Tempero de feno-grego - um uso incomum em pratos familiares

O feno-grego é chamado de forma diferente em diferentes partes do mundo: capim camelo, chaman, feno-grego, shambhala, trevo de cabra. Os hindus chamam essa especiaria de methi, os egípcios a chamam de helba. Esta erva é um componente de muitos temperos aromáticos. Sem o feno-grego, algumas obras-primas da culinária não teriam um sabor tão delicado e um aroma requintado.

Onde eles adicionam

As sementes de Helba são usadas com mais frequência para cozinhar:

• fervido – pode ser consumido como prato independente;
• inteiro frito – adicionado a pratos à base de leguminosas ou vegetais;
• terra frita – utilizado como ingrediente na preparação de misturas picantes;
• brotou - adicionado a saladas.

As sementes de helba não processadas são utilizadas no preparo de primeiros pratos e saladas.

Em uma nota. As sementes inteiras de feno-grego têm um sabor distinto que nem todo mundo gosta. Portanto, como ingrediente independente na culinária, é mais frequentemente utilizado na nutrição dietética. Caso contrário, o feno-grego inteiro é usado como componente de misturas picantes. A exceção é o queijo com feno-grego e basturma. O feno-grego é adicionado inteiro a estes pratos e é considerado um dos principais componentes.

Além das sementes, as folhas de Shambhala também podem ser consumidas. Quando frescos, são utilizados como complemento saboroso em molhos, pratos líquidos e saladas. Este componente confere às obras-primas da culinária acabadas um amargor incomparável. As folhas secas são adicionadas a pratos de vegetais, peixes e carnes.

O que não pode ser combinado com

Shambhala quase nunca é adicionada a pratos de peixe e frutos do mar. Este tempero não combina bem com frutos do mar.

O sabor e o aroma do feno-grego são específicos e nem todos vão gostar. Portanto, as sementes desta planta raramente são utilizadas em produtos de panificação e sobremesas de confeitaria. Esses doces agradarão apenas aos amantes de iguarias exóticas.

Melhores combinações com outras especiarias

Shambhala faz parte da famosa mistura de curry picante. Aqui este componente contém 10-15%. O tempero também é usado em lúpulo-suneli e outras misturas de especiarias exóticas: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

O feno-grego pode ser combinado com muitas especiarias. Você mesmo pode criar combinações perfumadas - não existem regras rígidas para determinar proporções. Mas algumas especiarias enfatizam especialmente o cheiro e sabor originais do feno-grego:

• pimenta rosa;
• alho;
• coentro;
• Alcaravia;
• coentro.

Composto

Shambhala contém muitas coisas úteis para o corpo humano:

• cálcio;
• potássio;
• magnésio;
• fósforo;
• selênio;
• apigenina;
• genisteína;
• quercetina;
• vitaminas B e PP.

Helba também contém alcalóides e trigoneleno - o primeiro retarda a destruição das células cerebrais e o segundo as nutre e restaura.

Cheiro e sabor de especiarias

Graças a esta especiaria, os pratos que contêm feno-grego adquirem um sabor adocicado com sutis notas de nozes. Tem gosto um pouco de xarope de bordo.Mas há uma certa amargura em Shambhala. E embora depois do cozimento o amargor das folhas geralmente seja eliminado, ele permanece nas sementes. Portanto, os pratos prontos terão um sabor amargo e original, mesmo após um longo tempo de cozimento.

O aroma das sementes de shamballa, pelo contrário, é forte e doce e, o mais importante, muito persistente. Depois de preparar os pratos com este tempero, o cheiro específico ficará na cozinha o dia todo.

Como escolher feno-grego de boa qualidade

Shambhala é vendida em supermercados nas prateleiras do departamento de especiarias.

Este tempero vem em várias formas:

• sementes (em pó ou inteiro);
• colar (geralmente vendido em embalagem a vácuo).

É melhor comprar sementes inteiras. Deviam ser firmes ao toque, de cor amarelo dourado e emitir um aroma sutil de bordo. As sementes não devem ser lascadas, sua superfície deve ser plana e lisa. Você mesmo pode transformar o feno-grego inteiro em pó usando um moedor de café.

Conselho! Não se deve comprar sementes de helba cujo prazo de validade já expirou ou está chegando ao fim. Essas amostras podem ficar mofadas durante o armazenamento.

