É possível congelar repolho branco para armazenamento - características de armazenamento inteiro, folhas, picado

Quase toda dona de casa faz os preparativos para o inverno, enchendo o freezer com sacos de frutas vermelhas e ervas. Mas é possível congelar o repolho branco? Para muitos, a questão permanece em aberto. Enquanto isso, a resposta será afirmativa. O vegetal tolera bem o congelamento e fica muito tempo armazenado nesta forma, se tudo for feito de acordo com as normas.

Prazo de validade do repolho branco

A vida útil do repolho branco fresco depende de suas características varietais. Sabe-se que:

• As variedades de maturação precoce são as que duram menos: após 1-3 meses as espigas começam a deteriorar-se;
• variedades de meia temporada podem ser armazenadas por 4-5 meses;
• A vida útil do repolho tardio é de 6 a 8 meses.

No entanto, a segurança de um vegetal não é influenciada apenas pela sua pertença a uma ou outra variedade. Muito depende das condições de armazenamento. As cabeças de repolho ficam melhor em temperaturas próximas de zero. Se este regime não puder ser mantido, o repolho pode ser fermentado. Em temperaturas de até +4° C, a peça de trabalho não se deteriorará por 7 a 8 meses.Em ambientes mais quentes, o prazo de validade é reduzido para 1-3 meses.

A dificuldade de armazenamento do repolho está justamente na criação e manutenção de certas condições. Nesse sentido, o congelamento de vegetais vence. No freezer, a temperatura é mantida automaticamente e permanece estável durante todo o período de armazenamento. Nessas condições, o repolho branco pode ser armazenado por 12 meses ou até a próxima colheita. O método é adequado para produtos frescos e fermentados.

Condições de armazenamento

É melhor manter o repolho fresco na adega, onde a temperatura é mantida entre -1° C e +1,5° C e a umidade do ar é de 90-95%. Quem não tem adega tem que resolver de alguma forma o problema de armazenamento de verduras. Por exemplo, o repolho pode ser fermentado e guardado em um porão relativamente quente, na geladeira ou em uma varanda envidraçada.

Quem tem um freezer grande pode abrir espaço para o repolho branco. Os refrigeradores domésticos modernos permitem o uso de modos de congelamento de -18° C e abaixo. Essa temperatura promove o ultracongelamento do produto, o que interrompe os processos de ressecamento, decomposição e apodrecimento.

Após o descongelamento, o vegetal não perderá nenhum sabor e propriedades benéficas, exceto que a quantidade de vitamina C diminuirá um pouco. Porém, a consistência das folhas será prejudicada, elas ficarão macias e não quebrarão. Isso restringirá um pouco o escopo da peça de trabalho.

Dicas de congelamento

Você pode congelar vegetais de diferentes maneiras. Algumas pessoas armazenam repolho inteiro no congelador, enquanto outras preferem congelar o repolho picado. No segundo caso, o espaço no freezer é aproveitado de forma mais econômica.

Cabeças inteiras de repolho

Antes do processo de congelamento, os garfos devem estar preparados.São lavados em água fria e depois as folhas de cima são arrancadas. O filme plástico funciona bem como embalagem. Ele se ajusta perfeitamente e evita que o produto areje e resseque. Cada repolho é embrulhado em várias camadas de filme e colocado no freezer. Se a funcionalidade do refrigerador permitir, será necessário ativar o modo “super congelamento”, no qual o compressor funciona sem desligar. Neste caso, o processo de congelamento ocorrerá de forma mais uniforme. Após 3-4 horas, a operação do compressor é transferida para o modo anterior.

Folhas individuais

Este método é ideal se você planeja usar repolho para fazer rolinhos de repolho no futuro. Essa técnica tem uma vantagem. Lagartas e lesmas costumam se esconder entre folhas de repolho. Ao desmontar os garfos, você pode ao mesmo tempo detectar e remover as pragas, pois se você não perceber e picar o repolho, o sabor do prato ficará estragado.

As folhas são cortadas com uma faca perto do caule, retiradas com cuidado uma a uma, levemente fervidas, resfriadas e deixadas escorrer. Isto é seguido pela fase de pré-congelamento. As folhas são colocadas em uma bandeja e congeladas por 40-60 minutos. Futuramente, para facilitar o armazenamento, são empilhados, colocados em um saco e devolvidos ao freezer, onde permanecerão até o uso.

