Onde é adicionado o estragão e o que pode ser preparado com ele?

O estragão de especiarias é um tempero usado na culinária de todo o mundo. O tempero também é utilizado para fins medicinais. Por exemplo, o estragão é adicionado ao chá para melhorar a qualidade dos sistemas nervoso e digestivo, aliviar a inflamação e fortalecer o sistema imunológico. Acredita-se também que se você adicionar tempero aos pratos, não será necessário usar vinagre, sal e pimenta.

Onde eles adicionam

A parte verde da erva tem grande utilidade na culinária, quando fresca, como tempero aromático. Nas cozinhas de diferentes nações do mundo, o estragão é usado para preparar pratos de cordeiro, peixe e carne bovina. Caldos, sopas e okroshkas são polvilhados com ervas.

As folhas da planta são usadas para embeber maçãs, pepinos em conserva, tomates, chucrute e cogumelos em conserva. Tudo que você precisa é de alguns galhos de estragão para obter um sabor único.

Folhas finamente picadas podem ser adicionadas como temperos a ovos, frango, saladas e molhos. O estragão seco é utilizado em muitos pratos, mas só é adicionado no final do cozimento, caso contrário o sabor do tempero se perde.

O estragão permite adicionar um sabor requintado a vários molhos (maionese, tártaro, béarnaise, tomate, creme de leite), queijos, produtos lácteos fermentados, incluindo iogurte.

O estragão é frequentemente usado para fazer tinturas à base de bebidas alcoólicas. Um ramo de raminhos de estragão - frescos ou secos, colocados em uma garrafa de vodka por 7 a 10 dias, dará um sabor e cheiro especiais. O extrato de estragão é usado para dar sabor a produtos vínicos e refrigerantes, como o popular refrigerante Estragão.

O que substituir

Em alguns casos, não há estragão à mão, mas está indicado na receita. Você não precisa ir imediatamente à loja para encontrar o tempero. Na maioria dos molhos, o tempero é substituído com sucesso por erva-doce, hortelã, erva-doce e alecrim.

Na receita de conservas caseiras, o estragão pode ser substituído por folhas de raiz-forte, cereja e cerejeira. Eles também têm a capacidade de matar bactérias e preservar a cor natural dos produtos cozinhados.

Mas ao fazer limonada, você não pode substituir o estragão. Porque sem ele sairá uma bebida completamente diferente.

Melhores combinações com outras especiarias

Estragão combina muito bem com:

• salsinha;
• aneto;
• raiz-forte;
• mostarda;
• zimbro;
• cominho;
• frutas cítricas;
• sábio.

Em combinação com estas especiarias, o estragão perde o cheiro dominante, conferindo ao prato um sabor adicional.

O uso da planta em cada receita é indicado separadamente. A dose não deve ser ultrapassada, pois os alimentos cozidos podem apresentar sabor desagradável. Ao preparar bebidas por conta própria, é recomendável substituir o estragão seco por folhas frescas.

Composto

O valor do estragão é dado pela elevada concentração de óleo essencial encontrado nas folhas, nomeadamente:

• ácido ascórbico;
• caroteno;
• cumarina.

A grama fresca contém vitaminas A, B, C e minerais úteis: fósforo, zinco, magnésio, potássio, cálcio, ferro, iodo, taninos.

Ao contrário de outras plantas medicinais, o estragão não possui muitas propriedades medicinais. Mas há uma enorme composição útil e única. O estragão é enriquecido com folatos, carboidratos, vitaminas, vários micro e macroelementos. O valor energético do estragão é de aproximadamente 296 Kcal por 100 g de produto.

Cheiro e sabor de especiarias

O estragão pertence à família do absinto, que na opinião de muitas pessoas está fortemente associado ao sabor amargo. Mas o estragão se destaca nesta classe pelas suas qualidades gustativas especiais, por isso está no grupo das plantas cultivadas.

O sabor do estragão é doce, com ligeiro amargor, notas de frescura e pungência. Muitas pessoas comparam esta erva com erva-doce, alcaçuz e erva-doce, mas ao mesmo tempo ela tem sabor e cheiro originais. Durante o cozimento, o estragão é adicionado em pequenas quantidades, pois pode dominar outros sabores.

O sabor do estragão fresco e seco também é diferente. Para melhorar o sabor da planta, adiciona-se uma pequena quantidade de suco de limão. Quando aquecida, a erva torna-se amarga, por isso deve ser cozida sem tratamento térmico ou adicionada a um prato já preparado.

O aroma do estragão é agridoce, pronunciado, profundo, com notas de frescor. Um pouco semelhante ao anis, mas com notas de mentol.

Como escolher estragão de boa qualidade

Encontrar e comprar estragão é difícil. Este não é um endro ou salsa comum. Nas cidades pequenas é preciso procurar temperos em lojas especializadas.Nas grandes cidades, onde existem muitos hipermercados e uma variedade de temperos, geralmente não surgem problemas com a compra de estragão.

Se você encontrou uma loja onde pode comprar estragão, deve dar preferência a uma planta que tenha um cheiro rico. É necessário evitar grama com folhas murchas e que mudaram de cor.

Se não encontrar tempero fresco, você sempre pode comprar estragão seco. O cheiro neste caso não é muito rico, o sabor é bastante ácido, mas é suficiente para cozinhar. Neste caso, é preciso ficar atento à data de fabricação.

