Prazo de validade de produtos cárneos semiacabados

O armazenamento de produtos cárneos semiacabados é recomendado em temperaturas de até +6 graus. As datas de validade são definidas pelo fabricante. Eles podem diferir dependendo do tipo de matéria-prima, método de processamento, condições de fabricação e embalagem. Na maioria das vezes, o prazo de validade dos produtos refrigerados é de 1 a 2 dias, congelados - 6 meses.

Períodos e regras de armazenamento

A carne e os produtos cárneos semiacabados são produtos particularmente perecíveis. No calor, as bactérias se desenvolvem muito rapidamente. Além dos bacterianos, ocorrem processos enzimáticos que se desenvolvem sob a influência de enzimas orgânicas responsáveis ​​pela decomposição. A uma certa temperatura, a decomposição (“autodigestão”, bronzeamento) acelera. O frio não interrompe os processos enzimáticos; eles não param mesmo quando congelados, até -30°C.

Armazene adequadamente produtos cárneos semiacabados em temperaturas de até +6 graus. Para armazenamento doméstico, recomenda-se utilizar as prateleiras mais frias da geladeira (inferior ou superior, dependendo do modelo).

Por quanto tempo, em média, os produtos cárneos semiacabados são armazenados?

Regras de armazenamento:

1. São permitidos para armazenamento produtos semiacabados em pedaços com características características de carne de boa qualidade, não desgastadas. A qualidade das matérias-primas é estabelecida de acordo com GOST 7269-2015. A carne deve estar fresca e intacta. Deve haver na superfície uma crosta seca clara, avermelhada ou rosada (para produtos descongelados é vermelha). O cheiro do produto fresco é específico, característico do tipo de carne.
2. Para a produção de produtos semiacabados são utilizadas carcaças, meias carcaças e quartos que passaram por processamento post mortem. Eles devem estar limpos e sem coágulos sanguíneos ou hematomas. Em carcaças, é aceitável remover e rasgar a gordura subcutânea em 10-15% de toda a área.
3. Os produtos embalados não devem ser reembalados ou reembalados após a embalagem original do fabricante ter sido aberta ou danificada em instalações de distribuição de alimentos para definir diferentes períodos de uso.
4. Dependendo do tipo de produto semiacabado, recomenda-se colocá-lo em uma fileira, em ângulo, em uma camada de determinada espessura.
5. Após a abertura da embalagem para venda, os produtos cárneos semiacabados devem ser vendidos em até 12 horas.
6. Para o armazenamento são necessários equipamentos especiais de refrigeração ou congelamento: armários, vitrines, larins, ilhas que mantêm a temperatura, umidade e circulação de ar exigidas.

Os requisitos de armazenamento higiênico (prazos de validade, condições) são descritos detalhadamente em SanPiN 2.3.2.1324-03.

Grumoso

A categoria inclui carnes embaladas e porções: lombo, bife natural, bife de alcatra, carne bovina, cordeiro, porco refogado, entrecosto, schnitzel sem empanado. Trata-se de polpa ou camada de carne de 1,5 a 2,5 kg, retirada de determinada parte da carcaça. Eles são limpos de películas e tendões de superfície dura.

Para armazenamento, eles são colocados em assadeiras em uma fileira. Prazo de validade – até 48 horas, desde que a temperatura seja mantida em +2…+6 graus.

Pequenos pedaços

Goulash, frituras, carne para estufar, assados ​​especiais, frios, preparações para shish kebab e outros produtos cárneos semiacabados de pequeno porte devem ser armazenados com 5 cm de espessura. Prazo de validade:

• até 24 horas na marinada, utilizando molhos;
• até 36 horas preparado na sua forma pura.

Porcionado

Produtos cárneos semiacabados em porções - costeletas naturais de porco e cordeiro, alcatra, schnitzel empanado. Para preparar a carne, ela é cortada transversalmente ao grão.

Armazene os produtos na borda em uma camada. Validade:

• produtos semiacabados naturais – até 36 horas;
• empanado – até 24 horas.

Picado

Isso inclui preparações moldadas, inclusive empanadas, mistas (carne e batata, carne e repolho, costeletas de carne e legumes, com adição de proteína de soja). Os produtos cárneos semiacabados picados devem ter o formato correto e o empanado deve ser uniforme. Ao cortar, a massa fica homogênea, com aroma de carne benigna.Produtos com bordas rasgadas, quebradas ou outros sinais de danos não podem ser armazenados.

Prazo de validade – 24 horas.

