Entendemos temperos para sopa de peixe: pimenta, louro, vodka, tição, misturas de temperos comprados e caseiros
Contente:
Precisa de tempero para sopa de peixe? Pescadores ávidos são categoricamente contra. A verdadeira sopa de peixe é muito diferente da sopa de peixe. Nele são colocados um mínimo de ingredientes e temperos. Muito peixe fresco “grosso” de 2 a 4 tipos, um punhado de sal, alguns grãos de pimenta, cebola - isso é tudo que você precisa. Mas nem todos podem ser pescadores, mas ainda assim querem saborear uma deliciosa sopa de peixe. Nesse caso, as receitas de sopa de peixe vêm em socorro. Para eles, temperos e especiarias são obrigatórios. Ajudam a tirar o cheiro de lama e tornam a sopa muito picante e apetitosa.
As especiarias e temperos mais populares para sopa de peixe
Qualquer sopa de peixe, seja a tradicional ukha ou algo semelhante, deve ter cheiro e sabor de peixe - suculento, adocicado.
Os temperos devem ser usados em doses bem medidas. Tempero principal para sopa de peixe:
- Pimenta. Você pode usar pimenta preta, pimenta da Jamaica, branca e vermelha. As ervilhas são colocadas no caldo para dar aroma e sabor quente. Pimenta combina muito bem com peixe.
Além disso, você pode usar:
- Folha de louro. Para 3 litros de sopa de peixe, não use mais do que 2 folhas de louro.Este é um tempero forte que ajuda a eliminar o cheiro de lama. Mas ao mesmo tempo mata todos os aromas agradáveis.
- Verduras frescas. Quaisquer ervas podem ser combinadas com caldo de peixe - endro, salsa, cebolinha. Enriquece o prato com vitaminas, confere frescura e sabor brilhante.
- Cebolas e cenouras queimadas. Os vegetais pré-assados no fogo ou na frigideira seca adquirem um sabor especial e liberam melhor o suco.
- Salsão. Pecíolos e raiz de aipo combinam bem com o cheiro forte de peixe. Eles conferem à sopa um leve aroma picante e um sabor agridoce.
- Tomates frescos. Adicionado por alguns pescadores. Acredita-se que um tomate ou 2-3 colheres de sopa. Colheres de pasta de tomate podem melhorar muito a sua sopa de peixe. O tomate elimina o sabor do muco e da lama e ao mesmo tempo combina perfeitamente com o cheiro natural de peixe.
Não são necessários outros temperos ou especiarias se o peixe para a sopa de peixe for escolhido corretamente. Em primeiro lugar, deve ser fresco, com guelras brilhantes e olhos claros. O prato é sempre preparado com cabeças e barbatanas, que contêm muita gordura. Apenas as guelras e os intestinos são removidos; o esturjão é esfolado. Os melhores peixes para sopa de peixe são perca, carpa, lúcio, carpa cruciana, carpa, salmão e lúcio. Não é recomendado o uso de barata, peixinho, dourada, carneiro e barata.
Tempero “sopa siberiana” de Trapeza
A mistura aromática pode facilitar muito o preparo da sopa de peixe. Já contém milho e batata, com os quais se adora preparar sopa de peixe na Rússia. Contém pedaços de vegetais secos, vários tipos de pimenta, sal, endro e salsa. Um saco pesando 130 g custa cerca de 50 rublos. Foi projetado para 2,3 litros de água e 700 g de peixe. A receita da embalagem diz que nada mais precisa ser adicionado à sopa.
Tempero “Para sopa de peixe russa” de “Magia do Oriente”
O tempero econômico contém todos os temperos necessários para o preparo da sopa de peixe. Contém:
- cebola seca;
- cenouras secas;
- pimenta vermelha seca;
- salsinha;
- aneto;
- pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- raiz de aipo;
- sal iodado;
- ácido cítrico.
Como preparar você mesmo uma mistura de especiarias para sopa de peixe pronta?
Se quiser tornar o sabor e o aroma da sua sopa de peixe mais complexos, originais e ricos, você mesmo pode preparar uma mistura de temperos. Existem várias opções:
- "Universal". Você precisa misturar quantidades iguais de pimenta: preta, vermelha, branca, verde, pimenta da Jamaica. Para 1 parte da mistura de pimenta, pegue 1 parte de cebola seca, 1 parte de endro e 1 parte de cenoura seca. Guarde em uma jarra de vidro.