Repolho picado

É conveniente congelar o repolho fresco picado. O resultado é um produto semiacabado, pronto para ser adicionado ao prato. As estacas ocupam menos espaço no freezer durante o armazenamento. Você pode picar o vegetal com uma faca ou com um ralador especial. As tiras podem ter qualquer comprimento e largura, tudo depende do gosto da dona de casa.

A couve descascada e lavada é seca com papel toalha, o pedúnculo é retirado e cortado em pedaços.Em seguida, o repolho picado é colocado em sacos porcionados ou embalado em recipientes plásticos com tampa. O volume da embalagem deve ser calculado para uso por vez.

Se o repolho estiver amargo, você pode escaldá-lo levemente em água fervente (não mais que um minuto). Em seguida, espere até que o excesso de água escorra e coloque as fatias sobre papel toalha. Após 10-15 minutos, o repolho seco estará pronto para congelar.

Chucrute

Você também pode congelar o chucrute para o inverno se não tiver onde armazená-lo. O produto pode ser armazenado no inverno não só no freezer, mas também em varanda aberta. Antes de armazenar, a peça é colocada em potes, recipientes e sacos. O recipiente deve ser hermeticamente fechado. As porções devem ser feitas de forma que todo o volume possa ser utilizado de uma só vez. Não é permitido recongelar o produto.

Como descongelar adequadamente o repolho branco

Para preparar a maioria dos pratos, não é necessário descongelar previamente o repolho. Por exemplo, se for necessário preparar uma sopa ou ensopado de legumes, o preparo é retirado do recipiente e colocado em um prato. Aliás, como o vegetal fica mais macio após o congelamento, o tempo de cozimento é reduzido. Adicione os cortes no final do processo de cozimento.

Se precisar descongelar folhas de repolho para fazer rolinhos de repolho, retire-as do freezer 6 a 8 horas antes de cozinhar e coloque-as na prateleira da geladeira. Aqui o vegetal vai descongelar de forma suave, gradativamente.

Não use água morna ou quente ou forno de micro-ondas para descongelar. A exposição ao calor levará à perda completa das propriedades benéficas do repolho e à perda de aparência. As folhas do repolho se espalharão e o corte começará a ficar parecido com mingau.Este vegetal é delicado demais para ser exposto a temperaturas contrastantes.

O que você pode cozinhar com repolho congelado?

O repolho branco congelado é utilizado da mesma forma que o repolho fresco. A única coisa para a qual o vegetal se torna inadequado é no preparo de saladas, pois a consistência do produto muda após o congelamento e o repolho deixa de ficar crocante.

Mas na sopa de repolho e no borscht não haverá diferença perceptível entre vegetais frescos e congelados. Adicione as fatias à frigideira 10 minutos antes do final do cozimento (pode ser feito ao mesmo tempo que as batatas). Se estiver preparando um ensopado de legumes, também pode adicionar o preparo sem sequer descongelar.

Cabeças inteiras de repolho costumam ser usadas para fazer rolinhos de repolho. Folhas individuais são utilizadas para a mesma finalidade. O processo de cozimento é significativamente acelerado. Afinal, as folhas não precisarão ser escaldadas e os rolinhos de repolho congelado levarão menos tempo para cozinhar.

Prós e contras deste método de colheita

Armazenar repolho congelado no inverno tem suas vantagens. As vantagens deste método de colheita incluem:

• preservação de propriedades benéficas com perdas mínimas;
• facilidade de uso como produto semiacabado;
• prazo de validade longo;
• pode ser usado sem descongelar.

O repolho fatiado pode ser congelado em combinação com outros vegetais - batata, cenoura, abobrinha, tomate. Neste caso, o ensopado de legumes pode ser preparado em literalmente 15 a 20 minutos. Desvantagens - perde-se a consistência crocante, muda o aspecto, não pode ser utilizado para saladas, guardar couve inteira exige muito espaço no congelador.

Se por algum motivo você não puder armazenar o repolho fresco, poderá congelá-lo.No freezer, o vegetal mantém suas propriedades benéficas por até um ano. Esse preparo está sempre à mão, serve para preparar sopa de repolho, borscht e outros pratos quentes. Você pode congelar não apenas fresco, mas também chucrute. Os vegetais não podem ser congelados novamente, nem submetidos ao calor para descongelar. A maneira mais conveniente é picar o repolho e arrumá-lo em porções. A colheita de cabeças inteiras de repolho e folhas é adequada exclusivamente para o preparo de rolinhos de repolho.