Como congelar ervas frescas para o inverno: receitas para todos os gostos

No verão, muitas donas de casa se deparam com uma escolha: devem congelar verduras frescas para o inverno, secá-las ou conservá-las? A primeira opção apresenta muitas vantagens, que vão desde a simplicidade do preparo até a preservação do sabor e do aroma. Para tirar do freezer um produto bonito e nutritivo na estação fria, e não um mingau murcho, é preciso experimentar com antecedência. Diremos quais verduras podem ser congeladas, como fazê-lo corretamente e por quanto tempo esse produto pode ser armazenado.

Por que congelar verduras para o inverno?

Em termos de conteúdo de vitaminas, macro e microelementos, as verduras costumam ser superiores aos vegetais, frutas e até bagas. Assim, a salsa e o endro, populares na Rússia, contêm as seguintes substâncias benéficas em grandes quantidades:

• carotenóides;
• vitaminas antioxidantes: A, C, E;
• vitamina K;
• ácido fólico;
• potássio e magnésio;
• cálcio e fósforo;
• enxofre;
• ferro;
• cromo;
• zinco.

O corpo humano necessita desses elementos químicos o ano todo, mas no inverno enfrenta uma deficiência. E quanto aos vegetais com folhas frescas e ervas que são vendidos nas lojas? Muitas vezes, os produtores cultivam-nas em solos esgotados, utilizando fertilizantes e pesticidas.É improvável que produtos comprados em lojas ajudem seu corpo a se tornar mais saudável.

A melhor maneira de atender às suas necessidades de vitaminas e minerais no inverno é preparar as ervas com antecedência. Ao secar e salgar, a maior parte dos nutrientes é perdida, ao contrário do congelamento. Este último, com abordagem competente, também permite preservar até 50–60% do sabor do produto.

Verduras congeladas podem ser adicionadas a quase todos os pratos: sopas, saladas, batatas cozidas, carnes, peixes. Finamente picado, é perfeito como recheio de tortas salgadas, tortas e panquecas. E folhas grandes dos cachos servirão para decorar os alimentos.

Quais verduras podem ser congeladas e quais não podem?

Do ponto de vista da preservação dos nutrientes, qualquer verdura pode ser congelada. O congelamento rápido em temperaturas de -18 a -25 graus permite economizar até 90–95% de vitaminas. Apenas a vitamina C é parcialmente destruída.

No entanto, existem nuances associadas à deterioração do paladar. Assim, as plantas aquosas (cebolinha, alface) após o descongelamento tornam-se lentas, viscosas e mudam de sabor. Você pode, claro, congelá-los e preservá-los como fontes de vitaminas. Mas você vai comer mais tarde?

Muitas pessoas não gostam do resultado do manjericão após o descongelamento. Vai de um tempero fresco a uma erva sem sabor. Portanto, donas de casa experientes ainda preferem secar o manjericão.

Você pode congelar não apenas verduras para “salada”, mas também ervas medicinais: folhas de erva-cidreira, hortelã, framboesa, groselha preta, erva-cidreira, tomilho e outros. Tais preparações são adequadas para a preparação de chás aromáticos, decocções medicinais e procedimentos cosméticos.

Preparando verduras para congelar

Para evitar que as verduras se transformem em mingaus verde-escuros no congelador, elas devem ser cuidadosamente preparadas para congelar. Siga esses passos:

1. Despeje água morna (não quente) em uma bacia e mergulhe as plantas nela por 2 a 3 minutos. Enxágue bem.
2. Enxágue em água corrente.
3. Coloque sobre toalhas de algodão em uma camada e deixe secar por uma hora. Observe que você não deve deixar suas ervas expostas à luz solar direta.

As verduras recém-colhidas do jardim são mais adequadas para congelar. Quanto menos tempo passar desde o momento da colheita até a colheita, mais vitaminas serão preservadas.

Algumas donas de casa escaldam as ervas (despejem água fervente sobre elas) antes de congelá-las. Esta ação permite prolongar a vida útil do produto e preservar melhor a cor e o aroma. No entanto, destrói algumas vitaminas. Branquear ou não as verduras depende de você.

Três maneiras de congelar verduras

A escolha do método de congelamento depende de quais pratos e bebidas você planeja adicionar ervas no inverno.

