Como armazenar cogumelos secos: como, onde, quanto?

Às vezes há um verão tão cogumelo que só os preguiçosos conseguem ficar sem cogumelos. Mas quem não tem preguiça tem dúvidas razoáveis: como armazenar cogumelos secos, onde e quanto? Por que seco? Porque a secagem é a melhor forma de prepará-los para o inverno. Por exemplo, os cogumelos congelados ocupam muito espaço, enquanto quando secos diminuem significativamente de volume. Em comparação com os cogumelos em conserva, os cogumelos secos são melhor digeridos, duram mais e também podem ser usados ​​numa maior variedade de pratos.

O que armazenar

Para garantir a segurança dos cogumelos secos em casa, você deve escolher o recipiente e o local corretos. Isso prolongará sua vida útil. Mais adequado:

• sacos de tecido em algodão, linho;
• Jarras de vidro;
• Sacolas de papel;
• caixas de papelão;
• potes de cerâmica;
• recipientes a vácuo.

Estas são as embalagens mais comuns que garantem a preservação adequada do produto. Mas cada pacote tem suas desvantagens e vantagens. Sacos de pano, sacos de papel e caixas de papelão são recipientes baratos que permitem que os cogumelos respirem. No entanto, há uma grande probabilidade de que insetos ou mariposas apareçam durante o armazenamento.

Em potes de vidro fechados com tampa de rosca ou polietileno, o produto não é ameaçado por pragas, mas não respira. Portanto, esta opção de armazenamento só é aceitável se a mistura de cogumelos estiver bem seca. Caso contrário, ficará mofado. O mesmo se aplica aos potes de cerâmica para produtos a granel.Sua grande vantagem são as tampas com clipes, equipadas com junta de borracha. Isso garante estanqueidade e proteção contra odores estranhos. Mas apenas cogumelos completamente secos podem ser armazenados neles, assim como em potes de vidro.

Os cogumelos ficarão perfeitamente preservados e totalmente protegidos de insetos, odores estranhos e formação de mofo em recipientes a vácuo. Mas seu preço é bastante alto se comparado a sacolas, sacolas e potes de vidro. A cerâmica, aliás, também pode ter um preço acima da média (dependendo do design, aparência e decoração).

Ao escolher uma embalagem específica, verifique periodicamente os cogumelos quanto à presença de larvas de mariposas e insetos (sacos, sacos de papel) ou mofo (potes de vidro ou cerâmica).

Onde armazenar

Devido ao fato de os cogumelos secos serem propensos a absorver rapidamente umidade e odores estranhos, as condições de armazenamento devem ser escolhidas da seguinte forma. A localização deverá ser:

• seco - caso contrário, o produto ficará mofado;
• bem ventilado;
• sem fortes mudanças de temperatura;
• longe de produtos com cheiro forte (temperos, chá aromatizado, alho, etc.).

Via de regra, esses requisitos são atendidos por prateleiras em armários de cozinha localizados longe do fogão e da pia.

Muitas donas de casa guardam cogumelos secos na geladeira. Frascos de vidro ou recipientes a vácuo são adequados para este método de armazenamento.

Quanto tempo armazenar

Quando questionado sobre por quanto tempo os cogumelos secos podem ser armazenados, você pode obter uma variedade de respostas. O período mínimo é de 12 meses, o máximo é o tempo desejado. Sim, exatamente. Muitos ávidos catadores de cogumelos acreditam que os cogumelos secos praticamente não têm prazo de validade.Também houve casos em que um saco de lascas de cogumelos ficou vários anos cheio de outros produtos no armário e, quando foi encontrado, o produto não perdeu o sabor e não se estragou.

Se você prestar atenção nos rótulos dos cogumelos secos adquiridos, notará que os fabricantes limitam a vida útil a 12 ou 18 meses. Acredita-se que durante este período os cogumelos não perderão o sabor nem o aroma e o seu aspecto permanecerá original, igual ao logo após a secagem. Na verdade, sob condições de armazenamento corretamente escolhidas, não apenas os produtos comprados em lojas, mas também os preparados em casa não se deteriorarão dentro de um ano.

Dica: antes de armazenar, anote na embalagem a data de “produção”.

Os cogumelos secos também têm uma vida útil média de 3 anos. Se uma dona de casa decidir usar uma mistura de cogumelos secos armazenada por mais de 3 anos para cozinhar, vale a pena verificar se está fresca. O produto deve ter cheiro inalterado e “limpo”, não deve conter insetos, larvas de mariposas (vermes) ou mofo. Se a aparência ou o cheiro da mistura de cogumelos secos for questionável, é melhor jogá-la fora.

Como cozinhar

Olhando para os cogumelos secos, você não consegue descobrir imediatamente como cozinhá-los. Na verdade, é bem simples. Devem primeiro ser lavados em água morna corrente, pois não são lavados antes de secar, apenas limpos de sujeira. Isto é seguido por imersão em água fria por 2-3 horas. Após este processamento simples, os cogumelos estão prontos para serem cozinhados posteriormente. A mistura de cogumelos secos pode ser usada em sopas, pratos principais e molhos.

Dica: chefs famosos aconselham adicionar 1 a 2 pitadas de cogumelos secos, moídos em um moedor de café, para dar sabor ao preparar sopa cremosa de cogumelos frescos.

Você pode fazer temperos caseiros com cogumelos secos. Esta é uma alternativa saudável para armazenar cubos comprados. Para fazer isso, os cogumelos secos são transformados em pó em um moedor de café e misturados com vários aditivos aromáticos. Pode ser sal, salsa seca, endro, aipo, sementes de cominho, pimenta da Jamaica, etc. O principal é escolher o que você gosta. Este tempero é adequado para adicionar a sopas, molhos, pratos principais - em todos os lugares realçará o aroma e adicionará picante.

Os cogumelos Porcini têm aroma e sabor únicos, mas uma colheita generosa não acontece todos os verões. A secagem, neste caso, é a melhor forma de conservá-los por um ano ou mais. Se você seguir as regras descritas no artigo, a mistura de cogumelos secos será armazenada por muito tempo e, o mais importante, corretamente.