Como conservar a carne sem refrigeração?

Só podemos dizer aproximadamente quanto tempo a carne pode ser armazenada sem refrigeração – 2 a 6 horas. Depende muito da temperatura ambiente (externa), seja de vaca ou de porco, de vitela, de coelho, de frango, de um pedaço grande ou de carne picada.

A carne cozida, congelada e embalada a vácuo é armazenada 1,5 a 2 vezes mais do que a carne crua resfriada. Se sua geladeira quebrou ou você vai fazer um piquenique, é útil saber como conservar a carne. Usando uma variedade de temperos, plantas e dispositivos, você pode aumentar significativamente a vida útil.

Quanto tempo pode ser armazenado sem refrigeração?

A carne é um produto muito especial. É caracterizado por estrutura heterogênea, composição multicomponente, alta atividade biológica e capacidade de alterar suas propriedades sob a influência de fatores externos.

Recomenda-se armazenar a carne refrigerada. Sem geladeira, é necessário manter a temperatura não superior a +7 graus de outra forma (pré-resfriamento e uso de gelo, adega, embalagem térmica, etc.).

O grau de conservação da carne e a sua segurança durante o consumo dependem do cumprimento das condições de armazenamento recomendadas. O frio permite preservar o sabor, as propriedades nutricionais e tecnológicas. Ele retarda os processos microbiológicos, físico-químicos e bioquímicos. Sem geladeira, em altas temperaturas, o crescimento de microrganismos é ativado e a atividade das enzimas nos tecidos aumenta. Se o produto começar a deteriorar-se, será impossível salvá-lo.

Para entender por quanto tempo a carne pode ser armazenada sem refrigeração, confira a tabela:

*Estes termos foram estabelecidos para estabelecimentos de restauração na URSS com base em pesquisas longas e minuciosas.

Como economizar por pouco tempo

A geladeira é um dispositivo conveniente para manter os alimentos frescos. Mas existem outras maneiras de manter a calma. Dependendo de onde você estiver, você pode usar:

• Adega, despensa. Lembre-se de que faz mais frio em uma sala perto do chão. Não há necessidade de deixar a carne nas prateleiras de cima.
• Um barril grande, um balde de água.A carne hermeticamente fechada é colocada no fundo (pesada ou prensada).
• Um rio, riacho, estacas ou outro corpo de água. Os produtos cárneos precisam ser bem embalados e suportar uma carga confiável e pesada que não seja carregada pela corrente.
• Um buraco profundo. É necessário cavar um buraco com pelo menos 35 cm de profundidade, colocar os alimentos em embalagens seguras e enterrá-los. Quanto maior a profundidade, menor será a temperatura e maior será a vida útil.
• Pré-congelamento ou subcongelamento. Os produtos cárneos congelados levam de 2 a 24 horas para descongelar e permanecem frios por mais tempo. Porém, devido à liberação do suco após o descongelamento, eles podem desaparecer mais rapidamente. A carne congelada (congelada apenas nas camadas superiores) tem melhor sabor e é mais estável do que a carne resfriada e congelada.

No inverno, a carne pode ser deixada ao ar livre ou em uma varanda sem vidro, mas para conservá-la no verão é necessária uma boa sombra. É melhor usar sombra de árvores grandes. Eles não aquecem, ao contrário de edifícios e pedras grandes.

Atenção! Quando exposta ao ar e à luz, a carne perde vitaminas, por isso é recomendado armazená-la embalada e no escuro.

Óleo vegetal e gordura

Se você tem em mente um local fresco com temperatura de até +6 graus, pode armazenar a carne da seguinte forma:

1. Unte o papel manteiga com óleo vegetal (gordura).
2. Embrulhe as peças em folhas separadas.
3. Enrole o topo com mais pergaminho untado.
4. Você pode adicionar especiarias: pimenta, ervas, alho.

A carne ficará aromática e macia. A vida útil no frio aumentará em 3-4 dias.

Tratamento térmico

A carne cozida, frita e defumada é armazenada várias vezes mais tempo do que a carne resfriada. Na ausência de equipamentos de refrigeração, o tratamento térmico é considerado a melhor forma de prolongar a vida útil do produto cru.

Dicas úteis:

• É melhor guardar carne cozida sem caldo. Seque a peça para armazenamento. Você pode congelar.
• A carne frita deve ser armazenada separadamente dos vegetais e acompanhamentos. Não derrame molho sobre ele. Embrulhe em papel.
• A carne defumada armazena-se bem em ervas frescas. Você pode usar um pano de algodão embebido em solução salina forte.

