Onde e a melhor forma de guardar a couve-flor em casa - 8 formas e dicas

Apenas vegetais de maturação tardia são adequados para armazenamento a longo prazo. Você pode armazenar a couve-flor por vários meses se criar o ambiente certo para ela. Os residentes de verão utilizam uma variedade de opções para esse fim, perseguindo um objetivo - manter as cabeças de repolho frescas pelo maior tempo possível. Além disso, o repolho pode ser seco e enlatado.

Preparando repolho para armazenamento de longo prazo

Antes de armazenar, a colheita deve ser classificada. Cabeças de repolho com sinais de deterioração e danos não duram muito. A couve-flor de alta qualidade não apresenta vestígios de podridão ou manchas escuras.

As cabeças de repolho totalmente maduras devem ficar um pouco soltas. Para começar, eles são limpos cortando as raízes e as folhas. A preparação adicional depende do método de armazenamento. Por exemplo, se você planeja manter a couve-flor no congelador, ferva-a levemente primeiro.

Condições de armazenamento necessárias

A temperatura ideal de armazenamento é de 0-4° C, a umidade é de 85-90%. O prazo de validade é afetado não apenas pelas condições e características da variedade de repolho, mas também pelo grau de maturidade. É melhor não deixar o vegetal amadurecer demais, caso contrário seu prazo de validade diminuirá.

Curiosamente, de acordo com o GOST previamente aprovado, a couve-flor deveria ser armazenada por 60 dias em condições ideais. Um pouco mais tarde, foi adotado regulamento permitindo o armazenamento por 80 dias. Isso se tornou possível devido ao fato de os criadores desenvolverem novas variedades de culturas com maior vida útil.

Quais variedades são melhor armazenadas?

Na hora de escolher uma variedade para plantio, deve-se atentar para a duração do período de cultivo, pois a vida útil da cultura depende desse indicador. As primeiras variedades de couve-flor são geralmente cultivadas para consumo rápido, mesmo em condições adequadas, este vegetal não dura mais de 2 semanas. E esse repolho amadurece cedo, já em junho.

Esse vegetal não será capaz de sobreviver até a primavera sob quaisquer condições, exceto o congelamento. As variedades intermediárias e tardias amadurecem em 120-150 dias. Seus indicadores de prazo de validade são aproximadamente os mesmos, apenas o tempo de maturação difere. As variedades tardias são mais adequadas para armazenamento no inverno.

Métodos de armazenamento

Para preservar a colheita da couve-flor, os veranistas recorrem a vários truques. A maneira mais fácil é colocar os vegetais na geladeira, mas nem sempre isso é conveniente, então outros locais são aproveitados.

Em uma geladeira

Antes de armazenar o repolho, ele é desmontado em inflorescências. Não adianta ocupar espaço extra na geladeira colocando ali as cabeças junto com o talo. A couve-flor é considerada maricas e não armazena tão bem quanto outras variedades. Para prolongar sua preservação, necessita de uma abordagem especial.

As inflorescências preparadas são lavadas e secas, espalhadas em 1 camada. Em seguida, são embrulhados em filme plástico ou colocados em um saco plástico. Em seguida, são feitos vários pequenos furos na embalagem com um palito para que o ar possa fluir para dentro. Você pode colocar as inflorescências em uma jarra de vidro, cujo gargalo é coberto com papel manteiga. É necessário guardar os vegetais na geladeira, na prateleira de baixo ou no compartimento designado para esse fim.

No freezer

Armazenar no freezer é a única maneira de prolongar a vida útil da couve-flor fresca por um ano inteiro. Armazene a peça da maneira usual, colocando-a em porções em sacos ou recipientes plásticos. No inverno, as inflorescências são adicionadas conforme a receita a qualquer prato ou simplesmente aquecidas e comidas.

Na adega

Você pode conservar vegetais com sucesso em uma adega fria. Aqui são colocadas as cabeças de repolho, penduradas pelo talo a alguma distância umas das outras. Você pode organizar o repolho em caixas, cobrindo a parte superior com uma folha de papelão ou polietileno. É necessário monitorar periodicamente o estado do vegetal, retirando exemplares estragados.

