Coisinha brilhante: páprica em receitas de pratos deliciosos e saudáveis

Nas cozinhas nacionais dos países europeus (Hungria, Espanha, Alemanha) e da Rússia, a páprica é muito popular. Embora a América do Sul seja considerada o berço desta especiaria aromática. A especiaria vermelha é extraída de diferentes variedades de capsicum annuum. Diremos a quais pratos você pode adicionar páprica para diversificar sua dieta.

Cor, sabor e aroma

Para obter o tempero, os pimentões são secos lentamente e depois moídos até formar um pó macio. A cor, o sabor e o aroma do tempero dependem da variedade de Capsicum annuum utilizada na produção. Alguns tipos de páprica são obtidos a partir de pimentões, enquanto outros são obtidos a partir de pimentões levemente picantes.

O sabor picante de uma especiaria é determinado pela proporção de sementes e partições na composição. Eles contêm capsaicina, a substância que dá calor às pimentas.

Se deseja pratos com sabor adocicado e aroma quente e suave, escolha as seguintes variedades de páprica:

• delicadeza;
• quase doce;
• especial;
• macio.

O vermelho escuro nobre e o rosa têm um leve tempero. Páprica picante também está disponível para venda.Sua cor varia do amarelado ao marrom avermelhado, seu aroma é forte e seu sabor é escaldante.

O que é páprica defumada?

A verdadeira páprica defumada é fabricada na Espanha. Os pimentos são bem secos, depois fumados durante 2 semanas sobre ramos de carvalho e finalmente moídos. Especiarias moídas adicionam notas defumadas únicas aos pratos.

Para reduzir o sabor picante, algumas sementes são retiradas dos pimentões durante o processo de produção. Dependendo do grau de calor, distinguem-se as seguintes variedades de páprica defumada:

• doce – doce;
• el agridulce – picante médio;
• el picante - queimando.

Temperos defumados de alta qualidade são caros. Embora você também possa encontrar à venda análogos baratos, cuja produção utilizou fumaça líquida. Porém, esta especiaria tem sabor menos intenso e perde rapidamente o aroma durante o armazenamento.

Como adicionar corretamente o colorau aos pratos?

A páprica consiste em fibra alimentar, carboidratos e compostos voláteis. Estes últimos são parcialmente destruídos durante o tratamento térmico. Por isso, cozinheiros experientes adicionam páprica moída no final do cozimento ou mesmo em pratos prontos. Além disso, algumas especiarias contêm muitos açúcares. Quando aquecido, ocorre o processo de caramelização, o que leva ao aparecimento de um sabor rançoso.

As exceções são estufar e assar no forno. Com estes métodos de cozimento, a temperatura não é tão alta a ponto de destruir o sabor do tempero.

O conteúdo do tempero nos pratos preparados depende das suas preferências de gosto. Normalmente 1 colher de chá é suficiente para 2 porções de ensopado. O tempero é adicionado aos produtos assados ​​​​em quantidades mínimas.

A páprica moída pode receber uma bela cor bordô escuro. Para fazer isso, frite em uma frigideira seca, mexendo sempre, por 30 a 60 segundos.

Como usar páprica seca?

A páprica seca combina bem com quase todos os pratos salgados ou azedos. Mas na maioria das vezes é adicionado a ensopados (especialmente carne de porco, vaca, aves), arroz, legumes, vegetais fritos, molhos e marinadas caseiros e sopas. A especiaria é popular na culinária húngara, espanhola, alemã, mexicana e coreana. Confira as receitas abaixo para fazer receitas incríveis de páprica.

páprica

Prato nacional da Hungria. Para prepará-lo, são necessários os seguintes ingredientes:

• carne (é melhor levar variedades com baixo teor de gordura, por exemplo, filé de frango) – 1 kg;
• pimentão – 3 unid.;
• cebola – 2 peças;
• alho – 4 dentes;
• farinha – 1 colher de sopa. colher;
• creme de leite – 1 copo;
• caldo de carne ou suco de tomate - 1 copo;
• óleo vegetal - para fritar;
• páprica moída - 3 colheres de sopa. colheres;
• pimenta preta e sal - a gosto.

No mesmo óleo, frite a cebola e os pedaços de pimentão. Em seguida, adicione os dentes de alho picados, a páprica e o caldo de carne (suco de tomate). Leve a mistura para ferver.

Coloque a carne na panela e reduza o fogo. Cozinhe o conteúdo por cerca de 20–30 minutos. Adicione o creme de leite e a farinha. Misture tudo bem e cozinhe por 10 minutos. O resultado é um prato muito satisfatório e nutritivo.

