Como verificar a naturalidade do caviar vermelho em 2 minutos em casa e na loja?

O caviar é uma iguaria cara e muito falsificada. Ao comprá-lo para mimar você e seus entes queridos com deliciosas panquecas ou sanduíches, você corre o risco de sempre tropeçar em uma falsificação, então lembre-se de como verificar a naturalidade do caviar vermelho em casa.

Qual é a cor do caviar natural?

A aparência do caviar pode dizer muito sobre sua qualidade. Para quem quer saber se o produto que tem à sua frente é natural ou falsificado, a principal diretriz será a cor.

A maneira mais fácil de identificar o caviar preto falso é quase sempre pintado de preto ou preto com tonalidade azul, obtido com tinta de choco e carvão ativado. A cor natural é bem mais clara - dependendo do tipo de peixe pode ser marrom, cinza escuro, cinza-oliva, algumas variedades também apresentam tonalidade dourada.

Observação: o caviar de alabote, que geralmente é vendido como preto, na verdade não é preto - na verdade, é de cor creme.

É mais difícil entender o caviar vermelho, pois é obtido a partir de uma grande quantidade de peixes e a variedade específica nem sempre está indicada na embalagem.

Se o fabricante ainda esclarecer essa informação, observe mais de perto a cor e o tamanho do conteúdo do frasco:

• o salmão amigo deve ser laranja-âmbar, grande;
• caviar de salmão sockeye - vermelho escuro, tamanho médio;
• O salmão prateado tem cor bordô e diâmetro pequeno;
• a truta distingue-se pela sua cor laranja brilhante e tamanho minúsculo (não mais que 3 mm);
• O caviar de salmão rosa é laranja, menos frequentemente laranja claro e não muito grande.

Um atributo obrigatório do caviar natural, vermelho e preto, são os chamados olhos (núcleos germinativos). Eles também aprenderam a falsificar, mas este processo aumenta o custo e complica a tecnologia, por isso os falsificadores “subterrâneos” ignoram-no.

Determinamos a qualidade pelo sabor

O sabor do caviar difere dependendo da variedade e do método de salga. Mas em qualquer caso, deve ser fresco, sem sabores estranhos. O excesso de sal nem sempre indica uma falsificação, mas é sempre um sinal de um produto barato e de baixa qualidade.

Cada ovo pode ser comparado a um ovo de galinha - tem uma casca fina, mas bastante densa, dentro da qual existe uma massa proteica semilíquida. Portanto, o verdadeiro explode na boca ao ser levemente pressionado com os dentes e a língua, ao contrário do falso, que pode ser mordido e mastigado.

Verificação usando métodos tradicionais

A maneira mais fácil de verificar a naturalidade do caviar é com água fervente - basta colocar de 5 a 10 ovos em um copo e despejar água bem quente sobre eles. Como um produto natural consiste principalmente em proteínas, esta mesma proteína sofrerá desnaturação (ou seja, “coalhada”). A água do copo ficará imediatamente turva e esbranquiçada. Uma falsificação feita de gelatina ou ágar-ágar se dissolverá apenas ligeiramente sob a influência da água fervente e gotas de gordura derretida aparecerão na superfície da água.

O método da água quente é conveniente para usar em casa. Se for ao mercado ou à loja, leve consigo um frasco de solução de peróxido de hidrogênio a 3% (vendido em qualquer farmácia).Essa substância também provoca a desnaturação das proteínas - basta colocar alguns ovos na colher, despejar água oxigenada sobre eles e esperar um ou dois minutos.

É possível comer falso?

Via de regra, o caviar “artificial” é feito com ingredientes totalmente comestíveis - caldo de peixe, gelatina, corante alimentar e aromatizantes. No entanto, se não se trata de uma imitação de caviar com a designação correspondente no rótulo, mas sim de uma falsificação, é melhor abster-se de consumir tal produto por vários motivos:

• não se sabe quem realiza a produção e em que condições sanitárias;
• é impossível conhecer a real composição;
• existe a possibilidade de o fabricante não controlar os prazos de validade e as condições de armazenamento das matérias-primas.

É fácil verificar a naturalidade do caviar em casa. Isso não requer reagentes caros ou equipamentos complexos, portanto, antes de comprar este produto ou antes de colocá-lo na mesa, não deixe de realizar um dos testes sugeridos.