Um vizinho disse que carne picada e cebola não deveriam ser congeladas. Por que?

É muito conveniente congelar carne picada com cebola para uso futuro. Depois de gastar tempo no preparo, em um mês você poderá preparar rapidamente costeletas, almôndegas, rolinhos de repolho, molho de macarrão à bolonhesa, tortas e tortas com recheio de carne e peixe. Mas poucas pessoas pensam em quanto congelar com cebola estraga o sabor da carne. Chefs profissionais aconselham adicioná-lo imediatamente antes de cozinhar. Caso contrário, o prato pode desenvolver sabor e aroma desagradáveis.

É possível ou não?

Não é aconselhável congelar carne picada com cebola. Entra em reação oxidativa com a carne e a massa desaparece rapidamente. Além disso, quando congeladas, as cebolas frescas perdem a estrutura, o picante e o aroma característicos. O produto semiacabado fica sem gosto, com “cheiro” de cebola congelada velha.

“Mas e quanto aos bolinhos e outros alimentos de conveniência comprados em lojas?” – muitos perguntarão. Eles também contêm cebolas. Na realidade, isso é verdade. Mas existem vários “mas” importantes:

• Os produtos semiacabados não são descongelados, mas cozinhados imediatamente. A massa não tem tempo para se deteriorar.
• Os produtos semiacabados comprados em lojas são congelados rapidamente e a uma temperatura baixa de -18 graus. Nos freezers comuns, o regime de temperatura é diferente - apenas -12 graus.
• A maioria dos produtos semiacabados contém cebola salteada, que fica mais bem conservada e não oxida a carne. E a carne picada industrial quase sempre contém conservantes.

E quanto a peixe picado e cebola?

É melhor congelar absolutamente qualquer carne picada em sua forma pura, sem cebola. O peixe picado não é exceção.Ele próprio tolera o congelamento pior do que a carne. Após o descongelamento, as fibras ganham muita umidade e a massa perde a já leve pegajosidade. As costeletas dele ficam secas, quebradiças e não suculentas.

Os chefs profissionais aconselham a utilização exclusivamente de peixe fresco picado. É feito de peixe não congelado e embebido em natas.

A cebola adiciona suculência e sabor picante à carne picada.

Se você decidir adicionar cebolas com antecedência...

Muitas pessoas primeiro torcem carne ou peixe com cebola e só depois pensam: é possível congelar essa carne picada? Mas esta situação não é desesperadora. Antes de congelar, faça costeletas, bolinhos ou outros produtos semiacabados com ele. Assim, o sabor dos pratos preparados não será afetado. Lembramos que os produtos semiacabados congelados são preparados sem descongelar, em fogo baixo.

Se a cebola ainda não foi adicionada, mas você deseja muito, é recomendável refogá-la primeiro. Despeje um pouco de óleo na frigideira e cozinhe a cebola em fogo baixo a 120 graus por 15 minutos. Desta forma, praticamente não altera a sua consistência quando congelado e o sabor dos pratos sofre muito menos.

Então, em que condições você pode congelar cebolas com carne picada:

• Prepare a partir dele produtos semiacabados que não necessitem de descongelamento: bolinhos, almôndegas, salsichas, costeletas, etc.
• Pré-cozinhe a cebola no azeite.

Não querendo se preocupar em cozinhar, muitos negligenciam a regra de adicionar cebola à carne picada imediatamente antes de cozinhar. É muito mais fácil torcer carne ou peixe com antecedência. Muitas vezes, antes do congelamento, a massa também é salgada, apimentada e aromatizada com leite.Mas esta abordagem invariavelmente afeta o sabor dos pratos. Algumas pessoas não percebem essa deterioração. Mas realmente há uma diferença. Recomendamos congelar a carne picada de acordo com a tecnologia e depois comparar o sabor das costeletas do preparo “rápido” e do correto. Obviamente, o vencedor serão as costeletas nas quais as cebolas foram adicionadas pouco antes de fritar, e não antes de congelar.