Fatiado

Verduras finamente picadas são ideais para pratos de panificação, sopas, carnes e peixes.

A preparação segue um esquema simples:

1. Moa ervas limpas (incluindo caules) com uma faca, tesoura ou use um liquidificador.
2. Coloque as matérias-primas em sacos. De preferência a vácuo ou com fecho para evitar que o aroma escape.
3. Achate as verduras nos sacos e solte o ar.
4. Coloque no freezer.

Você pode congelar uma ou várias plantas juntas. Por exemplo, uma “mistura” de endro, salsa e coentro é boa para ensopado, e azeda, urtiga e beterraba são boas para sopa.

Em pacotes

As ervas são retiradas dos cachos para decorar pratos (por exemplo, pizza) e adicionar às saladas.

Se quiser congelar as verduras desta forma, corte primeiro os caules.

Pequenos pacotes podem ser embalados nos seguintes tipos de embalagens:

• película aderente;
• frustrar;
• papel pergaminho.

Forme “rolinhos” com as verduras e coloque no freezer. Quando quiser retirar o produto, basta abrir a parte superior da embalagem e cortar a quantidade necessária de folhas.

Em cubos de gelo

As donas de casa raramente usam esse método, mas em vão. Cubos de ervas são convenientes para colocar na sopa no final do cozimento. Você também pode congelar plantas medicinais nesta forma e adicioná-las ao chá ou usá-las para limpar o rosto.

O procedimento é o seguinte:

1. Retire as formas de cubos de gelo (de preferência de silicone), enxágue bem e seque.
2. Pique as verduras conforme indicado na primeira receita.
3. Pressione as ervas nos moldes até 2/3 da sua capacidade. Encha com água fervida fria.
4. Coloque no freezer.

Qualquer que seja o método de congelamento escolhido, armazene o produto a uma temperatura não superior a -18 graus. Caso contrário, perderá rapidamente suas propriedades benéficas. Não coloque carne, peixe ou frutos do mar no mesmo compartimento com verduras congeladas, pois eles absorvem fortemente odores estranhos.

Prazo de validade de verduras congeladas

Com tecnologia de congelamento adequada e temperaturas de -25 a -18 graus, a vida útil das verduras é de 1 a 1,5 anos. Porém, as vitaminas do produto começam a se degradar após 8 meses. Portanto, é aconselhável não atrasar o seu uso.

Se as verduras forem armazenadas em temperaturas de -8 a 0 graus, elas começam a perder suas propriedades benéficas após 3 meses. E seu sabor é pior que o do “fortemente congelado”.

Por que as plantas não podem ficar vários anos no congelador? Durante o armazenamento, a umidade evapora lentamente deles, o que leva não só à perda do sabor, mas também à destruição de elementos químicos.

Como descongelar um produto sem perder vitaminas?

Muitas donas de casa cometem erros não no processo de preparo das verduras, mas na hora de descongelá-las.

Observe que o produto perderá uma proporção significativa de vitaminas nos seguintes casos:

• você deixa descongelar em temperatura ambiente;
• jogue imediatamente em água fervente ou óleo vegetal quente;
• descongelar e congelar novamente.

Como você já entendeu, as substâncias benéficas desaparecem durante mudanças bruscas de temperatura. A maneira mais fácil de evitar essa situação é transferir as ervas do freezer para a geladeira. Aqui você precisa saber como guardar verduras na geladeirapara que descongelem gradualmente.

Se for adicionar verduras a uma salada, corte um cacho direto do congelado. E coma o prato imediatamente, sem esperar que as ervas descongelem completamente.

As ervas congeladas são adicionadas às sopas, carnes e peixes no final do cozimento, quando o fogo do fogão não está mais aceso. Ou melhor ainda, pouco antes de servir a comida. Então algumas vitaminas podem ser preservadas.

Assim, congelar, armazenar e descongelar verduras é uma ciência completa. Ações erradas podem prejudicar o sabor e o aroma das ervas, destruir substâncias valiosas e reduzir o prazo de validade. Mas no inverno o corpo espera pela reposição de vitaminas. Portanto, antes de preparar o produto, leia novamente com atenção as regras e dicas fornecidas no artigo.