Descongele rapidamente os alimentos sem micro-ondas - fácil! Classificação de métodos conhecidos
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Por um lado, congelar alimentos elimina a necessidade de visitas frequentes à loja. Por outro lado, descongelar rapidamente a mesma carne e peixe sem micro-ondas é bastante problemático. Eles podem descongelar por até 30 horas se tudo for feito de acordo com as normas e a temperatura aumentar gradativamente. Mas o que fazer se estiver sem tempo para preparar um prato? Afinal, nem sempre é possível prever o cozimento com antecedência.
Métodos de descongelamento rápido
Todo mundo sabe que para preservar todas as substâncias benéficas dos alimentos é preciso congelá-los rapidamente e descongelá-los de forma gradual e lenta. De acordo com as regras, devem ser descongelados na geladeira a uma temperatura de +1–5 graus. Tais condições permitem preservar integralmente não só os elementos úteis, mas também o sabor. E no compartimento frigorífico, os alimentos são descongelados uniformemente em toda a sua profundidade e não estragam por muito tempo. O único aspecto negativo é que você terá que esperar muito tempo.
Para acelerar de alguma forma o processo de descongelamento, as donas de casa usam vários métodos rápidos de descongelamento de alimentos.
À temperatura ambiente
Não é nenhum segredo que o gelo derrete mais rápido em um ambiente quente. Em média, a velocidade de descongelamento aumenta 3 vezes. Mas quanto mais quente o ambiente, mais rápido os micróbios se multiplicam nos alimentos.
Em água fria
Para descongelar rapidamente, recomenda-se colocar o produto em um saco à prova de umidade e colocá-lo em água corrente por 10 minutos. Então você precisa colocá-lo em uma tigela grande cheia de líquido gelado. Com este método, um pedaço de carne pesando 1 kg descongelará em 1,5–2 horas (na geladeira o processo levará de 8 a 10 horas) e o frio evitará que a comida estrague rapidamente.
Em água quente
Ao mergulhar o produto em água quente, muitos esperam obter um resultado quase instantâneo. Mas o produto descongela rapidamente apenas por fora. Além disso, já a 40 graus começa o processo de cozimento. O produto é cozido em todo o perímetro, mas o miolo permanece cru e gelado.
No microondas
No modo “Descongelamento Automático”, os alimentos descongelam o mais rápido possível. Por exemplo, carne picada congelada pesando 400 g torna-se maleável e macia após apenas 6–8 minutos. O mais importante é que os alimentos sejam descongelados de forma relativamente uniforme e não tenham tempo de estragar em tão pouco tempo. A desvantagem é que às vezes assa nas bordas.
No forno
Os fornos modernos também possuem função de descongelamento. O produto descongela em cerca de 10 minutos. Você pode criá-lo artificialmente ajustando a temperatura para 30 graus e ativando a convecção.A altas temperaturas, não é recomendado descongelar os alimentos pelas mesmas razões que na água quente.
Em uma panela elétrica
Posso usar uma panela elétrica para descongelar? Sim. Para isso, coloque o produto na grelha e ligue o modo vapor. A tampa deve ser mantida aberta e a carne (peixe, aves) deve ser virada periodicamente. O vapor também satura o produto com umidade, protegendo-o contra intempéries e ressecamento.
Em uma esteira especial para descongelamento
Para um descongelamento rápido, são produzidas placas especiais de alumínio com ranhuras (Defrost Express e outras que custam a partir de 500 rublos). O alumínio é um condutor de calor eficaz e, portanto, acelera significativamente o processo de descongelamento. Um filé de frango pesando 0,5 kg descongelará em uma esteira em cerca de 45 minutos (ou apenas em um prato - em 2 a 3 horas).
Como descongelar diferentes alimentos de forma correta e rápida?
Diferentes produtos possuem características próprias de descongelamento. Muitos deles não precisam ser descongelados. Outros são muito exigentes quanto ao cumprimento de todas as regras.
Carne
Não é recomendado descongelar rapidamente a carne: pode facilmente estragar o produto. Qualquer um dos métodos, inclusive o uso de um modo especial no micro-ondas, leva à perda do suco da carne. Como resultado, o produto fica duro e seco.
Mas às vezes você tem que escolher o mal menor. No caso da carne é:
- descongelar em água fria (ver acima);
- descongelar no forno em modo especial (ver acima);
- descongelar em tabuleiro especial (ver acima);
- cozimento congelado.
