Como preparar e guardar o chucrute em casa?

Sabendo como armazenar o chucrute sem refrigeração, você poderá preparar muito desse produto saudável e saboroso. É bom se você mora em uma casa particular: o chucrute pode ser guardado por muito tempo em um porão fresco e escuro, evitando a formação de mofo. Em um apartamento na cidade, o armazenamento a longo prazo só é possível na geladeira.

Chucrute tradicional

Existem muitas maneiras de preparar este delicioso produto em casa. Alguns usam vinagre para dar um toque picante ao repolho. Em outras receitas, os vegetais picados são despejados em salmoura quente para acelerar o processo de cozimento. Para deixar o repolho saudável e durar mais, é melhor cozinhá-lo de acordo com a receita clássica, usando apenas repolho, cenoura, sal e temperos. As variedades intermediárias e tardias são mais adequadas para fermentação.

Ingredientes:

repolho picado – 3 kg;
cenouras – 80 g;
sal de cozinha – 60 g;
folha de louro e cominho (opcional).

O processo de cozimento é dividido em 4 etapas.

A cabeça do repolho é lavada em água corrente e limpa de folhas externas verdes ou danificadas. Eles cortam finamente.
Uma cenoura grande é cortada em tiras finas, como na salada coreana. Misture os vegetais em uma tábua de plástico (você pode fazer isso em um recipiente separado e conveniente ou em um oleado limpo).
Adicione duas colheres de sopa cheias e levemente cheias de sal.Moa bem os legumes picados com sal e coloque-os num recipiente de vidro limpo, compactando-os cuidadosamente com um socador de madeira.
O frasco é enchido cinco centímetros abaixo da borda do gargalo. Amarre um pano limpo ou gaze por cima para permitir que o repolho “respire”. O frasco é colocado em um prato. Durante a fermentação, bolhas de ar são liberadas e o suco de repolho transbordará da borda da jarra para um recipiente substituto. Se você furar o repolho com um espeto de madeira em vários lugares até o fundo, as bolhas de ar sairão mais rápido.

Depois de dois ou três dias em temperatura ambiente de cerca de 20 graus, o prato estará pronto. O pote pode ser guardado na geladeira para evitar que o repolho peroxide. Este produto pode ser armazenado a uma temperatura de 0 a 2 graus durante vários meses. Mas ocupa muito espaço na geladeira, é inconveniente guardar várias latas por muito tempo em prateleiras destinadas a alimentos perecíveis. A seguir veremos a receita de preparo deste prato, que permitirá, após a colheita na dacha no outono, fazer os preparativos até o próximo ano.

Algumas donas de casa levam os preparativos para a varanda na estação fria. Isto é conveniente se a varanda estiver bem isolada e houver um armário lá. Em geadas severas, os potes ainda terão que ser levados para o apartamento. Se o repolho for guardado em uma panela esmaltada, pode ser deixado na varanda durante a geada. Mas ao descongelar, esse produto deve ser consumido o mais rápido possível, o que nem sempre é possível.

Muitas donas de casa usam o freezer para armazenamento. Coloque o produto em sacos plásticos e leve ao freezer. Este repolho pode ser armazenado por muito tempo, mas quando descongelado o sabor pode piorar e não deve ser congelado novamente.Se o chucrute for armazenado em salmoura, suas propriedades benéficas serão mais bem preservadas.

Conselho

Escolha variedades suculentas para fermentação para obter um prato final saboroso e de alta qualidade. No processo de fermentação, o papel do suco de couve é muito grande. Se for deficiente, o repolho colocado no pote pode escurecer, surgirá um odor desagradável e um sabor amargo e o produto estragará.

Chucrute esterilizado

Esta receita permitirá que você guarde o produto em casa, sem adega ou geladeira, por vários meses.

Ingredientes:

repolho picado – 5 kg;
sal – 85g;
açúcar ou mel – 75 g;
folha de louro – 5 unid.

Preparação

Limpe a cabeça do repolho das folhas verdes e corte o talo. Desfie em tiras finas. Adicione três colheres de sal e a mesma quantidade de açúcar ou mel, louro, misture tudo bem.
Coloque o repolho em potes de vidro limpos ou em uma panela esmaltada, pressionando bem. Em cima é colocada uma carga (um prato virado de cabeça para baixo e uma jarra com água). Mantenha até estar pronto em temperatura ambiente por 3–5 dias.
Coloque o chucrute preparado em potes de vidro preparados e cozidos no vapor com capacidade para um litro - três centímetros abaixo do topo do gargalo. Cubra os potes com as tampas preparadas.
Coloque os potes cheios em uma panela ou balde com água aquecida a 30 graus e esterilize por 40 minutos. O nível da água na panela deve estar três centímetros abaixo do gargalo da jarra. O tempo de esterilização começa a contar a partir do momento em que a água ferve na panela. A fervura não deve ser violenta; o calor deve ser reduzido para que o aquecimento seja mínimo. Coloque uma grade de madeira ou pano no fundo do recipiente de esterilização.
Após a esterilização, os frascos são cuidadosamente retirados da água com uma pinça especial ou toalha. Eles rolam rapidamente.

Prepare de acordo com esta receita após a colheita no outono. Sem peroxidação, sem alterar o sabor, o repolho ficará na prateleira enlatada até o verão. Ideal como acompanhamento de batatas cozidas, mingaus, pratos de carne e peixe, para fazer vinagretes e sopa de couve.