Tempero para pato, preparo de marinadas, misturas prontas para aves
Contente:
A seleção dos temperos e temperos para o pato deve ser feita com muito cuidado, disso dependerá o sabor da carne cozida. Uma marinada e um molho mal escolhidos podem estragar radicalmente o prato e torná-lo impossível de comer. Mas o tempero certo dará ao pato suculência e maciez.
As especiarias e temperos mais populares para pato
A carne de pato é gordurosa e bastante difícil de cozinhar, por isso é muito importante prestar atenção aos aditivos saborosos. Algumas especiarias promovem uma boa absorção e digestão do produto.
Mistura de pimenta
Pato combina bem com qualquer tipo de pimenta. Para adicionar um leve tempero e aroma sutil, a carne é temperada com pimenta branca. Com a ajuda do colorau, o prato pode orgulhar-se de qualidades organolépticas características, neste caso o tempero não deve ser poupado.
Adicionar pimenta Sichuan (coentro chinês) à ave permitirá que a carne adquira um sabor inesquecível com notas de cravo e coentro. Quem gosta de carne picante deve usar pimenta malagueta, mas é preciso ter cuidado e adicionar em pequenas quantidades.
Folha de louro
Os fãs do aroma doce-resinoso e do sabor amargo das aves devem usar a folha de louro como tempero. O componente é colocado diretamente na carcaça ou é triturado e combinado com outros temperos, que posteriormente são revestidos com o pato. Para 5 kg, pegue 3-4 folhas de louro.
Manjericão
Esta especiaria confere um aroma agradável e expressivo, o seu sabor agridoce é ideal para pato. O prato ideal é obtido ao assar no forno com maçãs e laranjas. Para uma ave de tamanho médio, adicione cerca de 15 g de manjericão seco, se for uma erva fresca, você precisará de um pouco mais - 25-30 g.
Canela
Esse tempero pode dar calor ao pato, um sabor amargo-picante e um aroma nobre que desperta o apetite. O tempero é utilizado como aditivo principal ou como um dos componentes da marinada. Uma pitada de tempero é suficiente para uma carcaça de tamanho médio.
Alho
A especiaria é popular devido ao seu sabor e aroma únicos e é utilizada seca e fresca. A carne de pato temperada com alho adquire picante, pungência e aroma reconhecível.
Ruivo
Este tempero é muito utilizado no Oriente, principalmente no cozimento de pato. A carne de aves adquire um aroma picante e fresco. Além disso, você pode combinar gengibre com mel, raspas de frutas cítricas e depois cobrir a carcaça com a mistura. Esta opção será uma excelente solução para uma mesa festiva.
Quase todos os temperos combinam perfeitamente com carne de pato. A única exceção é o cominho: este tempero não é adequado para aves.
Como preparar você mesmo misturas de temperos prontas para pato
A maioria das donas de casa prefere usar misturas de pato com temperos diversos, fáceis de preparar com as próprias mãos.
Molho picante
Pato marinado em molho picante adquire um sabor especial. É preparado a partir dos seguintes produtos:
- 3 colheres de sopa. colheres de molho de soja escuro;
- 1 Colher de Sopa. colher de óleo de gergelim;
- 1 Colher de Sopa. colher de mel;
- ½ colher de chá de pimenta branca e preta;
- ½ colher de chá de alho seco;
- ½ colher de chá de canela.
Preparar a mistura da marinada é simples. Todos os componentes devem ser misturados até ficar homogêneo. Depois, é preciso untar a carcaça com o molho preparado. Asse após 2-3 horas, durante este período a ave marinará bem.
Mistura universal
Excelente sabor e aroma inesquecível, estimulando o apetite de uma mistura universal. É preparado a partir do seguinte conjunto de ingredientes:
- 2 g de pimenta preta e branca de cada;
- 1 g de coentro, cominho, canela e tomilho;
- 5 g de gengibre seco, manjericão, salsa, alho;
- 4g de páprica.
Você também vai precisar de sal, mas é adicionado a gosto. Preparar uma mistura picante para aves não é difícil, é necessário combinar todos os componentes e triturá-los da maneira que lhe for conveniente. Isso é feito em um moedor de café ou pilão, o resultado deve ser um pó. Tudo é bem misturado e depois a carcaça é esfregada com temperos. Por conveniência, a mistura pode ser preparada para uso futuro.
Molho hoisin
O pato fica com um sabor incrível se você primeiro marinar em molho Hoisin.
