Como guardar o peixe salgado para que não estrague?

A intoxicação por peixes é uma das mais perigosas. Para não comer um produto que começou a estragar, é preciso saber por quanto tempo o peixe salgado pode ser armazenado. Na geladeira, o prazo de validade do peixe salgado caseiro é de 3 dias, levemente salgado - 5 dias, médio salgado - 10-14 dias, em solução salina concentrada - 30 dias.

Períodos e regras de armazenamento

A vida útil do peixe salgado depende em grande parte de:

• na temperatura em que é armazenado;
• espécies biológicas;
• tamanho;
• uso de embalagens a vácuo;
• qualidade da salga;
• concentração de sal.

Siga corretamente as datas de armazenamento e recomendações indicadas na embalagem. Se isso não for possível, você precisará seguir as recomendações gerais:

1. Guarde o peixe salgado no frigorífico ou noutro local frio e escuro com uma temperatura de 0 a +2°C.
2. Use um recipiente hermético.
3. Coloque em uma prateleira separada.
4. Para armazenamento de longo prazo, congele.

Observe os períodos de armazenamento indicados na tabela:

Peixes dietéticos e grandes salgados são armazenados por mais tempo do que peixes gordurosos e pequenos.

O sauro e a sardinha estragam mais rápido que outros. Mesmo no freezer, o prazo de validade não deve ultrapassar 2 meses. Pollock e robalo são armazenados por mais tempo do que outras espécies - até 1 ano quando congelados. Estamos falando de peixe fresco congelado. Se a salga foi usada antes do congelamento, o prazo de validade é reduzido em 2 a 3 vezes.

À temperatura ambiente

Não é recomendado armazenar peixe salgado em temperatura ambiente. No calor, a proliferação de bactérias é ativada e iniciam-se os processos de decomposição. Quanto mais alta a temperatura ambiente, mais rápida ocorre a deterioração.

Em temperaturas acima de +12 graus, os processos negativos começam após 2 horas.

Algumas receitas de salga dizem que o peixe é salgado melhor e mais rápido à temperatura ambiente. Você precisa entender que isso é perigoso. Se a geladeira quebrar, o produto deve ser devidamente baixado para a adega ou colocado em outro local fresco e com temperatura de até +10+12 graus.

Em uma geladeira

Após a salga do peixe, ele deve ser imediatamente colocado na geladeira. Existem várias maneiras possíveis de armazenar peixe salgado na geladeira:

• Num pano embebido em vinagre. Seque o peixe após salgar com papel toalha. Molhe um pano de algodão limpo em vinagre de mesa. Embrulhe cada carcaça (peça) separadamente. Coloque em um saco plástico e amarre. Guarde por até 10 dias na geladeira.
• Em salmoura. Dependendo da concentração de sal no líquido, o peixe pode ser armazenado de 10 dias a 1 mês. Recomenda-se armazenar arenque e cavala salgados em salmoura nativa. Não é recomendável substituir a salmoura original, pois o sabor pode mudar. O prazo de validade desses tipos é de 7 a 10 dias, desde que a salga seja normal.
• Em óleo vegetal.O método é utilizado principalmente para filés e pedaços. Após retirar a umidade da superfície, são generosamente revestidos com óleo vegetal refinado para evitar perda de suculência. Se você dobrar o peixe com muita força e aplicar pressão, o prazo de validade aumentará em 2 a 3 dias.
• Em papel encerado. Adequado para peixes inteiros. Seque levemente e embrulhe em papel filme e depois em um saco. O método de armazenamento prolonga o frescor do produto por 1 a 2 dias e ajuda a preservar o sabor.

O produto fica melhor conservado em recipiente de vidro com tampa. Você pode usar uma jarra de vidro.

No freezer

O peixe salgado congelado tem a vida útil mais longa - em média 2 a 4 meses. Quando devidamente congelado, muda ligeiramente de sabor e fica um pouco mais seco.

Atenção! Não é recomendado congelar peixe salgado que esteja sentado há muito tempo.

Peixe vermelho salgado, picado grosseiramente, é melhor armazenado no congelador. Sua vida útil é de 6 meses. Após o congelamento, o arenque salgado e a cavala salgada perdem a densidade e perdem o sabor. O congelamento não é recomendado para eles.

Como congelar adequadamente o peixe salgado:

1. Corte em pedaços grandes.
2. Limpe com papel toalha ou guardanapo.
3. Não deve haver umidade na superfície.
4. Embrulhe em filme plástico.
5. Coloque as peças em um saco plástico.
6. Retire o máximo de ar possível e amarre.
7. Coloque no freezer (se disponível).

É importante descongelar gradualmente o peixe salgado congelado - na geladeira. Se precisar descongelar rapidamente, mantenha na geladeira por 3 a 4 horas e depois deixe em temperatura ambiente. O sabor e a textura serão preservados, mas por segurança é importante manter o peixe frio.

