A que temperatura as batatas devem ser armazenadas para que fiquem saborosas e não estraguem?
Contente:
Se estamos falando sobre a temperatura de armazenamento das batatas, +2...+4 graus são considerados ideais. Mas com a condição de que as etapas de cura e resfriamento do armazenamento sejam concluídas primeiro.
Por que a temperatura é importante?
A segurança da colheita da batata depende da temperatura de armazenamento. Se estiver muito quente, os tubérculos receberão um sinal de que a primavera está chegando e germinarão antes do tempo. Em temperaturas abaixo de zero, o amido contido no vegetal é convertido em açúcar. Os processos de congelamento e deterioração começarão.
A conformidade com o regime de temperatura é necessária para o armazenamento de batatas a longo prazo, preservação do sabor, densidade e propriedades benéficas.
Temperatura de armazenamento de batata
Nos primeiros 8 a 10 dias, os tubérculos são armazenados a uma temperatura de +12...+18 graus com livre acesso ao ar e umidade de 90 a 95%. Várias vezes ao dia são ventilados com ar quente durante meia hora. Se a casca não for suficientemente forte, o período de tratamento é prolongado para 2 a 3 semanas.Durante a fase de resfriamento, a temperatura é reduzida em 1 grau por dia até que os valores recomendados de t +2+4°C sejam alcançados.
Temperatura ideal
A temperatura ideal é considerada constante e uniforme em toda a altura do aterro +2…+4 graus.
Para mantê-lo, as batatas são ventiladas periodicamente por curtos períodos. A ventilação permite retirar o excesso de calor gerado durante a respiração dos vegetais e alterar o ar no espaço entre os tubérculos. A ventilação é ligada meia hora, 2 a 3 vezes por semana, sem esquecer de manter a umidade relativa.
Temperatura mínima e máxima
A temperatura de armazenamento mais baixa, mas ainda aceitável, para batatas é +2°C. Se o indicador cair para 0°C, o amido é convertido em açúcar. A -2°C, formam-se cristais de gelo nos tecidos e as batatas congelam.
Temperatura máxima de armazenamento – +8°С. Já aqui os tubérculos começam a perder umidade devido à respiração intensa e podem germinar lentamente. Mas se você precisar conservar vegetais por um curto período de tempo (2-3 meses), este regime de temperatura é adequado.
Resultados da pesquisa:
Condições de armazenamento
Para preservar a colheita da batata, é importante cumprir todos os processos tecnológicos de cultivo, nomeadamente, protecção contra doenças e pragas, utilização de fertilizantes adequados, colheita atempada de tubérculos, secagem, abate de espécimes doentes e gravemente danificados. Certas variedades são adequadas para armazenamento no inverno.
Condições de armazenamento:
- Antes de armazenar as batatas, o armazenamento, os recipientes e os equipamentos são completamente desinfetados.
- Um recipiente separado deve ser preparado para cada variedade.
- A partir do momento da escavação não é permitida a exposição solar.As batatas são armazenadas exclusivamente em local escuro ou coberto.
- A temperatura ideal é mantida em +2+4°C.
- A umidade do ar na sala é regulada - 70-95%.
- É necessária ventilação com ar externo.
No apartamento
Os tubérculos podem ser armazenados em apartamento por um curto período (até 1 mês). Para arrumação, é adequada uma divisão afastada da cozinha e do sistema de aquecimento - uma despensa, um corredor. As batatas são colocadas em sacos ou caixas à prova de luz e procuram utilizá-las o mais rápido possível, antes que comecem a ficar flácidas e secas.
Na varanda
As batatas secas são colocadas em caixas e cobertas com um pano. Você pode usar sacos de tecido que permitem a passagem do ar. Certifique-se de armazená-lo a uma altura de 10 a 15 cm do chão para evitar congelamento. Se a varanda for envidraçada, a queda de temperatura geralmente não é crítica. Quando esfria, os suprimentos são cobertos com um cobertor. Monitorar a temperatura na varanda é importante. Se cair para 0...-1 e abaixo, as batatas são trazidas para a sala. Para melhor conservação dos vegetais, isola-se a varanda ou utilizam-se caixas forradas com materiais isolantes de calor.
Na adega
Em casa, recomenda-se uma adega para armazenamento no inverno. A temperatura de armazenamento das batatas na adega é na maioria das vezes de +4…+6 graus. Há um ponto importante - não deve haver mudanças graves de temperatura.
Se a adega estiver muito quente no outono e a temperatura estiver abaixo de zero no inverno, deve-se tomar cuidado para protegê-la do ambiente externo. Materiais isolantes e vários materiais isolantes são usados para que os indicadores de temperatura externa não afetem a temperatura interna. Em primeiro lugar, todas as fissuras, exceto as de ventilação, são seladas. Em vez de uma escotilha, eles fazem duas.A almofada de ar entre eles ajuda a manter o ajuste necessário.
Violação de temperatura
Se a temperatura de armazenamento recomendada não for observada, poderá ocorrer o seguinte:
- rápida propagação da podridão branca, preta e cinzenta, principalmente nos casos em que os tubérculos apresentam danos mecânicos;
- se a temperatura for muito alta, os estoques podem ser rapidamente destruídos pela podridão bacteriana úmida;
- temperaturas elevadas de armazenamento promovem o desenvolvimento da podridão seca do fusarium;
- os olhos ficam ativos, as raízes brotam, os tubérculos ficam verdes e tornam-se impróprios para consumo;
- em taxas elevadas, ocorre intensa perda de umidade, as batatas perdem elasticidade e nutrientes;
- em níveis baixos as batatas tornam-se doces;
- em temperaturas abaixo de zero congela ligeiramente e, após o descongelamento, começa a apodrecer por dentro.
As flutuações nos indicadores também são consideradas uma violação do regime de temperatura. A imunidade da batata e a resistência a doenças são reduzidas. Há uma perda de paladar.
Resposta da questão
O que fazer com batatas congeladas?
As batatas ligeiramente congeladas devem ser consumidas o mais rápido possível. Se o miolo for leve, os tubérculos podem ser fervidos. Não espere que descongelem, mas comece a limpar assim que as camadas superiores amolecerem. Após o descongelamento, começarão processos irreversíveis.
As batatas começaram a doer, o que devo fazer?
Os tubérculos com sinais de doença devem ser descartados e os localizados nas proximidades devem ser tratados com giz seco em pó. Se a temperatura for superior à recomendada, é necessário baixá-la.
A batata é um produto sazonal. É importante mantê-lo fresco por um longo período de tempo, para tentar reduzir as perdas por deterioração e deterioração da qualidade.A qualidade de conservação dos tubérculos depende da temperatura de armazenamento, umidade, concentração de oxigênio, dióxido de carbono e etileno liberados pelos vegetais e frutas. A temperatura é o principal fator que influencia a deterioração e a perda de peso das batatas. Ao ajustar este indicador, você poderá preservar os suprimentos por muito tempo.