Como congelar groselhas para o inverno para preservar todas as substâncias benéficas?
A groselha preta é um depósito de vitaminas e microelementos benéficos fornecidos pela natureza. Infelizmente, você só pode saborear frutas frescas no verão e por apenas duas a três semanas. Por isso, muitas donas de casa estão interessadas na questão de como congelar as groselhas para o inverno no freezer, para que conservem suas propriedades medicinais e sabor maravilhoso. Reunimos algumas dicas valiosas sobre esse assunto.
Quando coletar groselhas para armazenamento?
Eles começam a colher as groselhas assim que os frutos estão maduros. Depende da localização geográfica e das condições meteorológicas. Na Rússia central, a colheita da “beleza” negra cai de 20 de junho a 10 de julho.
Não importa como você pretende conservar as groselhas - em forma de geléia, conserva ou geleia, em compotas e moídas com açúcar, na geladeira ou no freezer - na hora de colher os frutos silvestres, você deve seguir algumas regras:
- As groselhas devem ser colhidas em tempo claro e seco, esperando que o orvalho seque nos frutos. As colheitas colhidas depois da chuva estragam mais rapidamente.
- Use pequenos baldes, caixas ou cestos para coleta. O recipiente deve ser largo e não muito profundo para que a camada superior não esmague o fundo. O volume ideal é de 2–3 litros.
- A baga é retirada junto com o pedúnculo e cuidadosamente colocada na cesta.
Se para o uso diário a groselha pode ser colhida a qualquer hora, mesmo na chuva, então para a preservação é imprescindível seguir as regras descritas acima.
Armazém frio
Groselhas frescas podem ser armazenadas na geladeira sem qualquer processamento por até duas semanas. Ao mesmo tempo, a cor, o sabor e o cheiro do produto são perfeitamente preservados. As variedades tintas e brancas duram dois meses sem estragar se forem criadas condições especiais no frigorífico (alta humidade e temperatura não superior a +1°C).
Algumas dicas sobre como armazenar frutas frescas de maneira adequada na geladeira:
- As groselhas colhidas não são lavadas, apenas classificadas, separando os frutos estragados;
- Para armazenamento, utilize cestos largos ou outros recipientes que permitam a boa passagem do ar;
- o melhor lugar na geladeira é a prateleira de cima;
- O recipiente deve ser coberto com um pano úmido para evitar que os bagos ressequem;
- O produto não deve ser mexido durante o armazenamento, pois existe o risco de danificar os delicados frutos.
Para que a colheita permaneça fresca por mais tempo, as groselhas devem ser colhidas ligeiramente verdes. Durante o armazenamento na geladeira, atingirá gradativamente um grau normal de maturação.
Método clássico de congelamento
As groselhas contêm uma grande quantidade de fitoncidas - substâncias naturais que matam vários vírus patogênicos e aumentam a imunidade do corpo. No entanto, quase não restam substâncias úteis nas compotas ou conservas preparadas e, além disso, o limite permitido de açúcar é excedido. Portanto, o congelamento é considerado a melhor forma de se preparar para o inverno.
O processo de aquisição é o seguinte:
- Selecione frutas secas, maduras, mas não muito maduras, e despeje-as em uma pequena tigela de plástico ou outro prato adequado para lavar.As variedades vermelhas e brancas podem ser congeladas junto com os galhos. As groselhas geralmente são colhidas do galho e apenas as bagas são congeladas.
- Encha a bacia com água fria e levemente, tomando cuidado para não amassar, mexa e vire os bagos. Pequenos detritos flutuarão na superfície da água e serão fáceis de coletar.
- As passas lavadas são colocadas em uma peneira para escoar completamente a água e depois espalhadas em uma camada sobre uma toalha de algodão. Os bagos devem ser bem secos antes de serem congelados, para que não grudem.
- O produto acabado é espalhado em uma bandeja ou prato plano em uma camada e enviado ao freezer para pré-congelamento.
- Bagas congeladas são colocadas em recipientes ou sacos de alimentos. Não se deve levar recipientes muito grandes, pois não é recomendável congelar duas vezes um produto tão delicado.
Cada diminuição de dois graus na temperatura aumenta o prazo de validade em 1 mês. As unidades de congelamento modernas podem congelar groselhas durante um ano inteiro. A temperatura recomendada é de -18°C.
Um preparo simples e prático é útil para preparar compotas, tortas e bolinhos, molho azedo para carnes e outros pratos ricos em vitaminas. É necessário descongelar os bagos gradativamente, movendo o recipiente do freezer para a geladeira, e somente depois que o produto estiver quase totalmente descongelado, leve-o à temperatura ambiente. Só assim a baga manterá a forma e a cor.
Como congelar groselhas com açúcar?
Algumas donas de casa aconselham congelar groselhas com açúcar. Este método é cómodo porque os bagos, polvilhados com açúcar granulado, praticamente não enrugam nem estragam, pois o açúcar absorve a humidade libertada.
Para 250 g de frutas vermelhas você precisará de 2 colheres de sopa de açúcar.
Recipientes de plástico são usados para congelar. O fundo dos pratos preparados para o preparo é coberto com açúcar granulado. As frutas vermelhas são colocadas sobre ele e polvilhadas novamente com açúcar. As camadas se alternam até que o recipiente esteja cheio. Cubra com uma tampa e coloque no freezer.
Congelar como purê
O purê de frutas congeladas pode ser usado para fazer geleia, molho, como aditivo em mingaus ou queijo cottage. O preparo pode ser feito com ou sem açúcar, tudo depende das preferências da dona de casa.
- Os frutos lavados são esmagados no liquidificador ou moedor de carne.
- Adicione o açúcar granulado (se decidir preparar um produto doce) e misture bem. Para 1 kg de frutas vermelhas bastam 250 g de açúcar.
- Despeje a massa resultante em pequenos recipientes e coloque no freezer.
Para economizar espaço, você pode tirar os cubos congelados das formas e colocá-los em sacos. É muito cómodo utilizar este preparo - para preparar a compota basta retirar um ou dois cubos e, sem descongelar, deitá-los na frigideira.
As groselhas congeladas mantêm perfeitamente suas propriedades. O preparo simples e prático no freezer permitirá diversificar seu cardápio e reabastecer seu suprimento de vitaminas no inverno.