Como congelar cogumelos para o inverno: regras e instruções simples
Os cogumelos frescos não duram muito, apenas algumas semanas na geladeira. Nem todo mundo gosta de conservá-los para o inverno, então por que não congelar os cogumelos para o inverno? A época de “caça tranquila” pode ser perfeitamente completada com uma preparação simples e saudável de cogumelos frescos, champignon, cogumelos ostra e outros cogumelos.
Quais cogumelos estão congelados
Tanto os cogumelos colhidos a dedo como os comprados em lojas, selvagens e cultivados em fazendas de cogumelos, são bem armazenados no congelador. Em qualquer caso, tente reservar tempo para congelar amostras frescas no primeiro dia após a coleta.
Para chanterelles, boletos, boletos e outros cogumelos, os princípios de congelamento são quase os mesmos. Vale a pena distingui-los pelo formato:
- Os tubulares com tampa porosa (boletos, etc.) são congelados crus.
- É melhor ferver cogumelos com mel, cogumelos ostra e outras espécies lamelares antes de congelar.
- Marsupiais, como trufas, devem ser bem cozidos e espremidos antes de serem enviados ao freezer.
observação
Para armazenar o produto, a temperatura na câmara não deve ser superior ao padrão -18 graus. Abaixo é possível se o dispositivo permitir. Você também precisa se certificar de que o dispositivo não desligue mesmo por várias horas.
O congelamento rápido seria o ideal - para isso, ajuste a temperatura do freezer para a temperatura mais baixa possível por 2 a 3 horas, mantenha os cogumelos lá e depois retorne às configurações padrão.Com este método preservam-se o máximo de vitaminas, os produtos permanecem saborosos e aromáticos, muito semelhantes aos frescos.
Preparando-se para congelar: todas as etapas
Todos os cogumelos coletados ou comprados são cuidadosamente classificados. Apenas amostras inteiras, saudáveis e moderadamente grandes são selecionadas para congelamento.
Como limpar:
- Use uma escova dura especial ou faca para remover pequenos detritos.
- Corte a parte inferior da perna.
- Retire as saias dos cogumelos.
- Remova os filmes das tampas de manteiga.
Como lavar:
- Se os cogumelos estiverem muito sujos, lave-os.
- E então seque bem. Seque todas as peças com uma toalha de papel para garantir que não haja respingos.
Se você puder evitar lavar cogumelos, não faça isso! Ficam saturados de umidade e, após descongelar, perdem muito sabor.
Também é impossível deixar o produto de molho por muito tempo, pois já fica aguado e libera muito suco no cozimento. Após o descongelamento, esta propriedade piora. É por isso que as amostras muito úmidas são levemente fervidas e espremidas.
Conselho
Cogumelos com pequenos danos causados por vermes podem ser mergulhados em água salgada por 20 minutos. Os insetos vão flutuar.
Como ferver antes de congelar:
- Corte tudo em pequenos pedaços convenientes, como se fosse um prato. De qualquer forma, após o descongelamento, o produto será utilizado em sopas, pizzas, etc. Aliás, após o descongelamento, os cogumelos ficam mais difíceis de cortar, pois perdem a forma e liberam muita umidade.
- Ferva água em uma panela.
- Coloque tudo em água fervente e ferva por 5 a 10 minutos. Não há necessidade de cozinhar mais para evitar que os pedaços fiquem emborrachados.
- Coloque os cogumelos prontos em uma peneira e agite, deixando escorrer a água.
- O produto deve estar o mais livre de umidade possível (você pode até espremê-lo suavemente).
- Assim que as peças esfriarem completamente, você pode começar a congelar.
Os cogumelos não só podem ser fervidos, mas também fritos:
- Corte o produto em pequenos pedaços.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
- Coloque os pedaços no azeite e frite por 20 minutos, mexendo sempre com uma espátula.
- Escorra o excesso de suco.
- Esfrie os cogumelos e coloque tudo no freezer em pequenas porções.
Importante
Não há necessidade de adicionar sal ao cozinhar ou fritar! O sal promove a liberação de umidade.
Outros métodos de tratamento pré-térmico:
- Banho-maria: Coloque o produto sobre uma gradinha e leve ao vapor por pelo menos 5 minutos.
- Branqueamento: Adicione um pouco de sal a uma panela com água fervente, coloque os cogumelos lá, deixe descansar por 2-3 minutos e depois transfira tudo para água gelada.
- Forno: asse cogumelos frescos em uma assadeira com papel alumínio por cerca de 20 minutos para obter o produto semiacabado mais saboroso.
Congelamento: regras
Congelando cogumelos crus:
- Espécies brancas e outras espécies grandes são melhor cortadas em fatias; as menores podem ser congeladas inteiras. É muito conveniente separar os cogumelos em gorros e talos.
- Primeiro, congele as fatias em pedaços separados para que não grudem durante o armazenamento. Coloque tudo em uma camada uniforme sobre uma bandeja ou prato raso. Basta cobrir o recipiente com película aderente, caso contrário os cogumelos grudam no fundo. Agora coloque no freezer e espere algumas horas para que tudo congele bem.
- Quando os cogumelos estiverem firmes, transfira-os para recipientes ou sacos para freezer. Embale o produto de forma que uma porção seja suficiente para um uso. Isso será conveniente e rápido e você não precisará descongelar a peça novamente.
- Não congele novamente!
Como congelar cogumelos adequadamente após fervura:
- O processo de embalagem dos pedaços cozidos é exatamente igual ao dos frescos.Prepare pequenos recipientes convenientes e distribua os pedaços em porções. É conveniente congelar 100-300 g, dependendo do prato em que estes cogumelos serão úteis mais tarde.
- Os cogumelos cozidos ocupam menos espaço.
- É aconselhável congelar o produto em um recipiente diretamente no caldo de cogumelos, para que os pedaços tenham menos probabilidade de perder a forma e o sabor após o descongelamento.
A revista purity-pt.htgetrid.com recomenda fortemente que você assine todos os recipientes: tipo de cogumelos, método de congelamento (fresco ou após cozimento), data de embalagem e prazo de validade. Desta forma, você se lembrará de usar a peça de trabalho em tempo hábil e para a finalidade pretendida.
Prazo de validade e descongelamento, como usar o produto
A vida útil dos cogumelos congelados é de 5 a 7, no máximo 12 meses. Tente comê-los antes da primavera para obter mais benefícios. Quanto mais tempo os alimentos são armazenados, menos saborosos e nutritivos eles se tornam.
A forma como os cogumelos são descongelados também influencia o resultado final. No caso dos cogumelos, a temperatura aumenta gradualmente:
- Primeiro, mova o saco ou recipiente para a prateleira inferior da geladeira. Lá deve permanecer por 7 a 10 horas. Muito conveniente para descongelar durante a noite.
- Depois disso, uma hora à temperatura ambiente é suficiente para que os cogumelos se tornem adequados para posterior cozimento.
Os cogumelos descongelados, previamente fervidos, fritos ou assados, são adicionados a sopas, batatas fritas, cereais para acompanhamento farto, recheios de tartes, etc. Os métodos de cozedura/extinção, etc. são os mesmos que no caso dos produtos frescos.
O sabor do descongelamento, claro, não se compara ao dos alimentos frescos, mas é muito melhor do que o que as lojas oferecem no inverno.Após o descongelamento, coma imediatamente os presentes da floresta: eles estragam muito rapidamente.