Segredos de pratos deliciosos onde você pode adicionar molho de soja

Moradores de países asiáticos foram os primeiros a adicionar molho de soja a vários pratos. Hoje esse tempero é popular em todo o mundo. O molho de soja é um líquido salgado, marrom escuro. É obtido através do processo de fermentação da soja. A composição pode incluir adicionalmente grãos de trigo.

O tempero altera o sabor, a cor e o aroma do prato ao qual foi adicionado. O molho de soja é frequentemente usado como marinada. O tempero vem em diferentes formas. O sabor e o cheiro do molho variam dependendo da proporção dos ingredientes. Tipos especiais de mofo ou levedura são usados ​​como componentes de fermentação.

Onde é adicionado o molho de soja?

O molho de soja é um ingrediente indispensável no preparo de pratos asiáticos. Os europeus ampliaram o âmbito da sua aplicação. Frango, frutos do mar, costela de porco e peixe são marinados em molho de soja. Muitas vezes é adicionado ao espaguete e a pratos que contêm cogumelos.Os gourmets usam molho de soja para fritar camarão com alho.

O tempero costuma ser adicionado às sopas. Uma vez no caldo, o molho de soja vai enfatizar seu sabor e também deixar a cor do líquido mais saturada. Este produto sempre pode ser utilizado em experiências culinárias. Chefs profissionais dizem que os temperos podem mudar para melhor o sabor de qualquer prato.

Por exemplo, se você adicionar molho ao fritar as batatas, as fatias adquirirão um sabor adocicado incomum e uma crosta apetitosa. Os asiáticos geralmente fritam qualquer alimento em molho de soja - arroz, macarrão, vegetais. Para torrar, é preferível usar um produto fermentado naturalmente.

Os pratos cozidos no forno ficam suculentos e saborosos se você cobri-los com cobertura de molho de soja. Adicione ao tempero:

• raspas de limão;
• ruivo;
• alho;
• mel.

Todos os ingredientes são misturados e depois aplicados com pincel nos vegetais ou na carne durante o cozimento. O prato é coberto com esmalte várias vezes em intervalos de 10 minutos. O molho de soja também é usado como molho para salada. É misturado com óleo vegetal, mel, gengibre, suco de limão, vinagre e pimenta moída. Ao usar esse molho, você não precisa mais adicionar sal à salada.

O que não pode ser combinado, contra-indicações de uso

Como o molho de soja acrescenta um toque picante aos pratos, ele não combina bem com alguns alimentos. Por exemplo, este ingrediente seria inadequado em sobremesas, mingaus de leite e bebidas doces. O molho de feijão não é adicionado a produtos assados ​​nem usado como molho para saladas de frutas.

O produto também possui certas contra-indicações. É melhor não adicioná-lo à alimentação de mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas. Há momentos em que o corpo produz uma reação alérgica ao molho de soja.Devido à grande quantidade de sal, o tempero deve ser consumido com moderação, caso contrário podem aparecer pedras no trato urinário e até desenvolver hipertensão.

Melhores combinações com outros temperos

Molho de soja combina bem com ervas aromáticas (coentro, manjericão, alecrim). Raiz de gengibre e raspas de frutas cítricas também complementam seu sabor. Em molhos para salada, o molho de soja geralmente é combinado com vinagre balsâmico ou de cidra de maçã, óleo vegetal, mostarda e alho. Para adicionar tempero adicional, adiciona-se pimenta vermelha moída ou pimenta malagueta ao produto.

Composição e valor nutricional

O molho de soja mais útil é preparado com tecnologia de fermentação natural. O feijão é primeiro embebido em água por muito tempo e depois cozido no vapor. Os grãos de trigo são fritos antes de serem adicionados ao molho - este componente confere ao tempero um sabor adocicado. Uma grande quantidade de sal evita a deterioração do produto. A qualidade do agente fermentador também é importante. Este é um ingrediente chave no molho, influenciando o seu sabor final.

O tempero contém antioxidantes, isoflavonas, folatos, proteínas, vitaminas B, vitaminas C e PP.

A soja enriquece o produto com minerais:

• fósforo;
• cálcio;
• magnésio;
• ferro;
• zinco;
• manganês;
• cobre;
• selênio

100 g do produto contém 10,3 g de proteínas, 8,1 g de carboidratos, 0 g de gordura. O conteúdo calórico é de 73 kcal. Como o molho tem poucas calorias, ele pode ser usado com segurança na criação de uma dieta para perder peso.

