Lições de banana: como comer, descascar, armazenar, fritar e secar bananas?

Provavelmente não existe nenhum país cujos residentes não gostem ou não comam bananas. Porém, em todos os lugares eles fazem isso de maneira diferente - em alguns lugares preferem comê-los crus, em outros preparam muitas sobremesas deliciosas. Preparamos para você as melhores receitas, além de informações sobre como comer bananas de acordo com as regras de etiqueta e uma seleção de curiosidades sobre essas frutas amarelas brilhantes.

Como comer banana corretamente?

A maneira mais fácil de comer uma banana em casa é “estilo macaco” - segure a fruta na mão e dê uma mordida. Mas num restaurante você terá que seguir as regras de etiqueta.

Se as bananas foram servidas inteiras, proceda da seguinte forma:

1. Pegue uma fruta e coloque-a no prato de sobremesa.
2. Com uma faca de sobremesa, corte o caule e a ponta oposta da banana e, segurando-a com um garfo, mova essas partes para a borda do prato.
3. Corte a parte superior da casca para criar uma “tampa”. Corte longe de você, segurando a parte superior da banana com um garfo para evitar que ela escorregue no prato.
4. Empurre a parte superior cortada para trás com um garfo até cobrir a lateral da banana que está longe de você.
5. Segurando a faca com a mão direita e o garfo com a esquerda, coma a fruta, cortando um pedaço dela.
6. Ao terminar de comer, coloque as partes da banana que você cortou logo no início (o caule e a ponta) dentro da casca vazia. Cubra com uma “tampa” por cima. Execute todas as manipulações com talheres.

Também deve ser lembrado que as bananas contêm muitos carboidratos rápidos - até 26 g por 100 g de produto. Por isso, os nutricionistas recomendam consumi-los na primeira metade do dia ou, pelo menos, no máximo às 18h. Se você se deliciar regularmente com essas frutas antes de dormir, as calorias que não foram utilizadas pelo corpo se transformarão em quilos extras nas laterais, estômago e outros locais “vulneráveis”.

Às vezes, recomenda-se o uso de bananas em vez de pílulas para dormir, indicando que elas contêm melatonina, um hormônio que “ativa os padrões de sono” no corpo humano. Infelizmente, a quantidade de melatonina nessas frutas é insignificante - apenas 0,000035 mg por 100 G. Para efeito de comparação, a dose mínima de melatonina recomendada pelos médicos para dose única é de 1 mg.

Como armazenar adequadamente as bananas para que não estraguem?

Na tentativa de conservar as bananas o maior tempo possível, as pessoas as colocam na geladeira. Provavelmente, você também cometeu esse erro e ficou surpreso ao ver que as frutas ficaram pretas durante a noite, embora estivessem absolutamente frescas. O fato é que a banana, assim como outras frutas que crescem nos trópicos, são muito sensíveis ao frio. A temperatura na câmara principal de um refrigerador doméstico varia de 4 a 7 °C - isso é suficiente para que as células contendo compostos fenólicos (responsáveis ​​pela cor amarela brilhante da casca) morram.Os fenóis literalmente se libertam e reagem com outra substância - a polifenol oxidase. Como resultado, forma-se o pigmento melanina - é o que dá à pele a cor marrom escura. Esses processos não afetam a polpa, por isso ela ainda pode ser consumida, mas a vida útil das frutas enegrecidas é significativamente reduzida. Se você não comê-los dentro de um ou dois dias, eles começarão a apodrecer.

Outro erro comum é armazenar bananas em sacos plásticos. Essas frutas produzem grandes quantidades de etileno, gás que ativa o processo de amadurecimento. Quando se acumula num espaço fechado, o ciclo de vida do fruto acelera rapidamente; Mesmo sendo verdes, amadurecem totalmente em poucas horas e depois amadurecem demais, começando a apodrecer.

Resumindo o que foi dito acima, chegamos à seguinte conclusão sobre como armazenar bananas:

• à temperatura ambiente,
• em local limpo, seco e bem ventilado.

Um truque pouco conhecido: para prolongar a vida útil das bananas, você precisa embrulhar bem o local onde elas se conectam com papel alumínio.

Do “rabo” ou do “bumbum” - como abrir uma banana corretamente?

