Como usar o vinagre balsâmico – a magia de algumas gotas e as melhores receitas

O vinagre balsâmico foi produzido pela primeira vez na Itália, na província de Modena. Um bom vinagre balsâmico envelhecido em barris não custa menos que um vinho de luxo. É utilizado para temperar e dar sabor a pratos gourmet. Basta derramar um fio fino de balsâmico sobre o prato acabado e seu sabor ficará muito picante e brilhante.

Onde é adicionado o vinagre balsâmico?

O vinagre balsâmico permite preparar verdadeiras obras-primas da culinária. Está incluído nas receitas de muitos pratos com qualidade de restaurante:

• Salada Caprese;
• Salada minestrone;
• "Chili com Carne";
• sopa fria de tomate "Gazpacho";
• Molho marinara;
• "Lomo saltado";
• Macarrão Yakissoba;
• Salada Pollo di Bache;
• Salada "Nicoise" etc.

Conselho. Para quem nunca experimentou vinagre balsâmico e não tem ideia do que é, recomenda-se cortar o queijo parmesão em rodelas e polvilhar com o líquido marrom de uma jarra.

Parmesão e balsâmico parecem feitos um para o outro.Um aperitivo à base de parmesão e vinagre balsâmico não tem vergonha de colocar na mesa festiva (desde que os produtos sejam de elevada qualidade). Seu sabor certamente surpreenderá os hóspedes.

Além de pratos famosos, você pode cozinhar com vinagre balsâmico:

• salada de vegetais;
• salada de frutas;
• frango, carne grelhada;
• peixe;
• fígado;
• molhos;
• marinadas;
• lanches;
• legumes assados;
• sopas;
• Sobremesa;
• sorvete;
• arroz com frutos do mar.

Com o que você não pode combinar?

Provavelmente não existe nenhum produto com o qual o vinagre balsâmico não possa ser combinado. Este tempero universal combina literalmente com tudo: suculentos melancia e morangos, carne de porco e pato, sorvete e sopa de tomate.

O balsâmico pode ser combinado com qualquer alimento e prato. O principal é usá-lo em doses bem medidas. Para uma porção de 200 g, tome 1 colher de chá de tempero e às vezes até menos.

Melhores combinações com outras ervas e especiarias

Fato interessante. Poucas pessoas sabem que o balsâmico servia originalmente como remédio, não como tempero. Na verdade, seu nome vem da palavra “bálsamo”. O vinagre balsâmico foi usado durante a peste como um poderoso agente antiinflamatório.

Com o advento dos medicamentos modernos, o balsâmico passou a ser usado exclusivamente como tempero. Além disso, os cozinheiros raramente usam apenas vinagre balsâmico. Geralmente é misturado:

• com azeite;
• com mel;
• com manjericão;
• com alecrim;
• com orégano;
• com pimenta preta e vermelha picante;
• com mostarda;
• com alho;
• com gengibre;
• com trufas.

Composto

Tradicionalmente, o verdadeiro vinagre balsâmico é produzido exclusivamente na província de Modena a partir de variedades de uvas doces locais.

Contém apenas um ingrediente – mosto de uva.

Os bagos são prensados, decantados e resfriados até que a parte aquosa congele.Em seguida, as matérias-primas são aquecidas a uma temperatura de 80 graus e colocadas em barris de madeira. Aqui o balsâmico envelhece pelo menos 12 anos.

Nos supermercados, você costuma encontrar uma aparência do balsâmico original - uma mistura de vinagre de vinho e mosto de uva ou suco concentrado.

Esse tempero é muitas vezes mais barato. É mais adequado para preparar marinadas, molhos e molhos para salada de vegetais frescos, frutos do mar e queijos.

Cheire e saboreie

O vinagre balsâmico se destaca entre todos os vinagres alimentares. Aparência, aroma, sabor - tudo é diferente. O balsâmico envelhecido tradicional é espesso, castanho escuro, quase preto.

Pela sua cor e consistência lembra um pouco o alcatrão.

• O vinagre balsâmico é muito aromático, o seu cheiro é rico, profundo, complexo, frutado.
• O sabor é brilhante, doce e azedo, com notas de fruta e madeira.

