Muitos damascos para uma geléia deliciosa: como cozinhar de forma rápida e fácil sem gelatina e ágar

Compramos uma dacha com pomar de damascos. Metade das árvores foi cortada, mas sobraram os damascos mais deliciosos. Mas essa quantidade é demais para a nossa família - coletamos 5 baldes de uma árvore, mas temos 7! Os volumes são grandes, não há tempo para se preocupar com receitas complexas. Selo as compotas e faço geléia rápida de damasco. Os antigos donos da dacha compartilharam a receita. Eu realmente gostei. A geléia é grossa, igual à da loja. Você pode espalhar facilmente no pão. E o mais importante, você não precisa ficar horas diante do fogão.

Como fazer geléia de damasco rapidamente?

De acordo com a tecnologia, a geléia é preparada em várias etapas, com decantação obrigatória do suco e fervura cuidadosa do purê de frutas vermelhas. Em escala de produção, dispositivos de vácuo e outros equipamentos especiais são utilizados para isso. É difícil repetir todo o processo em casa. Por isso, muitos se contentam em moer os damascos até formar um purê, adicionar açúcar e deixar ferver várias vezes. Acontece que é geléia. Está muito líquido para mim.

Para fazer em casa uma verdadeira geléia de damasco - espessa e densa, existem vários truques:

Adicione gelatina à geléia para engrossar.
Adicione ágar ágar para o mesmo propósito.
Use pectina.
Prepare a geléia de acordo com uma receita especial.

Para ser sincero, nunca experimentei fazer geleia com gelatina ou ágar-ágar. Parece-me que têm um sabor próprio e característico. Tenho medo de estragar a comida.E a agitação da criação, a hora do inchaço é muito difícil para mim. Eu experimentaria a pectina, mas não encontrei em nenhuma loja pequena e esqueço de procurar nos grandes supermercados. Dizem que não deixa gosto residual e as geléias com ele ficam perfeitas.

Faço geléia de damasco de acordo com uma receita onde não é preciso acrescentar nada a mais. Apenas damascos, açúcar, água e ácido cítrico. O truque para ferver a geléia rapidamente é a sequência correta de etapas.

Geléia rápida - receita passo a passo

No verão, toda a dacha fica repleta de damascos. Realmente existem muitos deles. Comemos o quanto quisermos e tratamos nossos parentes e vizinhos. Cubro os mais grossos com compotas, e os mais macios, rachados ao cair da árvore, servem para geléia. Eles são muito fofos. Quase nenhum açúcar pode ser adicionado.

Um balde contém aproximadamente 7 kg de damascos. Ao descascar as sementes, sobra ainda menos - 5 kg de fruta. Para essa quantidade tomo 3 kg de açúcar e 2 copos de água. Eu cozinho geléia em duas panelas de 5 litros. No final recebo 10 potes de meio litro. Todo o processo, desde descascar os damascos até costurar, leva de 50 a 60 minutos.

Receita passo a passo:

Lave e descasque os damascos dos caroços. Para uma panela de 5 litros pego 2,5 kg de frutas descascadas.
Coloque os damascos descascados em uma panela e bata no liquidificador de imersão.
Dissolva 100 g de açúcar em um copo de água morna e despeje em uma panela.
Cozinhe o purê em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando. A umidade deve evaporar.
Despeje o açúcar restante (1,4 kg) na panela e adicione 1,25 colheres de chá de ácido cítrico.
Deixe ferver e desligue imediatamente.
Colete toda a espuma. Não se assuste se a geléia estiver escorrendo. Ele irá endurecer quando esfriar e permanecerá em repouso por um tempo (cerca de um dia).
Despeje a geléia quente em potes esterilizados e enrole.
Coloque os potes com as tampas voltadas para baixo sobre uma toalha felpuda grande e embrulhe-os.

Se você adicionar açúcar no final, e não no início, a umidade da geléia evapora melhor e mais rápido. Não escurece e permanece com uma bela cor âmbar. O açúcar simplesmente se dissolve e o purê de damasco gelifica bem.

Proporções para 1 kg de damascos:

0,5-1 kg de açúcar;
100ml de água;
0,5 colheres de chá de ácido cítrico.

5 dicas úteis

Você pode fazer mais geléia ou menos, a essência não muda. A única coisa que eu recomendaria é:

Descasque os damascos dos caroços com um lápis. Isso acelera significativamente o processo, principalmente se os frutos forem macios e o caroço for difícil de separar. Pressione o lado rombudo contra o “nariz” afiado. A semente saltará onde está o talo.
Use uma panela com fundo e paredes grossas. É muito importante! Aquece mais uniformemente, a geléia não queima e fica uma delícia.
Não substitua o açúcar por açúcar granulado. O açúcar granulado fino dissolve-se muito rapidamente.
Encha os potes quase até o topo com geleia. Isso garante o armazenamento a longo prazo das conservas.
Cozinhe com amor e só de bom humor. Se você fizer a conservação enquanto estiver com raiva ou cansado, com certeza se queimará ou algo quebrará. Testado pela experiência mais de uma vez!

Esta receita de geléia de damasco me salvou por dois anos consecutivos. Há muitos damascos macios. Todos os dias nos reunimos debaixo da árvore. Você não pode colocar isso em compota. E ideal para compotas ou conservas. Também fecho a geléia, mas não nesses volumes. Comer mal. Mas a geléia é tão saborosa que começamos a comê-la no verão. Como mel de damasco. Com panquecas, panquecas e só com pão - uma delícia!