De acordo com a etiqueta, uma banana deve ser descascada cortando-se tanto o caule quanto o “rabo”, e não importa a ordem. Esse método pode ser considerado o mais correto, mas poucas pessoas estão armadas com garfo e faca em casa - na maioria das vezes as pessoas abrem a fruta usando apenas os próprios dedos. Alguém quebra o “rabo” com um crocante delicioso, enquanto outros arrancam a casca, começando pela ponta oposta, por isso surgem regularmente disputas.

Se você olhar a situação do ponto de vista científico, não faz diferença como a banana foi descascada - a quantidade de vitaminas, minerais e outros componentes nela contidas não muda, assim como o sabor. Portanto, a questão da correção desemboca numa questão de preferência pessoal e conveniência.

Um fato interessante é que no mundo dos macacos, considerados ávidos amantes da banana, também não há unanimidade. Por exemplo, gorilas e chimpanzés preferem abrir frutas pela bunda. E os orangotangos, para evitar reflexões filosóficas desnecessárias, comem essas frutas junto com a casca.

Como fritar bananas corretamente: receitas de chefs

Nem todas as bananas são adequadas para fritar - apenas as amarelas brilhantes, moderadamente doces, com polpa densa. Os muito maduros se desfazem quando expostos a altas temperaturas, e os verdes têm muito amido e têm sabor “ensaboado”. Nos países asiáticos, as variedades com frutos pequenos e polpa muito aromática são as mais utilizadas - Chuoi Su e Pisang Awak. Nas nossas latitudes você não precisa escolher: o que você leva para a loja é o que vai para uso.

Bananas fritas estilo asiático

Este prato na aparência - e também no sabor - lembra pequenas tortas doces. É muito rápido e fácil de preparar.

Tudo que você precisa:

• recipiente para fritar fundo e não muito largo;
• óleo vegetal refinado;
• duas folhas de pergaminho;
• toalhas de papel;
• um pincel de bananas infantis (você também pode pegar as normais);
• 100g de farinha de arroz;
• 2 colheres de chá de farinha de trigo (amontoada);
• 1 colher de chá de açúcar (você pode usar duas ou três, mas não mais: em primeiro lugar, o sabor da massa ficará enjoativo e, em segundo lugar, em vez de bananas douradas, as bananas ficarão muito “bronzeadas”);
• ¼ colher de chá de sal;
• 60ml de água.

Depois de preparar todos os ingredientes, passe para a próxima etapa - culinária:

1. Prepare a massa - misture os dois tipos de farinha, açúcar, sal e água e misture bem com um batedor para quebrar os grumos. Deixe a massa resultante por 30 minutos, tempo durante o qual a farinha vai inchar e a massa ficará homogênea.
2. Descasque as bananas. Se usar os normais, corte-os transversalmente em dois ou três pedaços.
3. Coloque uma banana bebê ou um pedaço de fruta normal entre folhas de pergaminho e alise com qualquer objeto pesado e plano até obter cerca de 1 cm de espessura. Faça o mesmo com todas as bananas restantes. Em seguida, espalhe os espaços em pergaminho e coloque-os no freezer por 15 minutos.
4. Passado o tempo especificado, coloque o óleo na frigideira e leve ao fogo para aquecer.
5. Quando o óleo estiver quente, retire as bananas do congelador. Mergulhe cada pedaço na massa e frite imediatamente. A maneira mais conveniente de fazer isso é com os pauzinhos.
6. Vire as bananas enquanto fritam para garantir que cozinhem uniformemente. Aquelas “tortas” que mudaram de cor para marrom dourado e adquiriram uma crosta dura e crocante, retire imediatamente e coloque sobre papel toalha.

Bananas fritas são boas tanto como prato separado quanto como complemento do chá.

Banana flambada

O nome flambé refere-se ao método de preparação deste prato e vem da palavra francesa para “chama”. Bananas flambadas são uma das sobremesas mais populares com qualidade de restaurante, mas você pode prepará-las em casa em apenas 10-15 minutos.

Primeiro prepare:

• frigideira;
• várias bananas (devem caber livremente na frigideira);
• 4 colheres de sopa de rum ou conhaque bom;
• 40g de manteiga doce;
• 120g de açúcar mascavo;
• algumas pétalas de amêndoa para decoração;
• sorvete para servir.