Fato interessante. Na Itália acreditam que um bom vinagre balsâmico pode substituir todos os outros temperos da cozinha.

Como escolher vinagre balsâmico de boa qualidade?

100 ml de vinagre balsâmico verdadeiro custarão aproximadamente 6.000 rublos russos. O Consorzio Aceto Balsamico di Modena é considerado o melhor fabricante. A empresa possui licença de comercialização do Consórcio Modena, o que por si só é uma garantia de qualidade. Além disso, um produto de alta qualidade tem consistência espessa e não contém corantes, açúcar, espessantes ou outros aditivos. Contém apenas mosto de uva.

Obviamente, nem todos podem comprar um produto tão caro. Para cozinhar em casa, costumam comprar opções econômicas, que custam até 500 rublos por garrafa de 200-250 ml.

Na hora de escolher preste atenção aos seguintes pontos:

• Espessura de vinagre. É desejável que seja viscoso e não muito líquido.
• Composto.No verso do rótulo deveria estar escrito: “vinagre de vinho, mosto de uva concentrado”. Quanto menos outros aditivos, melhor.
• Excerto. Uma grande vantagem do balsâmico é envelhecer por pelo menos 12 anos.
• Aroma e sabor. Um produto de qualidade carece da aspereza característica do vinagre. Não atinge o nariz, mas excita com seu cheiro frutado e sabor rico, doce e azedo.

Conselho. Se você encontrar vinagre balsâmico de baixa qualidade, misture-o com açúcar granulado na proporção de 2 para 1 e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Ficará mais espesso e terá um sabor muito mais agradável.

Onde e como armazenar?

O vinagre balsâmico deve ser armazenado em uma garrafa ou decantador de vidro escuro bem fechado. O melhor local para temperar é uma despensa com temperatura de +8 +20 graus. O balsâmico não deve ser armazenado na geladeira ou perto de aparelhos de aquecimento.

O vinagre balsâmico verdadeiro pode ser armazenado por 5, 10 anos ou mais. Seu sabor e cheiro só mudarão para melhor com o tempo. Os vinagres industriais, via de regra, são armazenados por 1 a 2 anos, após os quais começam a ter sabor amargo, tornam-se azedos e desagradáveis.

5 principais receitas com vinagre balsâmico

Para sentir a “magia” do balsâmico, vale a pena preparar pratos que ganharam especial popularidade. As receitas são simples e não exigem muito esforço e tempo para serem preparadas.

Salada Caprese

Na Itália, a salada Caprese é servida como aperitivo antes do macarrão. É muito leve e incrivelmente saboroso.

Existem apenas alguns ingredientes:

• 150g de queijo mussarela;
• 2-3 tomates médios (frescos);
• 2-3 raminhos de manjericão fresco;
• 2 colheres de sopa. colheres de azeite;
• 1 Colher de Sopa. colher de vinagre balsâmico;
• sal grosso e pimenta preta moída na hora a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Lave os tomates e as ervas. Seco.
2. Corte os tomates em rodelas de 0,5 cm de espessura.
3. Corte o queijo em círculos ou fatias do mesmo tamanho e espessura dos tomates.
4. Separe o manjericão em folhas.
5. Coloque o queijo, a folha de manjericão, o tomate, o queijo, etc.
6. Regue a salada com azeite e depois com vinagre balsâmico.
7. Sal e pimenta.

Fato interessante. Os produtos da salada Caprese combinam-se não só no sabor, mas também na cor. As peças vermelhas, brancas e verdes do prato formam a bandeira da Itália, berço deste maravilhoso prato.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – morangos em vinagre balsâmico

Morangos marinados em vinagre balsâmico podem ser consumidos com sorvete, pedaços de merengue, queijo de pasta mole e ervas, e adicionados a aves assadas, caça, porco e vaca.

Ingredientes:

• 400 g de morangos frescos médios;
• 2 colheres de sopa. colheres de vinagre balsâmico;
• 1 Colher de Sopa. colher de açúcar.

Receita passo a passo:

1. Lave os morangos, seque-os e corte-os em 2 partes.
2. Misture o vinagre e o açúcar, regue com os morangos e mexa delicadamente.
3. Deixe marinar por 2 horas.
4. Sirva gelado.