Gelo

Com o gelo, a vida útil dos alimentos aumenta significativamente. Se você usar o gelo com sabedoria, ele durará um dia, mesmo no calor do verão. O que fazer:

1. Congele gelo engarrafado. O gelo derrete mais lentamente em recipientes maiores.
2. Coloque os produtos cárneos entre 2 a 3 garrafas de gelo (ou coloque por cima).
3. Use material que economize calor - um cobertor, uma toalha felpuda e papel alumínio na parte externa.

Pacote térmico ou bolsa térmica

No verão, aparelhos modernos - bolsas térmicas e bolsas térmicas - ajudam a conservar a carne por 3 a 6 horas ou até um dia. Os primeiros não resistem tão bem ao frio, mas também são mais baratos (a partir de 100 rublos por uma bolsa de 32 por 35 cm). Uma bolsa térmica de 20 litros custa, em média, 1.200 rublos. Conselho:

• Use acumuladores de frio. Com eles, a comida fica fria o dobro do tempo.
• Feche bem a bolsa térmica (bolsa térmica). Não abra a menos que seja necessário.
• Caso não possua um acumulador de frio especial, coloque uma garrafa de bebida gelada ou água na sua bolsa (pacote). O efeito será quase o mesmo.
• Coloque a bolsa térmica (bolsa térmica) na sombra. Em local fresco, os aparelhos mantêm o frio por mais tempo.

Leite

Uma forma antiga de armazenar carne é no leite. Preciso:

1. Lave a peça.
2. Seco.
3. Coloque em um recipiente com leite fresco e frio.
4. O leite deve cobrir completamente o produto.
5. Feche bem a tampa.
6. Coloque em local escuro e fresco.
7. Armazene por no máximo 48 horas.

Vinagre

O vinagre de mesa inibe o crescimento de bactérias.Se precisar conservar a carne na natureza, você pode fazer o seguinte:

1. Lave toda a peça com água limpa.
2. Seque com papel.
3. Mergulhe em vinagre 9%.
4. Enrole em pano de algodão.
5. Coloque em um recipiente hermético.
6. Coloque no local mais fresco e escuro.
7. A cada 4-6 horas verifique a carne, escorra o líquido resultante e repita o procedimento desde o início.

Plantas: urtiga, raiz-forte, cereja de pássaro, azeda

As ervas frescas têm certas propriedades conservantes.

• Enrole a carne crua em folhas de urtiga, raiz-forte, cereja de passarinho ou azeda, lavadas do pó. Use linha para proteger. Coloque em local fresco.
• Embrulhe cada pedaço separadamente; se houver muita carne, coloque-a em um buraco com camadas de grama de 10 a 15 cm. Não se esqueça de cobrir o armazenamento com uma camada de grama de 35 cm.

Este método é praticado por caçadores. Numa despensa entre plantas, a carne pode permanecer fresca por vários dias.

Mel

Use mel líquido. Você pode pegar mel cristalizado, adicionar um pouco de água e derreter em banho-maria. Como manter a carne crua fresca sem refrigeração:

1. Cubra as peças lavadas e secas com uma espessa camada de mel.
2. Coloque em um recipiente opaco com tampa.
3. Guarde em local fresco.
4. Lave antes de cozinhar.

Limão e repolho

O método é adequado para armazenar coelho e carne bovina. Como armazenar sem refrigeração:

1. Coloque rodelas de limão sobre a carne limpa e seca.
2. Bata levemente as folhas de repolho.
3. Coloque por cima.
4. Vire e coloque uma camada de limão e repolho do outro lado.
5. Amarre a peça de trabalho com linha.
6. Mantenha-se fresco e escuro.

Como conservar por muito tempo

Para conservar a carne por muito tempo, são utilizados vários métodos de processamento:

• embaixador de matérias-primas;
• secagem (desidratação);
• secagem;
• conservação.

A escolha do método depende das condições.Por exemplo, na floresta, os caçadores costumam secar ou salgar a caça. As carcaças devem ser evisceradas e sangradas, caso contrário desaparecerão em menos de 7 horas. O ideal é cortar a carne em camadas finas e pendurá-la à sombra em local bem ventilado. Para proteção contra insetos, uma moldura é feita de galhos e coberta com malha.

Decapagem

Você pode salgar a carne e estender o prazo de validade em até 80 dias. Como fazer isso.