A seguir, siga o passo a passo da receita:

1. Descasque delicadamente as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Eles não devem enrugar ou desmoronar.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente o açúcar. Misture os dois ingredientes e prepare o caramelo marrom – para evitar que queime, não esqueça de mexer e leve ao fogo médio.
3. Coloque as bananas no caramelo e frite por 1,5–2 minutos, virando de vez em quando com uma espátula.
4. Despeje o álcool na frigideira e, depois de deixar aquecer por 2 a 3 segundos, coloque no fogo. Tenha cuidado - a chama aumentará fortemente, por isso não se incline sobre a frigideira e certifique-se também de que não há superfícies inflamáveis ​​​​acima ou perto dela (cortinas, armários de madeira).
5. Quando o fogo apagar, coloque as bananas em um prato e sirva - despeje o caramelo, polvilhe com pétalas de amêndoa. Coloque uma bola de sorvete ao lado.

Durante a flambagem, todo o álcool desaparece - apenas um aroma agradável permanece do rum ou do conhaque, então você pode presentear as crianças com essas bananas. Mas se desejar, você pode preparar uma porção separada para os familiares mais jovens, sem álcool, usando canela, baunilha, suco de laranja ou raspas como condimento.

Como secar bem as bananas em casa?

Em casa você pode não só fritar bananas, mas também secá-las. É improvável que você consiga chips tão bonitos e macios quanto os da prateleira da loja, mas a aparência imperfeita não prejudica o sabor do produto.

Frutas maduras, duras, aromáticas e doces são adequadas para secagem. Devem ser descascados, cortados em rodelas finas (1–2 mm de espessura) e colocados em água acidificada com suco de limão ou ácido cítrico por 30 segundos.Isso evitará que as bananas dourem, mas lhes dará um leve azedume. Se você quiser chips doces sem o sabor azedo, terá que sacrificar uma cor bonita.

Para secar ao sol, é melhor cortar as bananas não em círculos, mas em tiras de 1 cm de espessura.

No microondas

Um forno de micro-ondas é a maneira mais rápida de secar bananas em casa. Todo o processo leva cerca de 6 a 7 minutos, mas você não pode processar muitas matérias-primas e estocar guloseimas - existe o risco de o micro-ondas quebrar.

Para se deliciar com chips de banana saudáveis, siga estes passos:

1. Forre uma placa de porcelana ou vidro com papel manteiga siliconizado.
2. Coloque fatias de banana em uma única camada.
3. Leve ao forno micro-ondas e ligue por 5 minutos a 600 Watts.
4. Passado o tempo especificado, verifique se as fatias estão secas e ligue o micro-ondas por mais 1-2 minutos.

Quando quentes, os chips prontos ficam mais parecidos com banana seca, mas à medida que esfriam, endurecem um pouco. Retire-os do pergaminho e transfira para um prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela se desejar.

No forno

Cozinhar no forno leva 2–3 horas. Forre uma assadeira com papel manteiga siliconizado, coloque sobre ela as rodelas de banana em uma única camada e leve ao forno pré-aquecido. Deixe a porta entreaberta para permitir que a umidade que evapora da fruta escape. A temperatura ideal é de 50 °C, em valores mais elevados começará um processo completamente diferente - o cozimento.

Em uma secadora elétrica

Se você tiver um dispositivo especial - um secador elétrico - basta espalhar as rodelas de banana em bandejas de malha e secar por 10-12 horas a 30 °C. Não use pergaminho: ele interferirá na circulação do ar.

Se os chips prontos “grudarem” nas bandejas, remova-os levantando-os levemente com uma faca ou com a ponta de uma colher.

No sol

Você pode murchar as bananas naturalmente, mas isso levará muito tempo - cerca de uma semana. Coloque as rodelas de banana sobre qualquer superfície plana (assadeira, malha de metal, tábua), cubra com gaze e leve ao ar livre. É necessário que os frutos sejam levados pelo vento e ao mesmo tempo expostos à luz solar direta.

Após o pôr do sol, leve a assadeira para um local seco e ventilado. Leve-o de volta para fora por volta do meio-dia, quando o orvalho tiver passado. Vire as fatias uma ou duas vezes por dia para garantir que murcham por igual.

Guarde as bananas secas na geladeira em uma jarra de vidro e polvilhe as rodelas com açúcar de confeiteiro. Dependendo do grau de desidratação, o período O armazenamento varia de uma semana a dois meses.

Os médicos recomendam comer bananas tanto para crianças quanto para adultos, pois são uma excelente fonte de potássio e de bom humor.Mas não se esqueça do conteúdo calórico dessas frutas - em busca dos “hormônios da alegria”, você pode ganhar alguns quilos extras.