Molho universal para salada

O sabor forte e rico do balsâmico nem sempre é apropriado. Mas é um excelente molho leve e picante para qualquer salada. Acompanha bem todos os vegetais, carnes, peixes.

Ingredientes:

• 7 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal refinado (de preferência azeite);
• 1 Colher de Sopa. colher de vinagre balsâmico;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,5 colher de chá de pimenta preta moída;
• 1 colher de chá de mostarda forte;
• 2 colheres de chá de mel.

O molho é preparado de forma muito simples, literalmente em 1 minuto.

Necessário:

1. Despeje o azeite, o vinagre balsâmico no liquidificador, acrescente sal, pimenta, mostarda e mel (todos os ingredientes).
2. Ligue o liquidificador por 5 a 10 segundos. A massa deve ficar homogênea e marrom clara.

O curativo pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira. Conserva-se durante 2 a 3 semanas num recipiente de vidro fechado. Antes de temperar a salada, agite levemente o pote.

Marinada para carne

A carne marinada em vinagre balsâmico tem um sabor muito rico. Após o cozimento, adquire uma apetitosa cor dourada e pode ser comparado no sabor a um prato de restaurante. Você pode usar a marinada para preparar costelas de porco e boi, cordeiro e coxas de frango.

Ingredientes:

• 0,5 litros de água;
• 50ml de mel;
• 50ml de vinagre balsâmico;
• 100ml de molho de soja;
• 150g de ketchup;
• 30g de açúcar;
• 2 dentes de alho;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Receita:

1. Moa o alho até formar uma pasta.
2. Misture todos os ingredientes em uma panela.
3. Ferver.
4. Coloque 1 kg de carne na marinada.
5. Cozinhe em fogo baixo até ficar cozido (30-50 minutos).
6. Deixe esfriar.
7. Retire a carne.
8. Ferva a marinada até o molho ficar espesso.
9. Grelhe a carne, pincelando periodicamente com o molho (15-35 minutos a 180 graus).

Tomates "carecas"

Um prato muito simples mas incrivelmente saboroso. Tomates “carecas” podem ser servidos com carne, caçarolas de vegetais ou como lanche.

Para preparar você precisará de:

• 0,5 kg de tomate cereja;
• 1 litro de água fervente;
• 1 litro de água fria
• 2 colheres de sopa. colheres de azeite aromático;
• 1 Colher de Sopa. colher de vinagre balsâmico;
• 1 Colher de Sopa. colher de orégano;
• 2 colheres de chá de sal.

Receita passo a passo:

1. Despeje água fervente sobre os tomates cereja e deixe por 1,5 minutos. Escorra a água fervente e mergulhe os tomates em água fria por 2 minutos. Remova a pele.
2. Coloque os tomates pelados em um recipiente com tampa. Adicione sal.
3. Misture balsâmico, azeite e orégano. Tempere os tomates.
4. Feche o recipiente com uma tampa, agite e deixe em temperatura ambiente por 1,5 horas.
5. Deixe na geladeira antes de servir.

Perguntas e respostas

Qual é a diferença entre vinagre balsâmico e redução e creme balsâmico?

As diferenças são perceptíveis quando se compara o vinagre balsâmico barato. Ao contrário do molho, é muito fino, como a água. O molho é mais espesso e contém menos ácido. Freqüentemente, o molho balsâmico (creme) contém frutose, mostarda, espessantes e outros aditivos. É usado principalmente como curativo.

O que você pode substituir pelo vinagre balsâmico nas receitas?

Em vez de vinagre balsâmico, costuma-se adicionar vinagre de vinho aos pratos. Menos comumente, é substituído por vinagre de maçã e suco de limão espremido na hora.

Apenas uma gota de um bom vinagre balsâmico pode transformar um prato - tornar seu sabor e aroma mais refinados e refinados. O tempero aromático é ótimo para acompanhar pratos quentes e frios, vegetais e carnes, peixes, sopas, sobremesas, frutas. As melhores combinações são com tomate, morango e queijo parmesão. O balsâmico é amplamente utilizado na culinária italiana, espanhola, francesa e americana. Com tudo isso, é muito benéfico para a saúde: melhora a digestão, reduz os níveis de colesterol no sangue e melhora o estado do corpo como um todo.