O leite pode ser congelado e armazenado no freezer: explicações de especialistas

Em casa, a maneira mais fácil de conservar o leite é congelá-lo. Não faz muito tempo, nas regiões do norte da Federação Russa, este produto era vendido no mercado de inverno na forma de “tigelas” - um dia antes da venda planejada, eles o colocavam em uma tigela de aço inoxidável e esperavam até que o líquido cristalizado e depois colocado em um saco. Hoje em dia, esses produtos exóticos podem ser encontrados cada vez com menos frequência, mas o armazenamento prolongado de leite no freezer continua popular na vida cotidiana até hoje.

Organização do processo

Não há nada difícil em congelar leite e produtos líquidos feitos com ele no congelador. Para isso, basta aderir à tecnologia, além de um refrigerador que possa fornecer temperaturas de -18°C e abaixo.

Regras básicas para congelamento

Para preservar o máximo possível de nutrientes no leite, você precisa seguir as seguintes regras:

• A taxa de cristalização máxima possível. O ideal é que uma camada de leite com 1 cm de espessura congele em 8 minutos. É difícil atingir tais indicadores com um freezer doméstico, mas a duração do processo pode ser reduzida reduzindo a espessura da camada.
• Sem mudanças bruscas de temperatura. Antes de colocar os alimentos no freezer, eles devem ser resfriados no compartimento principal da geladeira.
• Evite a proximidade de produtos que apresentem odor forte e específico. É preferível guardar o peixe e quaisquer produtos dele confeccionados em outro compartimento ou colocá-los em sacos a vácuo.

Seleção de contêineres

Na World Wide Web, você costuma encontrar conselhos para congelar leite em garrafas plásticas de água e outras bebidas. Isso certamente é conveniente, mas você não pode fazer desta forma:

• Esses recipientes não se destinam ao uso em temperaturas abaixo de 0°. Enquanto está no congelador, o plástico libera ftalatos e outras substâncias nocivas que passam para o produto. Além disso, o processo de congelamento é demorado e o leite perde suas propriedades benéficas.
• Outra razão pela qual você não deve usar garrafas é a impossibilidade de descongelar seu conteúdo em doses. Se precisar de 100 ml, terá que devolver todos os 500, 1000 ou 1500 ml ao estado líquido, lembrando que é proibido recongelar.

Os recipientes mais convenientes são sacos plásticos especiais com fecho zip-lock, projetados para congelamento. O leite é derramado neles em uma camada fina (não mais que 5 mm de espessura), e os próprios sacos são dispostos de forma que o acesso frio seja fornecido por todos os lados. Isto permite obter camadas de leite congelado de forma relativamente rápida, que podem então ser quebradas em pedaços e transferidas para um recipiente de armazenamento ou embaladas inteiramente num saco de tamanho adequado.

Para quem gosta de adicionar leite ao chá ou café, o método de congelamento em formas de silicone para gelo é adequado. As peças acabadas podem ser armazenadas diretamente neles ou transferidas para outro recipiente.

Que tipo de leite pode ser congelado?

Do ponto de vista da qualidade, não há diferença se você congela leite fervido ou cru. Se já tiver sido submetido a tratamento térmico, depois de descongelado poderá comê-lo imediatamente; caso contrário, deixe ferver antes de beber.

No entanto, você não deve colocar líquidos quentes na geladeira. Se houver necessidade de congelar o leite fervido, ele deve primeiro ser resfriado.

• Absolutamente qualquer leite pode ser congelado, incluindo leite materno e leite vegetal.
• Não é proibido congelar leite com vários aditivos - frutas vermelhas (inteiras e picadas no liquidificador), pedaços de frutas, açúcar, geléia. É verdade que isso não é feito para fins de armazenamento, mas para obter uma sobremesa deliciosa que pode substituir o sorvete feito industrialmente na estação quente. A textura desse produto lembra gelo - na verdade, é isso mesmo.

O que acontece se você congelar leite azedo?

• Ele se separará em fração líquida e proteína-gordura. Simplificando, após o descongelamento, você obterá soro de leite e um produto muito semelhante em sabor e aparência ao queijo cottage.
• Se o leite azedo foi fervido, você deve despejá-lo em vez de tentar guardá-lo congelando, pois ainda assim não conseguirá se livrar do sabor amargo.

Validade

• Num congelador doméstico a uma temperatura de -18°C, o leite pode ser armazenado durante cerca de 10 dias sem perda de qualidade e sabor. Então a quantidade de vitaminas e outras substâncias úteis começará a diminuir e o sabor se deteriorará, mas o produto permanecerá utilizável por 3-4 meses. Se a temperatura for reduzida para -25°C, o leite será seguro para a saúde humana durante 6 meses.
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• As flutuações de temperatura no congelador reduzem significativamente a vida útil dos alimentos congelados.

Como descongelar o leite?

A melhor maneira, embora um tanto demorada, é deixar o leite durante a noite no compartimento principal da geladeira.Se foi congelado na forma de placas finas, e não de blocos enormes, pela manhã ele retornará ao seu estado normal - líquido.

Se precisar descongelar com urgência, um micro-ondas virá em seu socorro. É verdade que não há mais necessidade de falar sobre os benefícios desse leite.

Ao adicionar ao café, chá ou mingau, você pode dispensar o pré-descongelamento e adicionar um pedaço de leite congelado diretamente a uma bebida ou alimento quente. Porém, é preciso levar em consideração o fato de que a temperatura do prato ficará bem mais baixa.

Congelar leite é uma ótima maneira de consumir este produto se você não puder comprá-lo fresco regularmente. E preservar o leite materno dessa forma permite não transferir a criança para alimentação artificial quando a mãe precisa se ausentar por um longo período ou tomar medicamentos que afetem o processo de lactação.