Como tirar o amargor da berinjela antes de fritar: 7 maneiras

Antes de cozinhar a berinjela, muitas vezes é necessário tirar o amargor da berinjela antes de fritar - afinal, as frutas jovens mais frescas nem sempre vão parar na nossa cesta de compras. Existem vários métodos usados ​​​​por donas de casa e chefs profissionais. Selecionamos 7 dos mais eficazes para você.

Método 1 - usando água fervente

Berinjelas frescas cultivadas em seu próprio terreno, com rega suficiente e bons cuidados, não precisam ser processadas antes de fritar. Você só precisa lavá-los e cortá-los. Mas se os vegetais foram comprados no mercado ou supermercado, existe a possibilidade de já terem um sabor amargo. Ele se concentra na casca e na polpa enquanto a berinjela é transportada e fica na prateleira.

Para livrar um produto do amargor usando água fervente, você precisa:

• corte a polpa em cubos;
• coloque em uma peneira;
• Mergulhe em água fervente com sal por 2 minutos;
• retire da água e deixe escorrer;
• em seguida, cozinhe de acordo com a receita.

Água fervente ajuda a tirar o sabor muito rapidamente, mas essa técnica não é adequada para todas as receitas. Recomenda-se utilizá-lo apenas em pratos em que a forma do corte não seja particularmente importante. Não há necessidade de preparar vegetais com antecedência desta forma - esse processamento é adequado imediatamente antes de cozinhar.

Método 2 - em água salgada

Você pode mergulhar as berinjelas inteiras ou em pedaços no sal.Para preparar uma solução salina, use 1 litro de água potável fria e 1 colher de sopa de sal.

Demora pelo menos duas horas para que o amargor desapareça da fruta inteira. Ele sai dos pedaços em cerca de 30 minutos.

Como fazer isso corretamente?

• Lave bem as berinjelas antes de cozinhar.
• Cada um é cortado em fatias redondas ou longitudinais, cubos ou de outra forma especificada na receita.
• Coloque em uma tigela com água e sal.
• Pressione de cima para baixo com pressão para que não flutuem.
• Em seguida, enxágue com água doce e coloque sobre uma toalha para retirar o excesso de umidade.

Método 3 – no leite

Você pode mergulhar vegetais amargos, cortados em pedaços, não só em água salgada, mas também em leite. A técnica é muito semelhante à anterior:

• o vegetal é lavado e cortado conforme necessário;
• coloque em um recipiente com leite (não é necessário adicionar sal);
• pressione de cima para baixo com pressão para que não flutuem;
• após 30-40 minutos, enxágue com água corrente e seque com uma toalha.

Método 4 - removendo sementes

Existe uma versão que diz que são as sementes de berinjela que são amargas, porque seu formato lembra sementes de pimenta.

Quando não há tempo para imersão, os cozinheiros retiram as sementes:

1. o vegetal é bem lavado;
2. corte longitudinalmente com uma faca afiada;
3. raspe as sementes com uma colher (na medida do possível);
4. enxágue e seque com papel toalha.

Método 5 - removendo a casca

Se o amargor se acumular na casca, ele deverá ser removido. Para fazer isso, lave os legumes e, em seguida, remova a casca com uma faca fina e afiada ou um descascador de legumes. No entanto, berinjelas descascadas não são adequadas para todas as receitas.

Você pode remover a casca não completamente, mas em tiras. Este método é adequado para preservação. Berinjelas listradas ficam impressionantes em uma jarra.Antes de enlatados, ainda ficam de molho em água com sal por cerca de meia hora.

Método 6 – seco

Se você não tem vontade ou tempo para molhar os vegetais, o amargor pode ser removido com sal. Não é distribuído na água, mas diretamente nas rodelas de berinjela. Por esta:

• Os vegetais maduros são lavados e cortados em pedaços;
• Adicione sal em um recipiente plano ou placa de vidro e coloque as fatias por cima;
• sua superfície também é polvilhada com sal;
• Quando o suco aparece no corte, os vegetais estão prontos para cozinhar - são enxaguados ou enxugados com papel toalha.

Para este caso, é preferível utilizar sal marinho grosso ou sal-gema. Os pequenos podem ser completamente absorvidos pela polpa e deixar o prato salgado demais.

Método 7 - no freezer

Para preparar caviar de “berinjela estrangeira”, o método de remoção do amargor com frio é adequado. É utilizado quando há tempo de sobra e os vegetais não precisam necessariamente manter a forma durante o tratamento térmico. Se necessário, lave as berinjelas, descasque-as, corte-as em pedaços, coloque-as em um saco plástico e leve ao freezer por pelo menos 3-4 horas. Depois de retirados do freezer, os vegetais são descongelados naturalmente e depois prensados ​​para retirar o excesso de líquido. A amargura vai embora junto com isso.

Deliciosos vegetais sazonais, como berinjelas, são fritos em rodelas, assados ​​ou preparados como ensopados ou caviar. Para evitar que fiquem amargos, é melhor processá-los antes de cozinhar. Agora você pode fazer isso usando uma das sete maneiras simples e eficazes.