Como molhar carne de coelho e lebre: receitas com água, vinho, vinagre, leite

A carne de coelho e de lebre é um produto dietético cuja preparação requer certas habilidades. É uma crença comum que é obrigatório molhar o coelho antes de cozinhar. Na verdade, a carne de lebre tem um cheiro mais específico - no caso da caça, o trabalho preparatório é indispensável.

Diferenças entre carne de lebre e coelho

Tanto o coelho como a lebre pertencem à ordem “Lagomorpha”, no entanto, existem diferenças externas e gustativas entre eles.

Carne de coelho

A carne de coelho é a carne de animais domesticados. Embora os coelhos ainda sejam encontrados na natureza até hoje, os indivíduos das fazendas são usados ​​como alimento.

Os agricultores criam coelhos de raças de corte, que são caracterizados por grandes quantidades de tecido muscular e rápido ganho de peso. A carne desses animais é mais macia que a das lebres. Isso se deve aos hábitos alimentares em cativeiro e ao sedentarismo.

Em casos raros, a carne de coelho pode apresentar um odor desagradável. É inerente à inseminação de machos. Essas carcaças devem estar encharcadas.

Os animais jovens são frequentemente vendidos em grande escala, uma vez que o tempo médio de criação de coelhos numa quinta é de cerca de seis meses. Sua carne tem textura delicada e aroma agradável.

Molhar o coelho permite eliminar os mais ligeiros odores estranhos e dar-lhe um sabor picante.

Carne de lebre

Ao contrário da carne de coelho, a carne de lebre é mais difícil de encontrar nas prateleiras das lojas.Um prato de lebre na mesa de jantar é o resultado de uma caçada bem-sucedida. As carcaças, via de regra, diferem das carcaças de coelho pelo seu tamanho maior. Quando comparada visualmente, a carne de lebre é mais vermelha e rica em sangue.

Armadilhas especiais podem ser usadas para a captura, mas mais frequentemente as lebres são mortas na caça amadora. O animal passa por estresse, o que desencadeia uma série de reações químicas; há uma liberação repentina de adrenalina. O hormônio afeta o metabolismo dos açúcares e, como resultado, o pH do tecido muscular do coelho muda.

É difícil determinar com segurança, pela aparência da carcaça de uma lebre, se a carne será macia, aromática ou terá um odor específico. A idade do animal e seus hábitos alimentares permanecem desconhecidos.

Segundo os caçadores, o mais delicioso será uma lebre jovem - até 1 ano. A idade pode ser determinada pelos seguintes critérios:

• os joelhos são mais grossos, em contraste com as patas frágeis;
• as orelhas são menores que as das lebres adultas;
• o pescoço é mais curto.

Independentemente da idade, é necessário embeber uma lebre, mas a carne de um animal jovem não é submetida a um processamento tão demorado. O procedimento eliminará o odor desagradável e o leve sabor amargo.

Como molhar a carne?

Antes de cozinhar, você deve descobrir como embeber adequadamente as carcaças de lebres e coelhos selvagens.

Para melhorar a qualidade da carne, são adequados:

• água,
• solução de vinagre,
• leite,
• vinho,
• água cítrica,
• sérum.

Molhar o coelho antes de cozinhar

Basta colocar a carne tenra de coelho na água por algumas horas. Se faltar tempo, meia hora será suficiente para o coelho ficar mais cheiroso e macio.

Os líquidos de imersão adequados incluem:

• Soro de leite. Sem adicionar nada, você pode deixar um coelho de molho por até 8 horas.
• O creme de leite e o creme de leite são um complemento clássico à carne, conferindo-lhe suculência.
• Uma mistura de azeite com alho picado e especiarias. Esta marinada deixará a carne mais macia e saborosa.
• Vinho branco. Isso ajudará a eliminar o odor e a suavizar as fibras musculares.
• Regue com polpa de kiwi. Graças aos ácidos das frutas contidos nas frutas, a carne vai “derreter na boca”.

Para deixar o coelho assado no forno dourado e mais apetitoso, é preciso untar a carne com uma mistura de mel e mostarda.

Muitas vezes a carcaça é embebida em vinagre, mas se o coelho for jovem e fresco, a carne pode deteriorar-se e “queimar”, por isso deve preparar uma solução de vinagre muito fraca (2 colheres de sopa de vinagre por 1 litro de água). Meia hora será suficiente para remover qualquer sabor e cheiro estranho.

Conselho:

• As mais saborosas serão as carcaças de coelho com peso de até 1,7 kg. A carne dos espécimes grandes é dura e requer imersão prolongada.
• A parte traseira, mais gordurosa, é melhor usada para fritar, e a parte frontal pode ser usada para fazer sopa dietética.

É necessário cozinhar o coelho em um recipiente de fundo grosso para manter constantemente a temperatura elevada. As panelas de cerâmica são adequadas para assar e os patinhos são adequados para estufar em creme de leite de acordo com a receita clássica.

Como mergulhar uma lebre e por quanto tempo?

Se não molhar a lebre, a carne terá um cheiro específico e ficará amarga. Conhecendo os fundamentos do preparo preliminar de uma carcaça, você pode calcular quanto tempo levará o processo de preparo de um prato de lebre.

Adequado para imersão:

• Água. A duração da imersão é de 12 a 24 horas. Recomenda-se trocar a água 3-4 vezes durante o processo.
• Solução de vinagre. É preparado da mesma forma que a marinada de coelho (2 colheres de sopa por 1 litro de água). O tempo de processamento não deve exceder 1 hora. Para adicionar um aroma agradável, você pode substituir o vinagre de mesa por vinagre de maçã.
• Leite fresco. Eliminará odores desagradáveis ​​e tornará a carne um pouco mais doce. Se você adicionar temperos ao leite, obterá uma excelente marinada.
• Suco de uva. Mergulhar a lebre numa marinada de uva picante com adição de aipo, tomilho e cebola permitirá preparar um prato aromático e de sabor único. O período de imersão é de 2 dias, e a carcaça deve ser guardada na geladeira. Depois de fritar a lebre no azeite para lhe dar um sabor cremoso, coloca-se na frigideira um pouco de marinada, que servirá de molho para a carne.

A carne de lebre requer imersão mais longa. O mesmo deve ser feito com a carcaça de um coelho selvagem.

A carne de coelho e lebre são produtos hipoalergênicos e de baixa caloria, ricos em vitaminas B, potássio, cálcio e magnésio. O valor é proteína, que é absorvida pelo organismo em 90%. Não se deve negar o uso de um produto tão nutritivo por causa do cheiro específico, pois pode ser facilmente eliminado por imersão.