Cheiro e sabor do tempero

O cheiro, sabor, cor e consistência do molho de soja dependem de sua composição e método de preparo. Por exemplo:

1. Koi Kuti é o mais popular.Este molho de soja é moderadamente salgado e de sabor agradável. Utilizado principalmente como aditivo em pratos de carne.
2. Tamari é feito quase exclusivamente de soja. É a variedade com sabor de soja mais pronunciado e baixo teor de sal. Tamari tem consistência semelhante à pasta de missô.
3. Ushi-kuchi é o mais salgado de todos os molhos de soja, mas seu sabor é bastante delicado. O produto é utilizado em pratos de peixes e frutos do mar.
4. Shiro é um molho de soja leve, cujo principal componente é o trigo e muito pouca soja. Este tipo de tempero é muito popular na Ásia, aqui é amplamente adicionado a decocções e caldos.

O aroma do tempero depende da sua origem. O produto produzido artificialmente possui um odor químico ácido. O aroma de um molho de alta qualidade é multicomponente, portanto possui um bouquet complexo e não causa rejeição.

Como escolher molho de soja de boa qualidade

Para escolher molho de soja de alta qualidade nas prateleiras das lojas, você precisa conhecer vários pontos importantes:

1. Quanto menos ingredientes um produto contiver, melhor. A lista não deve conter conservantes ou intensificadores de sabor. O produto da fermentação da soja não necessita de tais aditivos.
2. Vale atentar para a cor e densidade do tempero. O molho de soja não deve ser preto como o óleo. Uma cor muito densa indica a presença de componentes químicos. O molho correto será ligeiramente translúcido.
3. A consistência do produto depende da sua variedade. O molho de soja clássico deve ser líquido como a água. Pode-se adicionar xarope a alguns tipos de temperos, caso em que a consistência será mais espessa.
4. Infelizmente, você só pode avaliar a qualidade do molho pelo cheiro após a compra.Um forte cheiro químico com notas ácidas deve alertá-lo.

E, claro, o preço dirá sobre a qualidade do molho. Um bom produto não pode ser barato, pois o processo de fermentação do feijão leva certo tempo. O tempero sintético é uma mistura com vários aditivos nocivos e é preparado em questão de minutos. Molho de soja clássico de alta qualidade em uma garrafa de 150 ml pode ser encontrado à venda a partir de 140 rublos.

Onde e como armazenar

A luz solar e as altas temperaturas prejudicam o tempero. Você pode armazenar o produto na mesma embalagem em que foi vendido, mantendo o frasco bem fechado.

A porta da geladeira é ideal para a garrafa impressa. Aqui o produto não é armazenado por mais de um ano. O molho, que ainda não foi aberto, pode ser guardado no armário ou mesa da cozinha em temperaturas de até +25° C. Nessas condições, o tempero pode ser armazenado por 2 anos.

As 5 receitas mais populares com molho de soja

O molho de soja pode ser adicionado a qualquer prato de vegetais, cogumelos, carne, peixe e frutos do mar. Esta adição só tornará a comida cozinhada mais saborosa. O tempero é indispensável no preparo de pratos asiáticos, com sua ajuda uma receita comum se transforma.

Ensopado de legumes com cogumelos

O prato é leve, aromático e satisfatório. O molho de soja dará um sabor picante. Lista de ingredientes:

• feijão verde – 300 g;
• pimentão – 200 g;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 2 dentes;
• molho de soja – 4 colheres de sopa. colheres;
• sal, pimenta preta moída - a gosto;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. colheres.

O feijão pode ser consumido fresco ou congelado.

Etapas de cozimento:

1. Ferva o feijão verde por 3 minutos, depois transfira-o para uma peneira e enxágue em água fria.
2. Corte os champignon em rodelas grandes.
3. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
4. Retire as sementes dos pimentões, enxágue e corte em pedaços médios.
5. Em uma frigideira pré-aquecida, frite as cebolas, os cogumelos e os pimentões no óleo.
6. Frite os legumes em fogo médio, mexendo, por 5 minutos.
7. Pique o alho com uma faca e coloque na frigideira, ao mesmo tempo acrescente o feijão.
8. Despeje o molho de soja, adicione sal e pimenta. Não há necessidade de adicionar outros temperos para não interromper o sabor.
9. Misture o conteúdo da panela e cubra com uma tampa.
10. Reduza o fogo e cozinhe o prato por 4-5 minutos.

O guisado é servido com acompanhamento de arroz ou batata. Você pode comer vegetais com cogumelos como prato independente.

Junta ao molho de mostarda e mel

Este prato é adequado para uma mesa festiva, pois é espetacular e muito saboroso. Portanto, você não deve perder tempo preparando-o.

Lista de ingredientes:

• junta de porco pesando cerca de 1 kg;
• cebola - meia cabeça;
• alho – 2 dentes;
• raiz de gengibre – 10 g;
• pimenta em grão – 6 unid.;
• cardamomo moído – 0,5 colher de chá;
• folha de louro – 1 peça;
• sal - a gosto.

Para o molho:

• mostarda granulada – 30 g;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher;
• molho de soja – 2 colheres de sopa. colheres;
• alho seco – 1 colher de chá;
• mel – 30g.