Onde e como armazenar

Você pode armazenar ervas de diferentes maneiras: secas, frescas ou congeladas. A planta fresca pode ser transferida para a geladeira. Isso permitirá preservar todas as qualidades benéficas da grama. Na maioria das vezes isso é feito com folhagem jovem. Precisa ser embrulhado em duas camadas: a primeira é um pano umedecido, a segunda é um saco plástico. Estragão deve ser usado dentro de 7 dias.

A segunda opção de armazenamento do estragão na geladeira, que também preserva suas propriedades benéficas, é o congelamento. A grama é lavada, escorreda, embrulhada em plástico e colocada no freezer.

O estragão seco é colocado em sacos de papel, recipientes de vidro ou sacos de tecido natural e transferido para local fresco, protegido dos raios diretos do sol e da umidade. Tempo de armazenamento – não mais que 2 anos. A condição é apenas uma - não deve haver plantas medicinais por perto, pois o estragão é enriquecido com óleos essenciais, que são transferidos com o tempo.

TOP 5 receitas mais populares com estragão

A planta é indispensável na culinária. É valorizado pelo seu sabor especial. Existem muitas maneiras de usar o estragão.

Limonada

Componentes principais:

• estragão picado - 3 colheres de sopa;
• água com gás – 1 l;
• água fervida – 2 xícaras;
• limão – 1 peça;
• açúcar – 7 colheres de sopa.

Instruções passo a passo:

1. O açúcar é diluído em água, levado ao lume e, mexendo, levado à fervura.
2. Em seguida, adiciona-se estragão à calda preparada.
3. Tudo é coberto com uma tampa e infundido por várias horas.
4. Coamos bem a mistura com gaze e esprememos.
5. A calda doce preparada deve ser adicionada ao refrigerante junto com o suco de limão.

Costeletas com batata e estragão

Componentes principais:

• peito defumado – 70 g;
• carne de porco – 250g;
• alho – 4 dentes;
• raiz de gengibre – 8 g;
• batatas – 350 g;
• óleo – 70ml;
• cebola – 1 cabeça;
• estragão - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. O peito e a carne de porco passam por um moedor de carne.
2. As verduras e o alho devem ser picados finamente e adicionado óleo.
3. Adicione duas colheres de sopa de óleo à cebola, coentro e gengibre e triture no liquidificador. A composição resultante deve ser adicionada à carne, sal e pimenta e refrigerada por meia hora.
4. As batatas são cortadas em rodelas, colocadas numa assadeira, polvilhadas com ervas por cima e regadas com azeite. Você precisa assar por 20 minutos.
5. Despeje 2 colheres de sopa em uma frigideira aquecida. azeite, forme e frite as costeletas.
6. O prato preparado é servido ao mesmo tempo que as batatas e regado com o suco que ficou na assadeira após o cozimento.

Frango com molho de estragão

Componentes principais:

• caldo de galinha - 2 colheres de sopa;
• filé de frango - 4 unid.;
• vinho branco – 0,5 xícara;
• estragão - 1 cacho;
• mostarda – 0,5 colheres de sopa;
• creme de leite - 200 g;
• cebola - 1 peça;
• alho - 1 dente.

Instruções passo a passo:

1. Em uma pequena quantidade de óleo vegetal quente, frite a cebola picadinha até dourar e acrescente o alho cortado em rodelas pequenas.
2. Despeje o caldo (com cuidado) e o vinho na panela. Aqueça por 4-6 minutos.
3. Para facilitar o corte, o filé pode ser levemente congelado e cortado em pedaços de 10 mm de espessura.
4. Adicione ervas, mostarda e creme de leite ao molho. Deixe os sabores se misturarem por 2-3 minutos, coberto, em fogo baixo.
5. Coloque os pedaços em uma frigideira e cozinhe por 20 minutos.

Molho para arenque com estragão

Componentes principais:

• açúcar granulado - 2 colheres de chá;
• gema de ovo cozida - 3 peças;
• sal (Opcional;
• vinagre - 60 g;
• óleo - 1 colher de sopa;
• mostarda - 2 colheres de chá;
• estragão - 3 ramos;
• suco de limão - 1 colher de chá.

Instruções passo a passo:

1. Misture as gemas, o açúcar granulado, a mostarda e o sal, acrescentando o azeite aos poucos.
2. Em seguida, adicione o suco de limão e o estragão picado.

Molho Bearnaise com Estragão

Componentes principais:

• caldo de galinha - 2 xícaras;
• estragão seco - 4 colheres de sopa;
• vinagre - 50 g;
• vinho branco seco - 150 g;
• gema de ovo cozida - 3 peças;
• manteiga - 150g;
• sal e pimenta - opcional.

Instruções passo a passo:

1. Derreta delicadamente a manteiga, sem mexer, em fogo baixo. Remova a espuma.
2. Misture pimentão, meia porção de estragão, sal com vinho, caldo e vinagre.
3. Deixe a mistura ferver pela metade. Deixe esfriar e coe.
4. Despeje o caldo nas gemas, leve ao fogo e bata por 60 segundos.
5. Retire do fogo, acrescente o azeite e bata até atingir a consistência de maionese.
6. Polvilhe com o estragão restante.
7. Se a composição não engrossar bem, acrescente um pouco de farinha.

As propriedades benéficas, sabor e aroma do estragão são excelentes. A especiaria é usada como antiinflamatório, sedativo, anti-helmíntico e tônico.O estragão é usado fresco e seco. Ao adicionar temperos aos alimentos, você obtém pratos saudáveis ​​e deliciosos.