Sopa de carne com páprica

Esta sopa picante fácil de preparar será uma alternativa válida ao kharcho. Prepare os seguintes ingredientes:

• carne bovina – 300 g;
• pimentão – 2 unid.;
• batatas – 3 peças;
• alho – 1 dente;
• cebola – 1 unid.;
• caldo de carne – 600 ml;
• vinho tinto seco – 120 ml;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. colheres;
• páprica quente – 2 colheres de sopa. colheres;
• raspas de limão raladas – 1 colher de chá;
• óleo vegetal - para fritar;
• cominho e sal - a gosto.

Pique a cebola e a carne. Frite rapidamente em óleo vegetal. Adicione as rodelas de pimentão e cozinhe os ingredientes na panela por mais 1 minuto.

Coloque os ingredientes em uma panela. Despeje a pasta de tomate, o caldo de carne, o vinho e acrescente o colorau. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe o conteúdo por 20 minutos.

Corte as batatas em cubos. Adicione à panela e cozinhe a sopa por mais 20 minutos. 5 minutos antes do preparo, adicione as raspas de limão e o cominho. Sirva a sopa de carne com creme de leite e ervas frescas.

Batatas picantes ao estilo country

Batatas assadas no forno são muito saudáveis ​​por si só, e o colorau também as torna saborosas. Pegue alguns tubérculos, descasque e corte em rodelas. Pincele cada um com azeite, sal e pimenta e polvilhe com especiarias.

Pré-aqueça o forno a 180–200 graus. Coloque as fatias de batata em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por meia hora. Em seguida, retire o papel alumínio e leve as batatas ao forno por mais 10 minutos até dourar.

Como é usada a páprica defumada?

A páprica defumada pode ser usada nos mesmos pratos que a páprica moída normal. Os gourmets podem experimentar e adicionar o tempero original a assados, saladas e até mel.

Pernas de frango picantes

Se gosta de frango grelhado, também vai gostar do prato descrito na receita. Para preparar a marinada para 10 coxas de frango, misture os seguintes ingredientes:

• creme de leite - 2 colheres de sopa. colheres;
• azeite – 2 colheres de sopa. colheres;
• sal – 1 colher de chá;
• alho seco – 2 colheres de chá;
• pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
• açúcar mascavo – 2 colheres de chá;
• pimenta moída picante – 2 colheres de chá.colheres;
• páprica defumada – 2 colheres de chá.

Cubra o frango e deixe marinar por 3-4 horas. Em seguida, coloque as pernas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 35–45 minutos.

Salada quente com frango, cevada e brócolis

Esta salada é tão recheada que pode facilmente substituir o prato principal do almoço. Prepare os seguintes produtos:

• filé de frango – 800 g;
• brócolis congelado – 300 g;
• abobrinha – 200g;
• cevada pérola – 400 g;
• nozes torradas (amêndoas, avelãs ou nozes) – 20 g;
• salsa fresca - 1 cacho;
• cebolinha - 3 penas;
• páprica defumada – 1 colher de chá;
• Mostarda Dijon – 1 colher de sopa. colher;
• alho seco – 0,5 colher de chá;
• pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
• azeite, vinagrete balsâmico, suco de limão e sal a gosto.

Corte o filé de frango em pedaços médios, salgue, pincele com páprica defumada e outros temperos. Deixe marinar por 1 hora.

Coloque os brócolis em água fervente com sal, ferva por 8–10 minutos, deixe esfriar e pique. Corte a abobrinha em tiras compridas e grelhe bem (de preferência na grelha). Em seguida, corte-os em cubos.

Ferva a cevada pérola. Adicione o brócolis, a abobrinha, as ervas frescas picadas e misture. Tempere com azeite e suco de limão. Frite o frango na grelha, deixe esfriar e corte em rodelas finas. Coloque no centro da salada. Decore o prato com nozes trituradas e sirva.

Esmalte para carne

Basta adicionar uma pitada de páprica defumada a cada colher de sopa de mel. Despeje a mistura sobre a carne no final do cozimento.

O prato ficará macio, suculento e esteticamente atraente. A cobertura combina especialmente bem com carne bovina e cordeiro.

Assim, a páprica moída é um tempero acessível e versátil. Sempre há uma utilidade para ele na sua cozinha. Existem muitas variedades à venda que diferem em sabor, aroma, cor e grau de picante. Mas seja qual for a escolha que você fizer na hora da compra, os benefícios para a saúde estarão garantidos. O principal é usar o tempero corretamente.