Método de cozimento:

1. Faça pequenos cortes na junta e recheie com alho e gengibre. Ambas as especiarias são pré-cortadas em fatias e mergulhadas em sal.
2. Em seguida, o pernil é colocado em uma panela com água fervente, acrescenta-se sal, pimenta, louro, cardamomo e uma cebola assada (metade da cebola é assada em uma frigideira seca para dar cor e aroma à carne).
3. O processo de cozimento dura aproximadamente 1,5 horas. Em seguida, o pernil é colocado em uma forma resistente ao calor e coberto com o molho pré-preparado, utilizando metade dele. Deita-se no fundo 100 g do caldo com que foi cozido o pernil.
4. Asse o prato no forno por cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180° C e com convecção ligada.
5. Durante o cozimento, o pernil é regado com o caldo retirado da forma e untado com o molho restante. Este procedimento é feito três vezes.

A junta é servida com salada de legumes e batatas. O repolho refogado também é adequado como acompanhamento.

Canja de galinha com macarrão de arroz e ervilhas

Canja light de galinha com macarrão de arroz, ervilha e molho de soja pode ser classificada como culinária chinesa.

Ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• macarrão de arroz – 150 g;
• ervilhas enlatadas - 1 lata;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 2 dentes;
• ovos – 2 peças;
• molho de soja – 2 colheres de sopa. colheres;
• gengibre em pó – 0,5 colher de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. colheres;
• cebolinha – 20 g;
• caldo de carne - 1 litro.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Corte o frango em pedaços pequenos.
2. Pique a cebola finamente.
3. Pique o alho com uma faca.
4. Despeje água fervente sobre o macarrão de arroz e deixe fermentar.
5. Frite o frango em óleo vegetal até dourar.
6. Em seguida, adicione aqui o alho picado e o gengibre.
7. Enquanto isso, leve o caldo para ferver e coloque o frango e o alho na panela.
8. Adicione os ingredientes restantes - ervilhas enlatadas, cebola e molho de soja.
9. Cozinhe a sopa em fogo baixo por 4-5 minutos.
10. Bata os ovos em uma tigela separada até ficar homogêneo.
11. Despeje a mistura de ovos na panela, mexendo o caldo ao fazer isso.

Antes de servir, coloque o macarrão de arroz em pratos, regue com a sopa preparada e polvilhe com cebolinha picada.

Heh da lula

Um lanche saboroso para ocasiões especiais. No entanto, ninguém o impedirá de comer este prato todos os dias, se desejar.

Lista de ingredientes:

• carcaça de lula limpa pesando 70 g;
• cenouras – 1 peça;
• cebola - meia cabeça;
• molho de soja – 1 colher de sopa. colher;
• óleo vegetal – 1 colher de chá;
• pimenta vermelha moída e sal - a gosto.

Como cozinhar:

1. Ferva a água com as ervilhas e as folhas de louro durante 4 minutos.
2. Jogue as lulas cortadas em tiras finas na panela.
3. Retire a panela do fogo assim que a água voltar a ferver, tampe e deixe por 10 minutos.
4. Pique a cebola em rodelas, pique as cenouras em um ralador de cenoura coreano, tempere com sal e pimenta.
5. Misture os legumes e as tiras de lula em uma jarra de vidro, adicione o molho de soja e o óleo, feche a jarra e agite vigorosamente.

O aperitivo deve marinar na geladeira por 2 a 10 horas. É servido gelado.

Molho de macarrão picante sem carne

Você pode preparar o molho em poucos minutos. A receita é adequada para cardápios vegetarianos e dias de jejum.

Lista de ingredientes:

• tomate – 1kg;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 5 dentes;
• queijo duro – 100 g;
• salsa – 50 g;
• óleo vegetal - para fritar;
• molho de soja – 1 colher de sopa. colher;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal e pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Descasque os tomates colocando-os em água fervente e depois colocando-os em água fria por alguns minutos.
2. Pique finamente os tomates pelados, a cebola e o alho.
3. Numa frigideira frite os legumes (coloque os tomates por último). O tempo total de fritura é de 12 a 15 minutos, fritando em fogo alto.
4. Quando o líquido tiver evaporado e a mistura ficar homogênea, coloque açúcar, sal, molho de soja e pimenta-do-reino moída na panela.
5. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo por 1-2 minutos.

Quando o molho estiver pronto, adicione ervas frescas e coloque por cima do macarrão. Em seguida, o prato é polvilhado com queijo ralado.Se desejar, você pode deixar o molho mais homogêneo batendo no liquidificador.

Hoje é difícil encontrar uma dona de casa que não use molho de soja no cozimento. O tempero combina bem com carnes, peixes, vegetais e arroz. Eles escolhem um produto avaliando sua cor, consistência, prestando atenção na lista de ingredientes e no preço. Em local fresco e escuro, o frasco aberto pode ser armazenado por até 1 ano. O prazo de validade do tempero em embalagem fechada é 2 vezes maior.