Um vizinho disse que eu estava escorrendo o macarrão em uma peneira de maneira incorreta, fazendo com que ele grudasse. Uma história com final feliz!

Aos 17 anos a minha principal conquista foi o ingresso na Universidade Politécnica. Minha principal vergonha é minha incapacidade de cozinhar até os pratos mais simples. A princípio, na porta da cozinha do dormitório, onde tentei escoar a água do macarrão por uma peneira esmaltada “vintage”, o chão inteiro ia rir. Tendo ganhado o apelido de Pasta Monster, espalhei completamente lágrimas e rímel por todo o rosto.

O primeiro a ter pena de mim foi Anatoly, um vizinho do terceiro ano que era reverenciado como um especialista local em qualquer assunto. Ele me ensinou a cozinhar macarrão para que não grude.

10 regras para o vizinho Anatoly

Tolik era único. Resolvia qualquer problema da forma mais consistente possível, sem palavras desnecessárias, reduzindo tudo a um processo tecnológico verificado e compreensível. Portanto, a princípio ele silenciosamente me deu um lenço dobrado em quatro em um quadrado perfeito e saiu. E 10 minutos depois ele voltou e apresentou solenemente um pedaço de papel com os mandamentos da massa.

Isto é o que estava escrito nele em fonte de desenho suave:

1. Escolha massas feitas de trigo duro.
2. Prepare água, macarrão e sal na proporção de 1000:100:10 (em gramas).
3. Coloque uma panela com água em fogo alto e adicione sal somente após ferver.
4. Coloque o macarrão em água fervente com sal.
5. Mexa até a água ferver novamente.
6. Depois de ferver, reduza o fogo para médio.
7. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
8. Coloque a massa pronta em uma peneira, segurando-a sobre a pia ou outra panela. Quando a água escoar, agite a peneira várias vezes.
9. Não enxágue!
10. Divida imediatamente em pratos e acrescente o molho.

Aparentemente, naquele dia eu parecia o mais desamparado possível, então Anatoly se encarregou de supervisionar a parte prática.

Erros comuns ao cozinhar macarrão

Quer saber por que macarrão gruda? Tenho uma resposta detalhada - Anatoly citou 5 razões:

1. Massa "errada". Se a massa for feita com farinha branca macia comum, ela se transformará instantaneamente em mingau. Portanto, vale a pena escolher massas de trigo duro.
2. Sal que não teve tempo de se dissolver. Os cristais restantes no fundo ajudam a massa a formar grumos.
3. Posição estática da massa após imersão em água. Você precisa mexê-los para que não grudem.
4. Aumento do tempo de cozimento. Massa cozida demais com certeza vai ficar grudada.
5. Mais de um minuto em uma peneira. Após escoar a água, não deixe o escorredor com o macarrão! É necessário transferi-los imediatamente de volta para a panela (neste caso é recomendável deixar algumas colheres de água) ou para os pratos.

Do alto, por assim dizer, da experiência de vida, posso acrescentar mais um motivo - a falta de molho. A massa adequada é sempre servida com molho! É isso que evita que a massa grude em grumos. Você pode colocar o molho diretamente na panela junto com um pouco do “caldo de macarrão”, ou pode despejá-lo sobre o macarrão diretamente nos pratos.

Um pouco de “água para macarrão” é necessária porque a panela fica quente e a massa que volta sem água vai parecer que está em uma frigideira.É claro que eles grudam no fundo, nas paredes e uns nos outros: a umidade evapora rapidamente, mas o amido pegajoso permanece.

Na verdade, se o macarrão for selecionado e cozido corretamente, você pode ficar sem peneira - basta escorrer a água, deixando um espaço milimétrico entre a panela e a tampa (precisa ser segurada nas laterais com uma toalha). É ainda mais fácil pescar espaguete fora da água com um garfo e macarrão menor com uma escumadeira.

Então, agora você pode definitivamente cozinhar macarrão normal sem nenhuma colher de óleo, do qual você reluta tanto em lavar a panela e a peneira. Atesto a tecnologia apresentada por Anatoly durante sua juventude politécnica. Bom apetite!