Para armazenar produtos feitos com massa de costeleta, a assadeira é polvilhada com empanados. Eles são colocados em uma fileira. A duração do armazenamento em t +6...+8 graus é de até 12 horas. Almôndegas fritas, schnitzels e bifes feitos com matéria-prima picada não devem ser armazenados por mais de 1 dia.

Recheado com carne

A gama de produtos cárneos semiacabados culinários é praticamente ilimitada. Um chef experiente pode preparar um número ilimitado de pratos, utilizando uma variedade de matérias-primas alimentares. A indústria da carne produz em massa produtos semiacabados recheados com carne. O exemplo mais famoso são os rolinhos de repolho e o pimentão.

De acordo com o Apêndice 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• bolinhos, pilaf, belyashi, tortas, panquecas recheadas com carne não devem ser armazenados por mais de 1 dia;
• hambúrgueres, sanduíches preparados – 1 dia;
• carnes gelatinosas, músculos – 12 horas.

Características de armazenamento de carne bovina

A carne fresca e de boa qualidade é adequada para armazenamento.

A carne resfriada é coberta por uma crosta seca de cor vermelha clara. Quando cortado, fica levemente úmido, mas não pegajoso, de cor vermelha. Quando pressionado com o dedo, restaura rapidamente sua forma. O suco é límpido e tem cheiro característico. É correto determiná-lo no local do corte e na espessura dos músculos próximos ao osso, pois essas áreas se deterioram mais rapidamente. A gordura da carne é normalmente dura, branca ou amarela, esfarela-se quando esmagada e tem um odor característico e não rançoso.

A carne fresca congelada tem uma cor mais brilhante do que a carne resfriada. No corte, o tecido é cinza-avermelhado devido aos cristais de gelo. Ao entrar em contato com o calor, forma-se uma mancha vermelha profunda. O produto semiacabado é duro, se bater o som fica nítido. A gordura deve ser branca ou amarela clara.A carne congelada não tem cheiro, ao ser descongelada adquire o cheiro característico, mas sem aroma de carne maturada. Para determinar o cheiro, você precisa inserir uma faca aquecida no osso.

De acordo com TU 9214-345-00419779-06, produtos bovinos semiacabados podem ser armazenados:

Produtos bovinos semiacabados em porções, molhos e pequenos pedaços no vácuo podem ser armazenados por até 10 dias a uma temperatura de -2...-1 graus, sem vácuo na mesma temperatura - 3 dias. Os produtos embalados sob condições de atmosfera modificada em embalagens multicamadas feitas de filme polimérico são armazenados por até 15 dias a t +2…+6 °C.

Resposta da questão

Como conservar por muito tempo sem perder o sabor?

Para armazenamento de suprimentos a longo prazo, o congelamento de alta tecnologia é realizado em embalagens entre placas de alumínio ou em um furacão de ar gelado. No primeiro caso, os produtos semiacabados são fixados entre placas, até -30°C. O congelamento completo é observado dentro de 2 a 5 horas ou mais rápido. Os produtos cárneos semiacabados congelados desta forma mantêm o seu sabor natural. Os tecidos permanecem intactos com a rápida formação de pequenos cristais de gelo, as cascas não se soltam. Assim, para armazenamento de longo prazo, deve-se comprar produtos semiacabados que foram congelados com novas técnicas.

Quanto tempo deve ser armazenado em temperatura ambiente?

Os produtos cárneos semiacabados não podem ficar na sala por mais de 2 a 3 horas.

Como determinar o que está obsoleto?

O produto fica estragado se a carne por cima estiver molhada em alguns pontos, escurecida ou pegajosa. Outros sinais: os músculos da secção são pegajosos, muito escuros, se passar papel deixam marcas. Em produtos semiacabados descongelados e velhos, o suco turvo escorre do corte. A consistência torna-se menos densa e elástica, o cheiro é azedo, bolorento. A gordura fica cinza, opaca e pode ficar solta. Os tendões param de brilhar, não são tão densos como os de um produto fresco, a superfície das articulações fica coberta de muco.

Os produtos cárneos semiacabados deterioram-se rapidamente e devem ser armazenados em baixas temperaturas ou congelados. O armazenamento aberto e o contato com o ar não são recomendados. A umidade evapora, as camadas superiores dos produtos semiacabados secam e o sabor e a aparência deterioram-se. Entre outras coisas, as substâncias voláteis aromáticas desaparecem. Os produtos semiacabados tornam-se menos saborosos e aromáticos. Finalmente, o oxigênio promove a oxidação da gordura e outros processos bioquímicos. Portanto, é sempre melhor armazenar produtos cárneos semiacabados em uma casca protetora: embalagem a vácuo, filme plástico, etc.