• Método seco. Corte a carne limpa e seca em pedaços da espessura de um dedo. Despeje 2-3 cm de sal grosso no recipiente onde irá amadurecer. Coloque as peças em uma camada. Em seguida adicione 2 cm de sal. Camadas alternativas. O sal é adicionado por último. A carne enlatada deve amadurecer em local fresco e escuro. Estará pronto para uso em 1 mês.
• Usando solução salina. É necessário dissolver 150 g de sal em 500 ml de água. Corte a carne em pedaços de 300-400 g e deixe por um dia. Preencha com solução nova de acordo com a mesma receita. Armazene refrigerado longe da luz solar.

Secagem

A carne crua pode ser seca. A carne bovina é especialmente adequada para esses fins. Contém muito ferro e outros microelementos úteis. A carne bovina é mais macia que a de cordeiro e não tão gordurosa quanto a de porco. Existem várias maneiras:

• Na secadora. Cubos de carne de até 5 cm de espessura são polvilhados com sal, temperos e secos a uma temperatura de 50-60 graus por 12 horas.
• No forno. A carne é seca sobre uma grelha à temperatura mínima e com a porta entreaberta. A secagem dura 2 horas com intervalo de 30 minutos até secar completamente.

Atenção! Primeiro você precisa deixar a carne de molho por um dia em uma solução salgada sob pressão. Você pode adicionar especiarias.

Às vezes secam carne picada, enrolada em camada, ou frango cozido. Na natureza, você pode secar rapidamente a caça ao sol e ao vento, protegendo-a contra insetos.A carne seca em lata ou embalagem a vácuo pode ser armazenada sem refrigeração por até seis meses.

Secagem

É preciso ter cuidado com a secagem a frio (secagem). É importante ingerir quantidade suficiente de sal - conservante natural que suprime a proliferação de microrganismos. A secagem envolve uma perda de 30% de umidade. Ou seja, um pedaço de carne de 1 kg deve pesar 700 g no total.

Como armazenar carne sem refrigeração por até seis meses:

1. Corte em pedaços grandes (0,5-1 kg), retire gordura, veias e películas.
2. Prepare uma mistura de 1 parte de açúcar e 4 partes de sal na proporção de 1 kg de mistura por 1 kg de carne.
3. Despeje em pedaços, misture bem, cubra com filme.
4. Mantenha sob pressão em local fresco por um dia.
5. Enxágue rapidamente com água corrente e seque com guardanapos.
6. Passe nas especiarias e polvilhe com um pouco de sal.
7. Enrole em gaze e pendure em local escuro, fresco e ventilado.

Conservação

A carne enlatada dura mais tempo sem refrigeração - até 3-4 anos. Se a geladeira estiver quebrada e houver muita carne, esta é a melhor opção.

1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Coloque em uma panela com água, sal e acrescente os temperos.
3. Cozinhe até começar a se decompor em fibras.
4. Despeje água fervente sobre potes de vidro e coloque o ensopado dentro.
5. Enrole e deixe esfriar sob um cobertor.

Resposta da questão

Como entender o que deu errado?

A carne estragada exala um odor desagradável. Quando cozido, intensifica-se, aparecem flocos brancos e o caldo fica opaco. Outros sinais de deterioração são uma camada pegajosa na superfície, perda de elasticidade e cor opaca.

Como transportá-lo corretamente?

A carne congelada é considerada a mais estável (não mais que 25%). Se a viagem for longa, superior a 2 horas, o correto é transportar a carne em bolsa térmica ou bolsa térmica. Você pode usar gelo.Deixe a mala na cabine com o ar condicionado ligado, não utilize o porta-malas.

Cada tipo de carne e produto cárneo tem seu próprio prazo de validade. A carne crua não requer armazenamento quente, apenas armazenamento refrigerado. As condições recomendadas de armazenamento e prazo de validade estão indicadas nas embalagens de alimentos semiacabados e enlatados. Você pode armazenar carne sem geladeira, mas para isso é necessário usar outros locais frios e dispositivos de refrigeração.

Se isso não for possível, o produto é enlatado, seco, seco, salgado ou simplesmente cozido. Qualquer que seja o método ou receita escolhida, é necessário protegê-la do calor, do sol e dos insetos. A carne não deve ser consumida se houver a menor suspeita de deterioração. É possível intoxicação grave - doenças de origem alimentar, salmonelose, intoxicação estafilocócica.