Por quanto tempo você consegue armazenar carne no congelador: o prazo é menor do que muitas pessoas pensam

Congelar carne para uso futuro é uma tradição russa favorita. Ao mesmo tempo, poucas pessoas sabem com segurança por quanto tempo a carne pode ser armazenada no congelador. De acordo com GOST e SanPiN da Rússia, o prazo de validade de carne e frango congelados é muito limitado. A uma temperatura de -18 graus, definida na maioria dos freezers domésticos, a carne de porco é armazenada por 6 meses, o frango por 10 a 12 meses e a carne bovina por no máximo um ano. Carne cozida, picada e picada pode ser guardada ainda menos no congelador.

Prazo de validade de carnes e aves congeladas

A duração e as condições de armazenamento da carne congelada são prescritas em dezenas de documentos regulatórios diferentes: padrões GOST para corte de carcaças, produção e venda de diversas carnes, carnes e produtos que contenham carne.

Para não passar a noite inteira estudando todos os trabalhos, sugerimos que você se familiarize com as informações da tabela:

Importante. O prazo de validade é calculado a partir do dia em que a carne é produzida.

Esta tabela foi compilada com base no atual apêndice da Carta da Inspetoria Geral de Comércio do Estado da RSFSR datada de 21 de julho de 1987 N 23-1-6/52n. Você também pode aprender mais sobre as condições e prazo de validade da carne congelada em SanPiN 2.3.2.1324-03.

Como congelar corretamente?

Para melhor preservação da carne congelada, deve-se seguir as seguintes regras:

1. Escolha um produto fresco e de boa qualidade.
2. Leve à geladeira por 1 hora antes de cortar.
3. Remova todo o excesso de umidade com papel toalha.
4. Embale com cuidado. A embalagem a vácuo é considerada a melhor. Ele permite prolongar a vida útil da carne em 1,5 a 2 vezes.
5. Utilize o compartimento congelador com a temperatura mais baixa. A exceção é o frango. É armazenado a uma temperatura não inferior a -18 graus.
6. Não guarde perto deles peixes, vegetais ou alimentos com odores fortes.
7. É aconselhável armazenar carne apenas com carne e do mesmo tipo.
8. Rotule os produtos com o nome do produto, peso, data de congelamento e prazo de validade.
9. Mantenha a carne o mais longe possível da porta. Ao ser aberto ocorre uma diferença de temperatura, o que prejudica a segurança do produto.

Você precisa decidir se vai cortar a carne em porções ou congelá-la em pedaços grandes. Por um lado, as carcaças inteiras e meias carcaças congeladas são melhor conservadas.Por outro lado, ocupam muito espaço no freezer e não cabem em geladeiras domésticas. Outro fator “contra” é que para cozinhar você terá que descongelar de 10 a 20 kg de carne de uma vez e, segundo a SanPin, é proibido recongelar. Por isso:

É correto congelar as carnes para armazenamento e consumo em casa em pedaços tão grandes quanto possível, mas ao mesmo tempo de forma que não ocupem muito espaço no freezer e possam ser cozidas de uma só vez.

Carne com osso, costela

Carne com ossos com peso superior a 500 g pode ser armazenada por cerca de 6 meses. Normalmente os ossos são preparados para caldo e a polpa é congelada separadamente. Isso torna a preparação fácil de usar e economiza espaço no freezer.

Nuances:

• Você precisa retirar o excesso de gordura do cordeiro. Após o descongelamento, pode exalar um odor característico. O cordeiro em si é saboroso, então você precisa usar 2 pacotes.
• A vitela precisa ser congelada rapidamente. Ela rapidamente perde suco.
• A maneira correta de congelar ossos é em um saco apertado. Eles são afiados e muitas vezes rasgam a embalagem.

Filé, polpa, bife

Carne bovina, suína, cordeiro e filé de frango são produtos semiacabados. Pedaços grandes são armazenados congelados por até 3 meses e pedaços pequenos - 30 dias. Pode:

• Congele o filé e o lombo inteiros. Recomenda-se a utilização de embalagens a vácuo.
• Corte o filé e a polpa em goulash ou bifes. Embale em película aderente em porções de 200-500 g. Os bifes podem ser cobertos com papel vegetal para evitar que grudem uns nos outros. Os cozinheiros costumam congelar os bifes em uma marinada.

Pássaro

Para armazenamento a longo prazo, recomenda-se congelar a ave inteira. É melhor cortar o frango e o peru que você planeja comer nos próximos 3 meses e guardá-los em partes no freezer.

Como congelar aves corretamente:

• Beijo. Primeiro, a carcaça deve ser depenada e limpa, toda a sujeira removida e seca. Eles tentam não danificar a pele. A carcaça deve ser embalada em saco a vácuo ou envolta em várias camadas de filme plástico grosso.
• Em partes. O frango (peru) precisa ser lavado, seco e cortado em pedaços: pernas, asas, filé, esqueleto. Pernas e asas são congeladas em lotes de 10 a 12 peças. Espalhe uma película aderente espessa sobre a mesa, espalhe os pedaços de frango em uma camada e embrulhe bem em 2-3 camadas. Pedaços de carne são deixados no corpo para enriquecer o caldo. Para congelar, divida ao meio ao longo das costelas, enfie bem em um saco e dê um nó.