Na areia

O vegetal durará mais se você enterrar as cabeças do repolho com as raízes na areia umedecida. As raízes absorverão a umidade durante o armazenamento e, como resultado, o repolho permanecerá fresco por mais tempo. As cabeças de repolho não devem ser colocadas próximas, deve-se deixar um espaço de vários centímetros entre elas.

Em barro

Este método não requer pré-limpeza das cabeças do repolho. São revestidos com argila, diluídos até uma consistência semilíquida e deixados secar ao ar. Em seguida, o repolho é retirado para o porão ou adega, onde é simplesmente disposto em prateleiras.

Embrulho de papel

O papel é altamente respirável, o que o torna adequado como material de embalagem.As cabeças de repolho envolvidas nele não perdem umidade e ficam protegidas das oscilações de temperatura. Cada repolho deve ser embrulhado separadamente. Depois disso, o repolho é colocado em local fresco e com temperatura de 0-4 ° C, para que fique armazenado por vários meses.

Na varanda

Se a varanda não for envidraçada, você só poderá guardar o repolho até que a geada comece. Mais tarde você terá que procurar outro lugar legal. Numa varanda envidraçada é preferível construir uma caixa com paredes e fundo isolados. Nele você pode guardar espigas de repolho, embrulhadas em papel ou revestidas com argila. Em geadas severas, você precisará cobrir adicionalmente a caixa com um cobertor velho ou agasalhos (jaqueta acolchoada, jaqueta).

Crescendo

Este método permitirá manter o repolho realmente fresco, pois os processos de crescimento nele continuarão, embora em ritmo mais lento. Normalmente, o cultivo é usado quando a colheita teve que ser colhida prematuramente devido ao mau tempo.

As espigas podem ser cultivadas em cave ou cave, onde a temperatura não ultrapassa os +4° C e não desce para valores negativos. Você precisará preparar caixas com terra de jardim com antecedência. Antes do transplante para cultivo, o repolho é regado abundantemente.

Depois de alguns dias, as espigas são desenterradas junto com um pedaço de terra e transferidas para caixas colocadas juntas. Você precisará cavar o repolho até as folhas. É necessário que a temperatura na despensa seja mantida em 0-4° C e a umidade seja de 90-95%. Também é importante garantir um bom nível de ventilação.

Prazo de validade da couve-flor

O prazo de validade da couve-flor depende das condições criadas, do correto preparo e embalagem das cabeças. A colheita das variedades intermediárias e tardias que não estão muito maduras durará mais tempo:

• em casa (fora da geladeira) – vários dias;
• na geladeira - de 2 a 4 semanas;
• no freezer – até 1 ano;
• na adega ou porão - 2-3 meses;
• durante o crescimento – seis meses.

Armazenar em saco plástico acelera o processo de deterioração, pois por falta de ventilação o repolho pode mofar e apodrecer. Se as cabeças do repolho não forem brancas, mas sim de cor creme, isso indica que estão maduras demais. O vegetal perde a consistência elástica e, com isso, também fica menos armazenado. O excesso de fertilizantes nitrogenados durante o processo de cultivo também contribui para a diminuição da manutenção da qualidade.

Métodos Alternativos

Se você não consegue manter a couve-flor fresca, considere maneiras alternativas de armazená-la. O produto pode ser enlatado ou seco.

Secagem

Durante o processo de secagem, a couve-flor perde algumas de suas propriedades benéficas e seu sabor também se deteriora. Porém, às vezes essa é a única forma de conservar o produto, por exemplo, se for preciso processar a colheita no campo e não for possível dar frescor ao vegetal.

Você pode secar o repolho de diferentes maneiras:

• no forno;
• em uma secadora elétrica;
• em uma fritadeira de ar.

A secagem é realizada a uma temperatura de 55-60° C. O tempo de secagem do repolho depende do equipamento utilizado. A prontidão pode ser determinada pelo desbotamento da cor. O grau de secagem deve ser tal que o repolho mantenha a elasticidade, mas ao mesmo tempo pareça seco ao toque. Se o produto se desintegrar nas suas mãos, significa que foi sobreexposto.