É preparado com base nos seguintes ingredientes:
- cravo – 10 botões;
- anis estrelado - 2 estrelas;
- erva-doce – 1 colher de sopa. colher;
- anis - 1 colher de sopa. colher;
- canela – 1 pau;
- alho – 2 dentes;
- pimenta malagueta – 1 unid.;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. colheres;
- vinagre de arroz – 2 colheres de sopa. colheres;
- óleo de gergelim – 1 colher de sopa. colheres;
- mel - 1 colher de sopa. colher;
- feijão vermelho – 3 colheres de sopa. colheres.
Processo adicional:
- Primeiro, o cravo, o anis estrelado com erva-doce, o anis e a canela são misturados e fritos em uma frigideira sem adição de óleo. Depois eles são moídos.
- A pimenta é limpa, todas as sementes são removidas e depois esmagadas. Combinado com alho e processado no liquidificador.
- Todos os componentes são misturados, despejados sobre os ingredientes líquidos e a mistura é agitada.
O molho preparado é considerado um dos melhores para pato. O bouquet de temperos recolhidos confere à carne um sabor único.
Buquê de especiarias
A mistura chinesa é muito apreciada, pois confere à carne de pato um agradável sabor picante e macio. Para prepará-lo você precisará de:
- pimenta preta, vermelha e branca – 2 g cada;
- alho seco – 3 g;
- folha de louro – 2 folhas;
- bagas de zimbro – 3 unid.
Os componentes são combinados e aterrados. Depois a carcaça é esfregada por todos os lados, sem esquecer o interior. Você pode fritar imediatamente ou deixar o pássaro absorver os aromas, então ficará ainda mais saboroso.
Receitas de pato com especiarias
Existem diferentes opções de preparo de aves com adição de temperos diversos. Cada tempero confere sabor próprio e confere aroma ao pato.
Pato refogado
Antes mesmo de cozinhar é necessário cortar a carcaça, pois na sua totalidade demorará muito para cozinhar. Para cozinhar você precisará dos seguintes temperos:
- páprica – 1 colher de chá;
- alho – 3 dentes;
- cebola – 1 cabeça;
- noz-moscada – 2 colheres de chá;
- folha de louro – 3 folhas;
- ervas secas – 1 colher de chá;
- pimenta preta – 3 unid.;
- sal - a gosto.
Ações futuras:
- Numa panela deita-se um pouco de azeite, aquece-se e junta-se o pato cortado em pedaços.
- Depois de meia hora juntam-se cebola picada e alho picado, tudo é frito por mais um quarto de hora.
- Adiciona-se água, os pedaços de carne devem ficar completamente cobertos.Adiciona-se folha de louro, pimenta, noz-moscada e páprica. O prato é salgado e cozido por 1,5 horas. A tampa deve ser fechada e as ervas secas polvilhadas 15 minutos antes de estarem prontas.
A carne do pato fica macia e apetitosa e os temperos conferem um aroma incrível.
Com maçãs
Muitas donas de casa servem pato assado com maçãs como prato exclusivo da mesa festiva. Para criar o molho perfeito você precisará de:
- óleo vegetal 2,5 colheres de sopa. colheres;
- folha de louro – 3 folhas;
- canela ½ colher de chá;
- pimenta preta moída – 1 pitada;
- noz-moscada – 1 colher de chá;
- suco de limão – 2 colheres de chá.
Também é necessário preparar o sal, que é levado em consideração o tamanho da carcaça. Em seguida, você precisa fazer o seguinte:
- Limpe e enxágue o pato, deixe secar um pouco.
- Fatie as maçãs, retirando o caroço e as sementes. A casca deve ser deixada para que a fruta não se desfaça durante o cozimento.
- Prepare a marinada misturando os temperos preparados, regando-os com azeite e suco de limão.
- Cubra bem a carcaça e seu interior com a mistura preparada. Leve à geladeira por 3-5 horas, você pode usar a prateleira da geladeira para isso.
- Antes de assar, recheie com maçãs e embrulhe as pontas das asas em papel alumínio para evitar que queimem.
- Coloque o pato marinado em uma assadeira e leve ao forno por cerca de uma hora a 200 graus. É importante regar a carcaça durante o processo com a gordura que escorreu dela.
- Depois de uma hora, reduza a temperatura para 180 e continue cozinhando por mais uma hora.
As especiarias darão à carne um sabor e aroma incríveis.
Especiarias adequadamente selecionadas para pato ajudam a melhorar o sabor, tornando a carne macia, macia e com um aroma sutil e nobre. Os temperos podem ser usados puros ou como um dos ingredientes da marinada.Em qualquer caso, os aditivos picantes ajudam a melhorar significativamente o sabor do prato acabado e a dar-lhe sabor.