Conselho. É conveniente usar bandejas de espuma para congelar carne. Ao descongelar, evitam que o líquido vaze. As superfícies permanecem limpas.

Carne moída

Algumas partes das carcaças podem ser picadas e congeladas como carne picada.

Certo:

1. Use um ou mais tipos de carne, aves.
2. Adicione banha e pele para ficar suculento.
3. Não salgue nem apimente a carne picada para congelar.
4. Não adicione cebola, ovo ou outros ingredientes.
5. Divida a carne picada em porções de 0,5-1 kg.
6. Coloque em sacos plásticos grossos.
7. Distribua a carne picada nos saquinhos em camada fina.
8. Guarde os pacotes.
9. Congele os retângulos com carne picada no freezer, empilhando-os uns sobre os outros.

Como descongelar?

É necessário descongelar a carne gradativamente. O descongelamento rápido resultará em grandes perdas de suco. Recomendado:

• 8-12-36 horas antes, transfira a carne do freezer para a geladeira. O tempo de descongelamento do produto depende do seu tamanho.
• Comece a cozinhar quando a peça estiver completamente descongelada (não só nas bordas, mas também no centro).
• Lembre-se que a carne descongelada não pode permanecer na geladeira por mais de 24 horas.

Deixar os alimentos descongelando no ambiente sobre a mesa é perigoso. As bactérias se multiplicam com o calor e a peça de trabalho pode deteriorar-se rapidamente. Se precisar preparar rapidamente um prato de carne, pode-se descongelar a embalagem em água fria (sem desembalar). Além disso, para um descongelamento rápido, são utilizados eletrodomésticos: micro-ondas e fornos com função de descongelamento.

Congelar e descongelar carne cozida

A carne cozida perde aroma e sabor quando congelada. Precisamos levar isso em consideração. O sabor é melhor preservado congelando pedaços de carne em caldo. Conveniente usar recipiente para alimentos. É recheado com dois terços de carne cozida picada e recheado com o caldo com que foi cozido anteriormente.

Para saladas, o frango cozido é picado finamente ou separado em fibras. Divida em porções de aproximadamente 200 g e embale em filme sem compactar.

O prazo máximo de validade de carnes e aves cozidas no congelador é de 2 meses. Não há necessidade de descongelar o produto semiacabado. Você deve reaquecê-lo ou adicioná-lo imediatamente ao prato que está preparando.

Perguntas e respostas

Como a carne é congelada na produção?

Existem vários métodos industriais de congelamento de carne: ao ar e em placas de metal, em solução salina e em refrigerante fervente. A carne fresca é congelada imediatamente ou em duas etapas: resfriada a uma temperatura de +4 graus e depois congelada a -8 graus ou menos. 3 velocidades de congelamento também são usadas. A desaceleração é realizada a uma temperatura de -18-23 graus, baixo fluxo de ar e umidade de cerca de 90%. O congelamento intensivo ocorre a uma temperatura de -23-30 graus, movimento de ar de 0,5-0,8 m/s.O congelamento é considerado rápido a uma temperatura de -30-35 graus e uma velocidade de fluxo de ar de 1-4 m/s. Para melhorar as características da carne e aumentar a vida útil, o tratamento ácido de qualidade alimentar é utilizado na produção.

A que temperatura a carne pode ser armazenada durante vários anos?

Em um freezer com temperatura constante de -30 graus, carne bovina e cordeiro congelada podem ser armazenadas por até 2 anos e carne de porco por 1,5 anos. Os produtos enlatados duram mais – 2-3 anos. Não precisa de congelamento.

Como saber se a carne de porco ou frango congelado estragou?

A primeira coisa que você precisa fazer é verificar o prazo de validade indicado na embalagem. É importante rotular a carne que foi embalada e congelada de forma independente. Se o prazo de validade ainda não expirou, o produto deve ser examinado. Quaisquer alterações na aparência, estrutura e cheiro indicam deterioração. Em particular, a carne de porco e as aves congeladas perdidas tornam-se pegajosas e adquirem uma tonalidade amarela ou cinzenta. Pode haver um cheiro característico de decomposição e um sabor amargo. Alimentos congelados que expiraram não devem ser consumidos. Mesmo após tratamento térmico, pode causar intoxicações graves.

Ao congelar carne para uso futuro, é preciso lembrar que um produto resfriado é muito mais valioso: nutritivo, aromático, saboroso. Quando cozida, a carne congelada fica menos suculenta e mais dura. Além disso, quando armazenada congelada, parte da proteína fica salgada. Devido ao congelamento da água nos músculos, a quantidade de sais aumenta e a solubilidade das proteínas é perdida. Quanto mais tempo a carne congelada for armazenada, mais significativa será a perda de suco da carne durante o descongelamento.Por exemplo, meia carcaça armazenada no freezer por 2 anos perderá 2,5 vezes mais suco do que aquela congelada há 4 meses.