Quanto tempo você deve deixar as batatas de molho antes de cozinhar para liberar o amido?

Batatas cozidas, fritas ou assadas são frutas proibidas para muitos. Mas você pode tornar o produto menos calórico e se livrar dos nitratos. Para fazer isso, é necessário molhar as batatas para que o amido e outros componentes nocivos saiam.

As batatas embebidas são saudáveis?

Existe uma opinião de que as batatas consistem principalmente em água e amido. Se este for eliminado, o tubérculo perde todo o valor nutritivo. Este julgamento está incorreto, pois 100 g do produto contém:

• Silício - 50 mg, ou 170% do valor diário (DV). Graças ao microelemento, a pele fica mais elástica, os vasos sanguíneos - elásticos, cabelos e unhas - fortes.
• Bor - 115 mcg ou 164% s/n. Ao manter o nível necessário de boro, os ossos ficarão fortes, apesar das mudanças relacionadas à idade. As mulheres durante a menopausa precisam de boro para melhorar a memória, aliviar o estresse e prevenir a osteoporose.
• Vanádio - 150 mcg ou 370% s/n. Normaliza os níveis de colesterol no sangue, participa de processos redox no corpo. Essencial para atletas e pessoas que tentam perder peso.
• Rubídio - 500 mcg ou 500% s/n. O oligoelemento ajuda a fortalecer o sistema nervoso, tem propriedades anti-histamínicas e aumenta a pressão arterial.

Além de substâncias cujo conteúdo em 100 g atende às necessidades diárias do corpo humano, a batata contém vitaminas (B6, B9, C, PP, K), microelementos (cobalto, lítio, manganês, cromo), ômega-3 .

As batatas contêm muito amido. Seu volume é de 15–17% da massa. É um polissacarídeo que é convertido em glicose no estômago. Pessoas com diabetes ou excesso de peso, crianças e pessoas com alergias devem evitar alimentos que aumentem os níveis de açúcar no sangue. Se o amido for eliminado, o consumo do produto se tornará possível para eles.

Porque é que as batatas estão encharcadas?

Os nutricionistas aconselham a todos, sem exceção, que deixem as batatas de molho antes de cozinhar, mas há pessoas que são estritamente proibidas de comer tubérculos sem processamento prévio.

Molhar batatas permite:

• Reduzir o índice glicêmico (IG). Isto é importante para diabéticos. São permitidos o consumo de produtos cujo IG não ultrapasse 50. Na batata, o índice chega a 70-80 (no açúcar - 75), o que torna o produto totalmente impróprio para cidadãos com doença diagnosticada. Poderíamos evitar completamente as batatas, mas elas contêm muitas substâncias que sustentam o corpo do paciente. A única maneira de introduzir pratos de tubérculos na dieta é eliminando o amido. Após a imersão, o IG cai em 25–30 unidades.
• Reduza a alergenicidade do produto. Os casos de reações negativas são raros, mas se estiverem presentes, existe um alto risco de alergia a outras beladonas: berinjela, pimentão, tomate. Nos adultos, as alergias apresentam muitas manifestações: erupção cutânea, sintomas de doenças respiratórias, inchaço. Os bebês sofrem de erupções cutâneas e cólicas.Uma vez detectada uma reação, o consumo de batatas deve ser interrompido e, após 3-4 meses, retomado, utilizando apenas produto embebido e ecologicamente correto. Uma mãe que amamenta também deve parar de comer batatas se seu filho apresentar sinais de alergia.
• Reduza calorias. 100 g de amido contém aproximadamente 357 calorias. As batatas são 83% de carboidratos rápidos e puros que promovem o ganho de peso, e a remoção do amido reduz as calorias.
• Remova nitratos. Está provado que a imersão permite eliminar estimulantes de crescimento que têm um efeito prejudicial nos seres humanos.

Nas batatas varietais multicoloridas (rosa, roxa), o teor de açúcares e amido é 30% inferior ao das variedades light, pelo que a sua utilização é preferível.

Como molhar as batatas antes de cozinhar?

Para consumo, é necessário selecionar tubérculos inteiros, sem amassados ​​​​ou sinais de deterioração. Você deve prestar atenção na cor da casca. Se for esverdeado, significa que o tubérculo contém alta concentração de uma substância tóxica - a solanina. Mesmo em pequenas quantidades, causa inflamação da mucosa gástrica, destrói glóbulos vermelhos e desestabiliza o funcionamento do sistema nervoso.

Depois de selecionar tubérculos de alta qualidade, você precisa:

1. Lave e descasque os tubérculos, corte em vários pedaços. Se o método de cultivo da batata for conhecido e o uso de nitratos for excluído, você pode cozinhar batatas em suas jaquetas. Deve ser bem lavado e cortado em 2 a 4 partes dependendo do tamanho da batata.
2. Despeje a água até que o líquido cubra completamente o conteúdo do recipiente com tubérculos. Deixe lavar o amido por 60 minutos.
3. Escorra a água e repita o processo: despeje, deixe por uma hora. Depois, escorra.
4. Encha os tubérculos com água limpa. O tempo de remoção do amido é de 12 horas.Depois, escorra a água e prepare o prato.

Quanto menores as batatas forem cortadas antes de serem demolhadas, mais facilmente o amido sairá delas. O tempo de processamento pode ser reduzido em 4 vezes se você ralar os tubérculos em um ralador grosso antes do procedimento.

Recomendações culinárias

Se comer batatas não estiver associado à ocorrência de reações negativas, você pode comê-las todos os dias, mas não mais que 200 G. Pessoas com níveis elevados de açúcar no sangue, gota e crianças pequenas devem limitar o consumo a 100 g por semana. Independentemente do método de cozimento, é melhor deixar as batatas de molho.

Para manter a utilidade do produto e obter o melhor sabor, você pode seguir as seguintes dicas:

• Para evitar que a casca do tubérculo em seu uniforme rebente, adicione algumas gotas de vinagre à água.
• Para acelerar o cozimento, coloque um pedaço de manteiga (margarina) na panela.
• Para deixar os tubérculos mais leves, é necessário adicionar 1 colher de chá durante o cozimento. suco de limão.
• Os purês devem ser consumidos frescos. Durante o tratamento térmico, perde 30% da vitamina C e, quando aquecido novamente, não resta mais vitaminas.
• Para obter batatas cozidas saborosas e quebradiças, é necessário despejar água fervente com sal sobre os tubérculos encharcados.
• Para minimizar a quantidade de nitratos nas batatas compradas em lojas, é necessário retirar a casca em uma camada espessa. Para um produto ecologicamente correto, outra regra é descascá-lo o mais fino possível e, melhor ainda, comê-lo com casca, pois contém mais vitaminas do que um tubérculo descascado.
• As batatas congeladas perderão o sabor desagradável se forem consumidas no máximo uma semana após serem armazenadas em temperatura ambiente.
• Batatas embebidas são boas para comer cruas.É recomendado para pacientes com câncer, pessoas com aumento de inchaço, distúrbios metabólicos e doenças gengivais. Os tubérculos ralados podem ser misturados com maçãs e temperados com suco de limão e mel. Uma condição importante é a ausência de pesticidas.

As batatas permitem diversificar o seu cardápio e saturar o corpo com microelementos úteis. Se, segundo as indicações, os tubérculos forem proibidos de serem consumidos, a imersão corrigirá a situação. Sem amido e pesticidas, as batatas são boas para todos.