Onde e como armazenar

Após a compra, é melhor colocar as sementes de helba em um recipiente de vidro e fechá-lo com tampa hermética. É melhor colocar o recipiente fechado em local fresco e seco. Aqui o tempero pode ser armazenado por até 2 anos.

A shamballa em pó, mesmo em recipiente hermético, manterá suas propriedades benéficas por apenas 2 a 3 meses.

TOP 5 receitas mais populares com shambhala

Arroz com feno-grego

Arroz com adição de shamballa aromática é um acompanhamento incomum.

Ingredientes:

• arroz (basmati) – 1 colher de sopa;
• feno-grego – 2 colheres de chá;
• manteiga – 50g;
• sal;
• água.

Preparação:

1. Numa frigideira derreta a manteiga e frite as sementes de helba até dourar.
2. Adicione o arroz seco ao tempero e adicione sal. Frite a mistura por 2 minutos. O arroz deve estar quente e embebido em óleo.
3. Despeje água fervente sobre o arroz e cozinhe até ficar macio por 5 a 10 minutos.

Chá Helba

O chá aromático feito de sementes de feno-grego é uma excelente bebida fortalecedora durante a estação fria.

Ingredientes:

• sementes de helba - 1 colher de chá;
• água – 1 colher de sopa;
• gengibre fresco – 1 g.

Preparação:

1. Combine água, gengibre e sementes de feno-grego em uma panela.
2. Leve a mistura ao fogo, deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Coe a bebida resultante em uma peneira.
4. O chá aromático está pronto para beber.

Basturma

O feno-grego é um ingrediente integral utilizado na preparação do basturma.

Ingredientes:

• carne (bovina) – 1 kg;
• água – 1 colher de sopa;
• sal – 1 colher de sopa;
• alho – 5-7 dentes;
• feno-grego – 70 g;
• pimenta preta e vermelha picante.

Preparação:

1. Lave um pedaço de carne, seque-o e pique-o com um garfo em vários lugares.
2. Polvilhe a carne com sal, coloque em um recipiente e leve à geladeira por dois dias.
3. Enxágue bem o sal em água corrente.
4. Seque a carne, embrulhe em pano e leve à prensa por dois dias.
5. Passe um fio forte por um pedaço de carne e deixe secar por 4 dias.
6. Prepare uma mistura picante de dois tipos de pimenta e feno-grego.
7. Deixe a mistura na geladeira por um dia.
8. Adicione o alho picado aos temperos e esfregue a mistura sobre a carne.
9. Coloque a carne na geladeira por dez dias.
10. Retire a carne, seque-a e pendure-a num fio para secar durante 4 dias.

Batatas com pasta de feno-grego

As batatas preparadas de acordo com esta receita não são apenas aromáticas, mas também surpreendentemente macias e suculentas.

Ingredientes:

• batatas – 10 unid.;
• feno-grego (grãos moídos) – 2 colheres de chá;
• creme de leite - 1 pacote;
• salsa, endro;
• queijo;
• pimenta salgada.

Preparação:

1. Descasque as batatas e coloque numa forma untada com óleo vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C°. Asse até ficar pronto por 15-20 minutos.
2. Rale o queijo, misture com sal e temperos, misture com o creme de leite.
3. Retire as batatas cozidas do forno. Sirva junto com pasta de feno-grego.

Dhal

Dhal é uma sopa picante de purê indiano com lentilhas e especiarias.

Ingredientes:

• lentilhas (vermelhas) – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 3 dentes;
• gengibre em conserva – 8 g;
• feno-grego – 1 colher de chá;
• coentro – 3 colheres de sopa. eu.;
• canela – 1 colher de chá;
• pimenta moída – 0,5 colher de chá;
• flocos de coco - 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Descasque as lentilhas e enxágue bem.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite a cebola picada.
3. Adicione o alho, o gengibre e todos os temperos à mistura e frite por 5 minutos.
4. Despeje o assado na assadeira junto com as lentilhas.
5. Despeje a água na panela e adicione os flocos de coco.
6. Cozinhe o dhal por 20-30 minutos.
7. Polvilhe a sopa pronta com coentro picado.

O feno-grego é uma especiaria de sabor delicado e aroma rico. Este tempero combina especialmente bem com pratos de carne e vegetais. O feno-grego confere aos produtos acabados um amargor original e um sabor interessante.