Armazenando peixe vermelho

As “variedades” vermelhas incluem salmão, salmão, salmão rosa, truta, salmão amigo, grayling e salmão sockeye. Não só são mais saudáveis ​​do que a maioria dos peixes de carne branca, como também armazenam melhor.

O peixe vermelho é guardado na geladeira:

• filé levemente salgado, pedaços finos – 2-3 dias;
• pedaços grandes em salmoura – 14-30 dias (dependendo da concentração da salmoura);
• em óleo – 5-7 dias;
• em embalagem a vácuo – 30-45 dias.

O método de armazenamento recomendado é em óleo vegetal.

O prazo de validade no freezer é de seis meses. É importante congelar em porções para evitar o recongelamento.

Dicas úteis

O peixe salgado não deve apenas ser saboroso e saudável, mas também seguro. Extremamente importante:

1. Ao salgar em casa, observe a concentração de sal. Meça a quantidade com precisão. É um conservante natural que retarda a deterioração dos alimentos crus. Salgue o peixe por pelo menos 24 horas (de preferência 2-3 dias), especialmente espécimes grandes - 6-8 dias. Somente sal grosso pode ser usado. O peixe salgado caseiro fica melhor armazenado com salga úmida, pois é salgado de maneira uniforme.
2. Ao comprar um produto em uma loja, observe sempre o prazo de validade. Preste atenção às condições de armazenamento na loja (somente geladeira!). Se o peixe salgado for embalado a vácuo, certifique-se de que não haja líquido ou ar no interior. Um indicador de qualidade e frescor é o corte uniforme do filé, de cor uniforme e natural (para peixes vermelhos - rosa claro), boa densidade e elasticidade.
3. Peixes salgados soltos de alta qualidade têm olhos mais claros e fundos. Barbatanas e escamas ficam esbranquiçadas. Um mau sinal é uma salmoura turva e espumosa. Estique o peixe com as mãos - não deve rachar. Pressione o abdômen - sons esmagadores significam deterioração do produto.
4. Na geladeira você precisa colocar o peixe salgado o mais longe possível dos ovos e vegetais. Microrganismos podem estar presentes na superfície destes produtos, acelerando o processo de decomposição.
5. Verifique os peixes armazenados na geladeira a cada 2 dias. Se houver sinais iniciais de deterioração, pode-se lavar e depois fritar bem (ensopado).
6. Use o local mais frio da geladeira. Geralmente está localizado próximo à parede posterior da prateleira superior. Não se deve guardar peixe na porta, pois é aqui que a temperatura é mais alta.
7. Se armazenar peixe inteiro salgado sem salmoura, estripe-o e remova as guelras. Eles são os primeiros a estragar e reduzir significativamente a vida útil do produto.

Resposta da questão

Como você pode saber se está ruim?

Em primeiro lugar, preste atenção ao cheiro e ao aspecto do peixe salgado. Um filé faltante ou uma carcaça inteira apresenta um cheiro desagradável e característico, perde a elasticidade, a pele fica amarelada, danifica-se facilmente e pode ficar coberta por uma camada mucosa. As fibras da carne já não aderem umas às outras e podem separar-se. Na dúvida, fure o produto com uma faca quente e cheire. O cheiro de carne podre (se o peixe salgado tiver desaparecido) será especialmente forte.

Pode ser seco?

Sim, se o peixe salgado for fresco, não muito gorduroso e grande, pode ser seco. Você precisa limpá-lo, lavá-lo ou deixá-lo de molho em água fria por 2 a 3 horas. Em seguida, pendure-o em local bem ventilado e ensolarado, instalando proteção contra insetos (moldura coberta com gaze). Um palito é colocado dentro de grandes exemplares, revelando as paredes da barriga. Após 2-3 dias, o peixe ficará seco e, ao mesmo tempo, ficará seco. Se você guardar peixe seco e salgado na geladeira em uma jarra de vidro, o prazo de validade será de 1 ano, em papel - 6 meses.Pode ser armazenado em local fresco (despensa) por 2 a 3 meses.

Quais são os sinais de envenenamento?

A intoxicação por peixe salgado faz-se sentir muito rapidamente. Pode não demorar nem 15 minutos para que apareçam sinais de desconforto. Em casos raros, os sintomas aparecem dentro de 3 a 6 horas. Podem ocorrer aumento da salivação, dor de cabeça, sede intensa, dor de estômago e náusea e, em casos graves, convulsões, desorientação e perda de consciência.

Deve-se sempre lembrar que o peixe salgado é um produto altamente perecível e extremamente perigoso se estragado. O sal retarda até certo ponto o processo de decomposição, mas não tanto que o produto possa ser armazenado em temperatura ambiente. É inaceitável deixar peixe salgado na mesa. Você precisa colocá-lo em local fresco e escuro o mais rápido possível. Se houver dúvidas sobre o frescor, não arrisque a saúde, mas sim jogue fora o produto sem se arrepender.