- "Para peixe vermelho." Misture quantidades iguais de salsa seca, endro, manjericão, nabo e pimenta preta. Moer. Moa separadamente o estragão, o alecrim e a folha de louro, na proporção de 1:1:0,5. Combine 3 partes da primeira mistura e 1 parte da segunda.
- "Para peixes de rio." Combine 20 g de pimenta preta, 10 g de pimenta da Jamaica, 10 g de endro, 10 g de salsa, 5 g de alho seco, 5 g de louro e 3 g de noz-moscada.
Observação. Especiarias moídas são adicionadas à sopa de peixe 2 a 5 minutos antes de a sopa estar pronta.
Salamur
Salamur é um tempero picante e picante para sopa de peixe. Seu outro nome é lok. O ljok é servido em uma tigela separada e todos o adicionam ao prato final conforme desejado. O tempero é muito difundido na Bessarábia ucraniana e na região do Danúbio. Aqui a sopa de peixe é servida em caneca. Uma montanha de peixes brancos fumegantes fica separada. Um pedaço de peixe é mergulhado em salamur e regado com sopa de peixe de uma caneca. Tem um gosto ótimo!
Ingredientes para salamur:
- 0,5 kg de tomate;
- 1 cabeça de alho;
- 2 pimentas;
- 2 colheres de sopa.colheres de vinagre de vinho (pode ser de maçã ou de mesa);
- 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de peixe (pode-se usar caldo ou óleo vegetal);
- 1 colher de chá de pimenta preta;
- 2 colheres de chá de sal grosso (a gosto).
Receita:
- Despeje o alho picado, o sal e a pimenta em um pilão. Esmague em mingau.
- Asse pimentas em uma frigideira seca. Pique finamente com uma faca.
- Em uma tigela, misture o mingau de alho e a pimenta.
- Descasque os tomates e rale-os em uma tigela.
- Despeje o vinagre e mexa.
- No final, dilua o tempero com a sopa de peixe, de preferência aquela que escorra do peixe cozido para um prato.
Receitas de sopa de peixe com especiarias
Não existe um padrão único no preparo da sopa de peixe. Em algum lugar é preparado apenas com peixe de rio e cebola, e em outro lugar sempre acrescentam milho e uma dose de vodca. Há sopa de peixe finlandesa com creme e sopa de frutos do mar. Cada receita tem seu próprio conjunto de temperos.
Receita do avô de sopa de peixe no caldeirão
O principal segredo da sopa de peixe do avô é colocar água no peixe, e não vice-versa. Ingredientes:
- 2 kg de peixe fresco: perca, lúcio, chub (é necessário preencher 2/3 da panela);
- 1 litro de água;
- 1 cebola grande;
- um punhado de pimenta e sal.
Receita:
- Limpe as escamas do peixe, corte os intestinos e coloque-os no tesouro.
- Encha com água fria.
- Corte a raiz da cebola e faça um corte em cruz. Coloque na água sem retirar a casca.
- Pendure o caldeirão sobre o fogo e adicione água fria até a borda.
- Deixe o fogo mais quente. Não cubra a orelha. Logo a água ferverá e a espuma sairá sozinha. O fogo diminuirá e o ouvido definhará.
- Não há necessidade de mexer o prato. Depois de ferver, adicione pimenta preta e sal.
- Retire o caldeirão do fogo quando os olhos do peixe ficarem brancos (após 7 a 15 minutos). Coloque no chão nas ervas por 5-7 minutos.
- Despeje a sopa quente em xícaras.Bebem com ervas e pão, depois passam a comer peixe.
Sopa de peixe “a la ukha” em casa
Uma alternativa válida à sopa de peixe cozida no fogo. Para preparar o prato você precisa levar:
- 1,5 kg de peixe (lúcio, carpa ou outro);
- 2 litros de água;
- 5 peças. batatas;
- 3 colheres de sopa. colheres de milho;
- 2 cenouras;
- 3 ramos de aipo;
- 1 cebola;
- 3 pecas. cravos;
- 3 dentes de alho;
- 2-3 folhas de louro;
- 1,5 colheres de sopa. colheres de mistura de pimenta;
- um ramo de endro verde, cebola e salsa;
- 1 Colher de Sopa. colher de extrato de tomate;
- sal a gosto.
