É possível guardar massa fermentada, massa e pão pronto na geladeira?

A tradição de guardar o pão na geladeira se popularizou há pouco tempo, mas já conquistou muitos adeptos. Os benefícios e malefícios desse método são discutidos ativamente por defensores de um estilo de vida saudável e simplesmente por donas de casa econômicas que estão cansadas de jogar fora o pão velho de ontem. No entanto, os especialistas da indústria alimentar têm a sua própria opinião – científica – sobre como armazenar pãezinhos e pães de forma adequada. Dizem que você pode colocar assados na geladeira, mas deve fazê-lo corretamente.

Por que guardar pão na geladeira?

O período padrão durante o qual o pão permanece adequado para consumo é determinado pelas normas sanitárias e é em média de 72 horas. Você pode estendê-lo alterando a temperatura em que os produtos assados são armazenados.

É possível guardar pão na câmara principal?

A maioria das donas de casa que guardam o pão na geladeira o coloca no compartimento principal, onde a temperatura varia de 0°C a +6°C - dependendo das características técnicas do aparelho e da carga na câmara.

Isso não pode ser feito, porque com essas leituras do termômetro, os produtos de farinha envelhecem mais rapidamente, seu sabor muda para pior e a crosta passa de macia ou crocante a dura. Isso se deve aos processos de cristalização do amido, que ocorrem de forma muito mais ativa sob a influência da baixa temperatura e do movimento constante do ar.

Existem apenas dois motivos que justificam colocar o pão na geladeira:

onda de calor;
alta umidade do ar.

Eles contribuem muito mais para a deterioração dos produtos assados do que para o frescor.

Porém, a pior opção é guardar o pão que ainda não esfriou. Para evitar que fique arejado, é cuidadosamente colocado em um saco e amarrado com um nó. Ao mesmo tempo, a umidade evapora ativamente, depositando-se nas paredes do saco em forma de gotas e, em combinação com as baixas temperaturas ambientes, cria condições ideais para o desenvolvimento de mofo. Já 4-5 horas depois, a superfície do pão estará coberta com fungos desgrenhados verde-acinzentados e brancos. Esse pão não deve ser consumido de forma alguma, mesmo que a casca esteja cortada.

Quanto tempo dura o pão no congelador?

O freezer é o local ideal para guardar pão se você não puder comprar produtos assados frescos todos os dias. Em temperaturas abaixo de -18°C pode ser armazenado por três semanas, e se a temperatura atingir -23°C o produto permanecerá comestível mesmo cinco semanas depois.

Ao preparar o pão para congelar, vale considerar as seguintes nuances:

A vida útil do pão descongelado é de apenas algumas horas, por isso um pão grande deve ser dividido em porções e embalado na quantidade que a família necessita para uma refeição.
Se o pão já começou a estragar ou envelhecer, a geada não reverterá esse processo. Tudo o que resta fazer com esse produto é jogá-lo fora. Você pode tentar prolongar a vida útil do pão, mas de uma forma diferente - seque-o. A principal coisa a entender aqui é quanto tempo para secar biscoitos no fornopara reviver o pão estragado.
Durante a congelação, é aconselhável esvaziar a câmara dos restantes produtos (se isso for possível sem perder a sua qualidade). Desta forma, o pão irá “endurecer” mais rapidamente e reter mais humidade, o que terá um efeito positivo no seu sabor após a descongelação.
O método de congelamento recomendado é em saco plástico especial, com as fatias dispostas em uma camada. Quando o pão estiver suficientemente congelado, você poderá começar a embalá-lo em embalagens individuais. Quando congelado, não é proibido manter pão de centeio e pão de trigo juntos.

Todos os itens acima são verdadeiros tanto para produtos assados com fermento comum quanto sem fermento, bem como para produtos assados com manteiga.

É importante lembrar que os produtos assados absorvem facilmente sabores estranhos. Quando armazenados perto de peixes e outros produtos específicos, seu odor penetra até mesmo em embalagens plásticas.

Como descongelar pão?

Existem duas maneiras de devolver o pão a um estado macio:

A maneira mais rápida e fácil é aquecê-lo no micro-ondas. Pode ser consumido em poucos minutos, mas os pedaços que não forem consumidos em meia hora deverão ser descartados. Isso se deve ao fato de que com o descongelamento super-rápido inicia-se um processo de fermentação repetida com a participação da microflora patogênica, e esse pão pode ser prejudicial à saúde.
Um método mais longo, mas ao mesmo tempo mais seguro, é o descongelamento natural. O pão deve ser deixado várias horas em temperatura ambiente. Depois de totalmente descongelado, será comestível em duas horas.

Como guardar o fermento na geladeira?

A massa fermentada, ao contrário do pão já assado, costuma ser armazenada na câmara principal da geladeira, pois a temperatura de +2°C a +10°C é ideal para manter sua atividade vital.Num ambiente mais frio, as bactérias e fungos responsáveis pela fermentação “adormecem” e num ambiente mais quente multiplicam-se demasiado activamente, o que leva à deterioração. Se a temperatura exceder +30°C, o starter morre.

Para armazenamento de longo prazo, o starter é congelado. Antes disso, é misturado com uma grande quantidade de farinha (centeio ou trigo - dependendo do tipo) e esfregado à mão até obter migalhas finas, que são colocadas em um saco limpo e lacrado e colocadas no freezer. Sem perda de qualidade, pode permanecer a temperaturas inferiores a -18°C durante cerca de um mês.

Poucos dias antes de fazer o pão, a entrada é colocada em uma jarra e deixada sobre a mesa por várias horas, após o que é despejada com água morna (proporção de volume de 1:1). A seguir, o fermento é alimentado conforme o padrão usual por vários dias para que ganhe força.

Regras para guardar massa de pão na geladeira

Existem inúmeras receitas de pão, diferindo, entre outras coisas, no método de fermentação. Em alguns casos, a massa é mantida quente, em outros – no frio. Porém, não pode ser guardado na geladeira por mais de 12 horas, pois nesse período o fermento e as bactérias utilizam todo o açúcar disponível, fazendo com que a massa azeda.

Para fazer assados com massa pré-preparada, deve-se congelá-la colocando-a em saco hermeticamente fechado.

Quanto tempo dura a massa de fermento na geladeira?:

a -18°C – cerca de 30 dias;
a -23°C – até 40 dias.

Ao armazenar assados, massa fermentada e massa, é importante observar o regime de temperatura, lembrando também que é proibido o recongelamento. Se, após ser retirado da geladeira, o produto apresentar sabor ou cheiro incomum, usá-lo como alimento pode causar intoxicação.A razão para tais mudanças, via de regra, é um aumento de temperatura na câmara despercebido pelo proprietário.