O que é a mistura Svan - para que serve o tempero?

Nem todo mundo sabe o que é o sal Svan e para que serve o tempero. Na verdade, é uma mistura picante à base de cristais de sal à qual foram adicionadas várias especiarias.

O sal Svanetian foi inventado na Geórgia, onde é considerado um tesouro culinário nacional. O tempero pode incluir sal de cozinha e sal marinho. Alguns cozinheiros modificam a receita tradicional adicionando outros temperos. O resultado é um sal picante com sabor e aroma ricos.

A que pratos é adicionado o sal Svan?

O sal Svan é adicionado a muitos pratos. Pode ser usado para preparar:

• saladas de legumes frescos;
• sopas de carne e peixe;
• ensopado de legumes;
• segundos pratos de carne e peixe;
• algumas sobremesas.

O tempero é um componente indispensável dos pratos nacionais da Geórgia, por exemplo, lobio, chakhokhbili, kubdari. O sabor dos alimentos com esse tempero se transforma, pois a mistura Svan inclui ervas picantes e sementes.Aliás, o sal aromatizado é adicionado em quantidades menores que o sal comum, o que pode ser considerado uma vantagem adicional.

O que não pode ser combinado com

O sal Svan é usado, como outras especiarias. A mistura não é adicionada a sopas lácteas, coquetéis, cereais, pudins ou bebidas açucaradas. O produto é impróprio para preparo de sobremesas, bolos e saladas de frutas. O sal Svan não é usado para assar.

Composto

Na Geórgia, cada família produz o sal Svan à sua maneira, porém, existem componentes comuns que devem ser incluídos na mistura. Entre eles:

• sal de mesa ou marinho;
• alho picado;
• pimenta vermelha picante;
• coentro;
• salgado;
• Manjerona;
• Pimenta preta;
• utskho-suneli;
• Açafrão Imeretiano.

Às vezes, manjericão, erva-doce, sementes de endro, sementes de cominho e salsa são adicionados à composição. O tempero picante contém vitaminas e minerais, promove uma melhor digestão dos alimentos e melhora o estado dos vasos sanguíneos. Ao mesmo tempo, quem sofre de doenças gastrointestinais na fase aguda e quem tem alergia não deve se deixar levar pelo sal.

Cheiro e sabor do tempero

O sal Svan tem cheiro de alho e de todos os temperos adicionados a ele. O cheiro será picante em qualquer caso, independentemente da quantidade e proporção dos ingredientes. O sabor da mistura é salgado, com notas adicionais de pungência e amargor.

Como escolher sal Svan de boa qualidade?

Não é difícil preparar você mesmo a mistura Svan, o problema pode estar na inacessibilidade de alguns componentes. É por isso que a maioria dos cozinheiros prefere comprar uma composição pronta.

A qualidade do tempero será determinada pela sua aparência e cheiro. A mistura não deve ficar pegajosa. O sal Svan de alta qualidade tem uma textura quebradiça. Infelizmente, o comprador poderá avaliar o produto pelo cheiro apenas em casa, após abrir a embalagem.O aroma deve ser forte e harmonioso, sem predominância pronunciada de nenhum ingrediente.

Onde e como armazenar?

Guarde o tempero em local escuro, com tampa bem fechada. Você pode usar um armário de cozinha normal como local de armazenamento. O aperto da embalagem permitirá que a mistura mantenha a friabilidade e o aroma picante. Quando armazenado corretamente, o tempero não altera suas propriedades por 2 a 3 anos. Após este período, o tempero não se deteriorará, apenas o seu aroma e sabor ficarão muito mais fracos.

TOP 5 receitas populares com sal Svan

Em alguns pratos, o sal Svanetiano é um ingrediente indispensável. Para outros, torna-se um toque de sabor inesperado.

Lobio (verdadeira receita georgiana)

Ingredientes:

• feijão – 300 g;
• pimentão – 1 unid.;
• um monte de ervas frescas - manjericão, endro, coentro;
• Sal Svan - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Mergulhe o feijão à noite, adicione água pela manhã e deixe ferver.
2. Em seguida, escorra a água e reabasteça (assim o feijão será melhor digerido).
3. Cozinhe o feijão por cerca de 2 horas.
4. Enquanto isso, descasque os tomates, regue com água fervente e corte em cubos.
5. Corte a cebola e o pimentão ao meio rodelas, frite os legumes até ficarem macios e coloque-os na frigideira com o feijão, sem desligar o fogo.
6. Pique as verduras finamente e jogue-as na panela.
7. Tempere o prato com sal Svan e cozinhe por cerca de 10 minutos.

O lobio pronto pode ser servido imediatamente.

Batatas novas com endro

Ingredientes:

• batatas novas – 500 g;
• endro fresco picado - 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 3-4 colheres de sopa. eu.;
• Mistura Svan - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Lave as batatas, mas não as descasque.
2. Frite em uma frigideira em óleo vegetal até dourar.
3. Coloque as batatas sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

Transfira o prato para um prato, polvilhe com ervas picadas e sal Svan.

Costelinha de porco ao molho barbecue

Ingredientes:

• costela de porco – 1,5 kg;
• alho – 6 dentes;
• Molho barbecue – 150 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
• Sal Svan - a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave as costelas e seque com papel toalha.
2. Passe o alho por uma prensa.
3. Esfregue as costelas com alho e sal Svan, tampe e deixe marinar por 1 hora.
4. Transfira a carne para uma assadeira ou embrulhe em papel alumínio, adicionando um pouco de óleo vegetal.
5. Cozinhe por 1,5 horas em forno pré-aquecido a 180°C.
6. Abra o papel alumínio ou manga, pincele as costelas com molho barbecue por todos os lados e leve ao forno por mais 15 minutos.

Após retirar do forno, coloque as costelas em um prato e tampe para descansar por 10 minutos.

Salada de legumes com ervas e nozes

Ingredientes:

• tomates grandes – 2 peças;
• pepinos médios – 2 peças;
• nozes trituradas – 2 colheres de sopa. eu.;
• um monte de verduras - coentro, salsa, endro, estragão.

Para reabastecer:

• Óleo Kakhetian – 2 colheres de sopa. eu.;
• Mistura Svan - a gosto.

Preparação:

1. Corte os tomates em rodelas.
2. Pique os pepinos em cubos.
3. Pique as verduras finamente.
4. Frite as nozes em uma frigideira seca e triture.
5. Combine vegetais, ervas e nozes em uma tigela grande.
6. Tempere com óleo Kakhetian e mistura de Svan.

Misture os ingredientes e deixe a salada descansar um pouco antes de servir.

Salmão levemente salgado

Ingredientes:

• pedaço de salmão com pele – 400-500 g;
• sal marinho grosso - 2 colheres de sopa. eu.;
• Sal Svan – 1 pitada.

Preparação:

1. Misture Svan e sal marinho.
2. Cubra a carne do peixe com a mistura picante.
3. Coloque o salmão em um prato de vidro, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas.

Após o tempo especificado, raspe o restante da mistura da superfície do peixe com uma faca. Depois disso, você pode cortar o salmão em rodelas finas e servir.

O sal Svan há muito se tornou um tempero popular fora da Geórgia. Os fãs de especiarias adoraram essa mistura e a adicionaram em suas cozinhas. Quem gosta de experimentar pode experimentar fazer você mesmo o tempero, brincando com as proporções dos temperos para obter o sabor desejado.