Pequenos pedaços de carne podem ser cozinhados sem descongelar. Para garantir que ficam bem cozidos ou assados, o tempo de cozimento é aumentado em 50%. Neste caso, a temperatura é reduzida em 20–30 graus em relação à indicada na receita.
Para suculência e sabor brilhante, recomenda-se o uso de vegetais e molhos. Se você planeja fritar a carne, faça-o em massa - a casca endurecerá rapidamente e selará o suco da carne em seu interior.
Carne moída
Todas as variedades de carne picada tendem a envelhecer rapidamente e a ficar cinzentas. Portanto, são descongelados apenas em embalagem, saco bem amarrado ou recipiente com tampa.
Você pode descongelar rapidamente a carne picada sem micro-ondas:
- em água fria;
- no forno;
- em um quadro especial;
- em forma picada.
Pique a carne picada congelada em pedaços pequenos, coloque em um saco e deixe em água corrente ou na geladeira. Isso reduzirá o tempo de descongelamento em 3 vezes.
Antes de congelar a carne picada, divida-a em porções, coloque-a em sacos e estenda-a. Os pães achatados descongelam muito mais rápido que as salsichas.
Como descongelar rapidamente frango e filé de frango?
O pássaro é um convidado frequente na mesa da família russa média. Mas não descongela mais rápido do que a carne bovina ou suína. Ao mesmo tempo, é necessária uma abordagem mais delicada. Não é recomendado descongelar o frango no forno e em água quente. Por isso perde muito líquido e fica seco e duro.
- Como descongelar um frango inteiro?
Coloque a carcaça embalada em um recipiente com água fria. Troque-o a cada meia hora. Após 2 horas, o frango pode ser cozido reduzindo a temperatura em 20 graus e acrescentando 50% do tempo.
Para referência, um frango na geladeira pode levar até 30 horas para descongelar.
- Como descongelar o filé?
Os filés de frango são levemente descongelados em água fria corrente e cozidos imediatamente. O prato fica mais saboroso e saudável.
Peixe
O peixe descongelado estraga instantaneamente. Portanto, você precisa começar a prepará-lo imediatamente.
Para descongelar rapidamente, utiliza-se o degelo:
- em um saco com água fria;
- em placa de alumínio;
- em solução salina.
Recomenda-se descongelar peixes inteiros recém-congelados sem embalagem em água fria com adição de sal (1 colher de sopa por 1 litro). O sal inibe o crescimento de bactérias e acelera o derretimento do gelo.
Como limpar peixes de escamase se estiver congelado? Escalde com água fervente e coloque em água gelada por 1-3 minutos. Depois disso, as escamas junto com a pele serão retiradas sem faca.
Massa: fermento, massa folhada
Assim como outros produtos, recomenda-se descongelar a massa na geladeira. Mas é preciso ter em mente que o processo pode levar 10 horas. A massa descongelará muito mais rápido na bancada da cozinha - em cerca de 5 horas.
De que outra forma você pode descongelar a massa?
- Na bateria. Você pode descongelar massa folhada e massa de pizza em um radiador quente. Tempo aproximado – 1 hora.
- Em água morna. A uma temperatura líquida de 30 graus, a massa descongelará em 1–1,5 horas. Desta forma você pode descongelar qualquer tipo de massa. O principal é que a água não esteja quente.
- No forno no modo “Descongelar”.
A massa levedada é muito sensível ao calor. Não é recomendado descongelar no micro-ondas ou em outros aparelhos de aquecimento.
Queijo tipo cottage
Este produto não é tão sofisticado. Se você planeja usar o queijo cottage para fazer cheesecakes ou caçarolas, pode descongelá-lo rapidamente no radiador ou em água morna. Após descongelar, o líquido deve ser drenado.Para comer fresco, é melhor colocar o requeijão num saco apertado e deixá-lo em água fria ou usar um forno com função de descongelação.
Assim, somente com o descongelamento lento na geladeira o sabor e os benefícios dos alimentos podem ser totalmente preservados. Os atalhos invariavelmente levam à perda de qualidade. Mas se o tempo está pressionando, você deve escolher o mal menor. Sem contar o micro-ondas, isso é descongelar em água fria, sobre uma esteira de alumínio, no forno a 30 graus com o ventilador ligado. Os alimentos a serem descongelados devem ser selados.