Como secar bem as maçãs no forno?

A secagem de vegetais e frutas é uma das formas antigas de conservá-los, ainda hoje popular. Se, por exemplo, você sabe secar maçãs no forno para que nelas permaneçam todas as vitaminas e minerais úteis, então você pode fazer preparativos caseiros para o inverno. Esta iguaria é um depósito de vitaminas e pode ser um substituto útil para doces. Esses frutos secos podem ser utilizados no preparo de compotas e geleias aromáticas, podendo também servir de recheio de assados caseiros. Neste caso, pode-se secar as maçãs no micro-ondas, no forno ou num secador elétrico especial, bem como à maneira da “avó”, expondo-as ao sol. Tudo depende das suas capacidades e da quantidade de matéria-prima.

Selecionando frutas para fazer frutas secas

Antes de começar a secar, é preciso escolher as frutas certas. As maçãs diferem umas das outras não apenas na cor e no sabor, mas também na densidade. Assim, frutos de tamanho médio, com polpa densa e dura, são adequados para a colheita. Além disso, não se deve escolher variedades de verão para secar, pois são mais delicadas e soltas e, portanto, podem esfarelar. Frutas muito doces também não são adequadas - após a secagem, perdem o sabor e ficam muito insípidas.

Para deixar as maçãs secas saborosas e aromáticas, na hora de escolhê-las você deve se guiar pelo seguinte:

variedades de outono azedas ou agridoces são adequadas para secagem, por exemplo “Antonovka” ou “Aport”;
os frutos devem estar maduros, inteiros e sem podridão;
se a fruta estiver levemente danificada, não jogue fora - esse local pode ser cortado e o restante enviado para secar;
É aconselhável escolher maçãs do mesmo tamanho, pois as rodelas serão iguais e será mais fácil secá-las;
frutas mais suculentas acabarão sendo mais macias, pois muita água evapora durante a secagem e serão armazenadas por mais tempo.

Claro, você pode secar qualquer maçã em casa, principalmente se tiver uma boa colheita que deve ser preservada. Neste caso, devem ser separados por categoria e secos separadamente, pois os tempos de cozimento podem variar.

Preparando matérias-primas para secagem adicional

Uma vez selecionadas as frutas adequadas, elas devem ser devidamente preparadas para processamento posterior. Primeiro são retiradas as folhas e caules e depois os frutos devem ser bem lavados. Se as maçãs estiverem muito sujas, é melhor deixá-las de molho um pouco em água. Depois disso, eles devem ser enxaguados abundantemente em água fria corrente e depois deixados secar ou enxugados com uma toalha limpa.

Para secar, as maçãs podem ser cortadas de duas maneiras.

Método 1

Corte-os em fatias. Para fazer isso, corte a maçã ao meio e depois corte-a em rodelas. A espessura das peças deve ser a mesma, então elas secarão uniformemente. Assim preparados, duram mais e são adequados para compotas ou recheios de pastelaria.

Método 2

Outra opção para cortar frutas seriam os círculos - ficam mais bonitos e podem ser usados como sobremesa de frutas independente. Para obter placas lisas e finas, é necessário remover o núcleo com uma ferramenta especial ou um tubo redondo de metal. Depois disso, use uma faca afiada para cortar a maçã em “bagels” e leve para secar.

As maçãs fatiadas escurecem muito rapidamente, pois são ricas em ferro, que oxida com o ar. Para evitar isso, pedaços de frutas são embebidos por 10 minutos em solução salina preparada na proporção de 1 colher de sopa por litro de água. Para evitar a formação de “ferrugem”, as fatias podem ser polvilhadas com suco de limão ou mergulhadas em água com adição de ácido cítrico.

Você pode preparar em casa frutas secas para sobremesa branca, que serão uma excelente alternativa aos doces. Para isso, as frutas picadas são embebidas em calda de açúcar por um dia, após o qual são secas no forno a uma temperatura de cerca de 60 graus por 6 horas. Se as fatias forem grandes, o tempo de cozimento deve ser aumentado. Este método também é adequado para maçãs muito ácidas, só que a calda não deve ficar muito rica. Ficam brancos, macios e com crosta cristalizada, mas comparados aos frutos secos comuns não duram muito.

Conselho

A secagem não é o método de preparo mais econômico - a partir de um quilo de matéria-prima você pode obter até cento e cinquenta gramas do produto acabado. Porém, se houver muita fruta, esta opção de preservação talvez seja a única. O armazenamento a longo prazo não apenas estraga as maçãs, mas também perde sua utilidade.

