa pode repeti-la. Nada de ruim acontecerá ao produto, no sentido de que não se tornará prejudicial à saúde. Mas para armazenar grandes volumes de mel, não se deve usar freezer.

O que acontece se você congelar mel

É sabido que diferentes alimentos se comportam de maneira diferente quando congelados. A água comum se transforma em gelo, mas a água salgada e a água do mar não congelam na mesma temperatura. Sucos de frutas e laticínios ficam duros, mas não tão fortes quanto o gelo.

Se você congelar o mel, sua consistência mudará. Quando congelado, o produto ficará viscoso e gelatinoso.

Quanto mais grosso, mais tempo leva para congelar. Neste caso, o endurecimento completo não ocorrerá. Isso ocorre porque alguns alimentos têm um ponto de congelamento muito mais baixo do que um freezer normal.

Ponto de congelamento do mel

Na geladeira doméstica, o mel não congela até o estado sólido. O freezer não é potente o suficiente. A temperatura de congelamento do produto é de -36 graus e em um freezer padrão a temperatura é de -12 a 22 graus.

Mel congelado, como no TikTok

Vídeos de mel congelado no TikTok receberam centenas de milhões de visualizações. Pela primeira vez, a ideia de congelar o produto veio à mente do tiktoker Davey (blog Davey RZ). Ele simplesmente despejou em uma pequena garrafa de plástico, guardou no freezer por um tempo e gravou um pequeno vídeo. Mostra Davey espremendo uma substância âmbar de uma garrafa, semelhante a uma geleia viscosa, e dando uma grande mordida com gosto.

A receita é simples: você precisa pegar o mel líquido, colocar em uma garrafa plástica de 0,25-0,33 litros e deixar no freezer durante a noite. De manhã, a sobremesa refrescante estará pronta para comer.

Milhares de TikTokers de todo o mundo seguiram o exemplo de Dave. No vídeo eles compartilharam suas impressões:

• "Parece ótimo. Também é delicioso.
• “Tem gosto de mel frio normal. Está muito doce".
• “Achei que não iria gostar. Mas agora entendo porque esses vídeos são tão populares. Uma sobremesa incomum para quem gosta de doces.”
• “Minha filha chama isso de sorvete de mel. Não compartilho do entusiasmo dela. Estou calma. Outra tendência que todos logo esquecerão.”
• “Obviamente você pode comer isso em um dia muito quente. Ajuda você a se refrescar e revigorar.

Pelos comentários fica claro que a melhor consistência pode ser alcançada congelando o produto por 5 horas. Os fãs de comidas incomuns podem adicionar corante alimentar à garrafa. Você pode experimentar aditivos como pequenos doces coloridos. Mas, segundo a maioria, a sobremesa mais deliciosa é feita com mel natural e sem mais nada.

O ponto importante é a garrafa. O plástico deve ser macio o suficiente para espremer a substância dura.

Vídeo:

Como armazenar mel adequadamente

Os produtos apícolas têm longa vida útil e não requerem condições especiais.

O mel é armazenado em uma jarra de vidro sob uma tampa de náilon em uma despensa ou adega.

Condições recomendadas, de acordo com GOST:

O que mais você precisa saber sobre como armazenar o produto:

1. O mel absorve odores estranhos. Você não pode armazená-lo próximo a peixes, alho, cebola, alimentos preparados ou temperos. É preferível escolher uma prateleira com conservas ou um armário com cereais.
2. O contato com metal deve ser limitado. Oxida e estraga o sabor do mel, e o zinco e o cobre tornam o produto tóxico.
3. A luz solar causa a quebra de nutrientes. A escuridão é uma condição importante para o armazenamento de produtos apícolas.
4. O recipiente de armazenamento deve ser bem lavado com bicarbonato de sódio. Contaminantes dentro do frasco podem desencadear uma reação de fermentação.
5. A temperatura do ambiente onde o mel é armazenado deve ser estável. Com flutuações bruscas, é provável que apareça condensação dentro do frasco e se deteriore rapidamente o produto.

Conselho. Na compra de grande quantidade de mel, recomenda-se despejá-lo em potes de vidro com volume de 0,5 a 1 litro. Cada abertura traz bactérias nocivas. Em recipientes pequenos o produto é armazenado por mais tempo.

Congelamento como forma de retardar a cristalização

Sabe-se que o mel natural fica açucarado ou, em outras palavras, cristalizado com o tempo.

Vale esclarecer que a cristalização é um processo natural. Somente em colmeias em favos selados a uma temperatura de +20+30 graus o mel permanece sempre líquido.

Após a coleta, ocorrem alterações químicas nele. As moléculas de glicose se reúnem em torno de impurezas (pólen, etc.), aumentam gradualmente de tamanho e se acomodam.

Diferentes tipos de mel são cristalizados em taxas diferentes:

• de acácia branca, amarela, castanha, flores de erva, melada - a partir de 6 meses ou mais;
• tília, meliloto, angélica e ninfa – 3-6 meses;
• trigo sarraceno, colza, girassol, coentro, prado – 4-5 semanas;

A temperatura de armazenamento também afeta a taxa de cristalização. O processo prossegue mais rápido a +15 graus. A +20 graus e acima, bem como a +8 graus e abaixo, a adição de açúcar diminui, mas ao mesmo tempo a destruição de substâncias úteis acelera.

O que mais reduz a taxa de cristalização:

• agitação regular;
• grande percentual de água na composição - mais de 17%;
• imaturidade;
• adição de xarope de açúcar;
• baixo teor de pólen.

Perguntas e respostas

A que temperatura o produto perde seus nutrientes?

As substâncias benéficas são rapidamente destruídas quando aquecidas a +45 graus e acima. Os processos de destruição são inevitáveis, mas se as condições de armazenamento forem atendidas, eles ocorrem lentamente.

Quanto tempo dura o mel?

O mel é armazenado por mais tempo em recipientes de vidro lacrados – até 2 anos. Em recipiente plástico, o prazo de validade é reduzido para 1 ano. Em frasco aberto, assim como com adição de outros ingredientes, o produto pode ser armazenado por 8 meses. É difícil dizer por quanto tempo o mel pode ser armazenado no congelador. O método de armazenamento não é recomendado e, portanto, não foi testado.

Vamos resumir. Você pode congelar mel se quiser experimentar uma nova sobremesa de mel incomum. Com o congelamento de curto prazo, o produto permanecerá igualmente saudável e saboroso. Para armazenamento a longo prazo, é melhor escolher um local mais adequado - seco, fresco e escuro. Mesmo assim, o mel é uma iguaria muito cara e seria uma pena se estragasse antes do previsto.