O método acelerado envolve o uso de micro-ondas, mas é preciso agir com cuidado para não estragar a peça. A secagem é realizada em 3-4 etapas. A tigela com a matéria-prima é retirada periodicamente, as rodelas de repolho são misturadas e depois colocadas de volta no forno.O produto acabado é colocado em uma jarra de vidro e coberto com uma tampa. Armazene a peça de trabalho em local escuro e seco em temperatura ambiente.

Enlatados, decapagem

Você pode fazer muitos preparativos para o inverno com couve-flor. É enlatado, em conserva e fermentado. O vegetal pode ser usado como parte de um sortimento, enrolado em potes junto com pepino, tomate, pimentão e cenoura. Couve-flor marinada com beterraba é muito saborosa.

As inflorescências são pintadas com uma agradável cor rosa e recebem benefícios adicionais:

1. Para 1 kg de couve-flor, pegue 1 beterraba cortada em rodelas finas.
2. Folhas de louro, dentes de alho, inflorescências de repolho e beterraba são colocadas em potes esterilizados.
3. Despeje água fervente sobre os legumes e deixe por 15 minutos.
4. Depois disso, despeje a água em uma panela, adicione sal e açúcar a gosto, despeje o vinagre (3 colheres de chá por 1 litro de água) e leve para ferver.
5. A marinada preparada é colocada em potes e imediatamente fechada com tampas de rosca esterilizadas.

Você pode armazenar este produto em temperatura ambiente na despensa. Se possível, os potes com espaços em branco são baixados para o porão, onde as condições de armazenamento são ainda mais favoráveis.

Erros comuns

O erro mais importante é armazenar repolhos menos adequados para esse fim. Pode ser um produto maduro demais ou estragado. As donas de casa econômicas tentam preservar toda a colheita, mas o repolho de qualidade inferior à ideal ainda não dura muito.

Quando armazenadas em um porão ou porão, as cabeças de repolho às vezes ficam empilhadas em uma grande pilha; isso não deve ser feito. A couve-flor tem textura delicada e requer um manuseio cuidadoso.As cabeças da couve devem ser dispostas de forma que não se toquem nem fiquem penduradas pelo talo.

Às vezes, a couve-flor é picada antes de ser guardada na geladeira para mantê-la mais compacta. Nesse caso, o vegetal estraga mais rápido e perde o sabor. A moagem só é permitida se o produto estiver congelado ou seco. Ao armazenar no freezer, o produto não deve ser congelado novamente, caso contrário o repolho se transformará em uma massa disforme e sem sabor.

Respostas sobre perguntas

As dúvidas sobre o armazenamento da couve-flor se resumem principalmente a como garantir que o produto não perca seu apelo visual e sabor. É uma pena quando o repolho cultivado começa a desaparecer.

Como conservá-lo para que não escureça nem estrague?

Durante o armazenamento a longo prazo, é muito importante manter níveis constantes de temperatura e umidade. Devido às mudanças de temperatura, as cabeças do repolho escurecem instantaneamente e pode aparecer amargor no paladar.

Se isso acontecer, será impossível devolver o frescor ao repolho. O sal também ajudará a proteger os vegetais durante o armazenamento. As inflorescências são colocadas em uma jarra de vidro polvilhada com cristais de sal. O sal absorve o excesso de umidade, mantendo assim a umidade do ar estável.

Como congelar corretamente?

A cabeça do repolho deve primeiro ser desmontada em inflorescências, que são lavadas para retirar detritos e insetos, depois escaldadas por 3 minutos e resfriadas com água gelada. Em seguida, você pode cortar o repolho para armazenamento compacto. Mas mesmo assim é melhor deixar as inflorescências inteiras, assim garantem que conservam o sabor e ficam mais apetitosas.

As regras para armazenar couve-flor podem não ser tão fáceis de seguir.No entanto, só assim é possível manter a frescura e a qualidade do produto. Periodicamente é necessário verificar o estado das espigas, retirando exemplares mofados ou podres. Não use repolho estragado para cozinhar. O cheiro pútrido não pode ser mascarado pelo uso de temperos e molhos, e o sabor da comida ficará estragado.