Frutas secas do forno ou como secar bem as maçãs?

Para secar bem as maçãs no forno é preciso paciência, pois esse processo leva muito tempo. Tanto um fogão elétrico quanto um forno a gás são adequados para isso. Porém, tudo acontece mais rápido no quadro de controle, principalmente se estiver equipado com função de convecção.Além disso, muitos fogões a gás não têm temperatura regulada e aquecem de forma irregular, o que complicará o preparo de frutas secas em casa.

Independentemente do forno utilizado para preparar os frutos secos, é necessário seguir algumas regras e observar o regime de temperatura para que não fiquem demasiado secos e quebradiços.

Primeiro você precisa ligar o forno na temperatura mais baixa e aquecê-lo. Ligamos o forno a gás a cinquenta graus, para um forno elétrico é adequada uma temperatura de 60 graus.
Enquanto o forno esquenta, coloque as frutas preparadas em uma assadeira forrada com pergaminho. Não os coloque bem juntos, caso contrário, eles podem grudar. Você pode secar maçãs simultaneamente em dois níveis, mas durante o processo de cozimento elas precisarão ser trocadas várias vezes. É importante lembrar que quanto mais finas as fatias, mais rápido elas cozinharão, mas há uma grande probabilidade de elas encolherem muito, o que pode causar fragilidade. Portanto, a espessura ideal das fatias pode ser considerada de cinco milímetros.
Em vez de uma assadeira, pode-se usar uma gradinha, assim o cozimento das frutas secas demorará menos e ficará mais uniforme. Deve ser preparado da mesma forma que no outro caso, coberto com papel.
Leve as maçãs ao forno e seque-as durante 5 a 8 horas, mantendo a porta do forno ligeiramente aberta. Isso é necessário para que o excesso de umidade evapore e não se acumule na fruta. Se o forno for ventilado, o processo de secagem será reduzido pela metade e não há necessidade de abrir o forno.
Enquanto as frutas secas cozinham, agite-as e mexa-as periodicamente para evitar que grudem e queimem. Assim, no nível superior as fatias cozinham rapidamente, pois ali o calor é mais forte.
Você pode verificar a prontidão da fruta da seguinte maneira: se os pedaços de maçã não grudam nas mãos, são elásticos e dobram bem, podem ser retirados do forno. Algumas donas de casa preferem fatias mais secas, então o tempo de cozimento deve ser prolongado.

Quando os frutos secos estiverem cozidos, devem ser resfriados e colocados em potes de vidro secos. As melhores embalagens para armazenamento seriam sacos de papel, caixas de madeira ou sacos de linho. Eles precisam ser colocados em local escuro e fresco, mas não úmido. Dessa forma, as maçãs secas preparadas em casa podem ser armazenadas por até dois anos.

Como secar maçãs no micro-ondas e em uma secadora especial?

Você pode reduzir o tempo de cozimento e secar as maçãs no micro-ondas. Esse processo leva apenas alguns minutos, mas retêm menos vitaminas. Para fazer frutas secas no micro-ondas, elas são preparadas da mesma forma que para secar no forno e depois dispostas em um prato coberto com uma das pontas de uma toalha. O outro lado do pano é coberto com a fruta e levado ao forno. Lá eles são secos por cerca de 4 minutos, ajustando a potência para 200 watts. Este método é adequado para preparar pequenas quantidades de produtos.

A opção mais moderna para secar em casa é utilizar um secador elétrico especial. Esse dispositivo é barato, mas permitirá processar muitas matérias-primas sem complicações e reduzir o tempo de secagem. A maior vantagem desse assistente elétrico é a sua simplicidade - ele fará tudo sozinho, bastando definir o programa desejado. Todo o processo levará cerca de cinco horas, mas as rodelas de frutas não precisam ser viradas ou sacudidas e, além disso, não queimarão e ficarão com o grau de ressecamento desejado.No entanto, muitas donas de casa acreditam que o uso de tal dispositivo aumenta significativamente o consumo de energia.

Para economizar tempo e dinheiro, você pode secar as maçãs ao sol, colocando-as em uma bandeja. Este método é o mais barato, mas ao mesmo tempo requer muito tempo e atenção. Portanto, você precisa afastar os insetos das áreas de secagem e proteger as maçãs do excesso de umidade e poeira.

Qualquer que seja o método de preparo escolhido, o principal requisito é o cumprimento da tecnologia de cozimento. Assim, os frutos secos preparados em casa serão saborosos, aromáticos e, o mais importante, uma iguaria muito saudável para a sua casa.