Em vez de temperos individuais, você pode usar temperos prontos para sopa de peixe. Receita:
- Prepare o caldo de legumes com 1 cenoura picada grosseiramente, 2 batatas, aipo, cebola, talos de ervas e cravo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo por meia hora.
- Coe o caldo dos vegetais. Amasse as batatas com um garfo e volte. Coloque a sopa em fogo baixo.
- Limpe o peixe. Não jogue fora cabeças, cristas, nadadeiras e caudas. Separe o filé e corte em pedaços grandes.
- Corte as batatas em cubos pequenos e as cenouras em meias luas. Pique as verduras.
- Coloque as batatas na sopa, depois de 5 minutos - todo o peixe, milho, louro e pimenta.
- Após 15 minutos, salgue a sopa, acrescente o extrato de tomate e as cenouras.
- Deixe ferver por 5 minutos e desligue o fogo. Adicione ervas picadas. Deixe descansar coberto por 10 minutos.
Sopa finlandesa com creme
Este não é exatamente o ukha a que os residentes russos estão acostumados. É diferente, cremoso, cremoso, muito saboroso. Experimente uma colher e o prato ficará vazio em um instante.
É preparado a partir dos seguintes produtos:
- 500 g de truta ou outro peixe vermelho;
- 1,5 litros de água
- 3 pecas. batatas;
- 1 cenoura;
- 100g de raiz de aipo;
- 0,5 cebola;
- 200 ml de creme 30%;
- 100g de bacon;
- 1 Colher de Sopa. colher de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. colher de açúcar;
- 1 horacolher de pimenta branca;
- 1 folha de louro;
- um monte de endro e cebolinha;
- 2 colheres de sopa. colheres de farinha;
- sal a gosto.
Processo de cozimento:
- Limpe e corte o peixe. Separe o filé, retire a pele, retire os ossos.
- Faça caldo com os ossos (20 minutos). Depois de ferver, adicione as batatas picadas grosseiramente.
- Coloque o filé em 1 litro de água fria com adição de 1 colher de sopa. colheres de açúcar e 1 colher de sopa. colheres de sal.
- Frite os pedaços de bacon em óleo vegetal em fogo bem baixo.
- Retire as “peças sobressalentes” do peixe do caldo. Adicione o aipo, a cebola e a cenoura cortadas em cubos e o sal.
- Após 5 minutos, adicione pimenta branca e louro.
- Após mais 7 minutos, adicione o creme.
- Dilua a farinha com 100 ml de água. Pique as verduras finamente.
- Após 5 minutos, mexendo, despeje a farinha diluída na sopa em um jato fino. Após 1 minuto, desligue o fogo.
- Adicione o filé de truta em pedaços grandes e um punhado de verduras à sopa. Cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
- Sirva coberto com bacon crocante e ervas.
Perguntas e respostas
É necessário adicionar vodka à sopa?
Esta questão é calorosamente debatida. Algumas pessoas acreditam que a vodka torna a sopa de peixe transparente, outras ajudam a não endurecer e outras ainda a usam para dar sabor. Mas os chefs profissionais garantem que a vodka desaparece instantaneamente. Muito provavelmente, adicionar vodka (aguardente) é uma homenagem à tradição. Foi isso que nossos avós e bisavôs fizeram para apaziguar o deus peixe.
Por que você coloca um tição aceso em seu ouvido?
Hoje fazem isso para dar ao ouvido o cheiro de fogo. Mas se for cozido no fogo em um caldeirão sem tampa, não é necessário refogar o tição. A sopa já vai absorver todos os odores. Anteriormente, os pescadores faziam isso apenas para desinfetar a sopa de peixe. Era cozido com água do rio e o carvão do tição desempenhava o papel de absorvente.
A escolha do tempero para a sopa de peixe é um assunto delicado, que depende muito da receita específica e, claro, do sabor. Se necessita de preparar uma clássica sopa de peixe ao ar livre com peixe acabado de pescar, recomendamos limitar-se a pimenta, legumes assados e ervas aromáticas. Sirva separadamente o salamur na orelha. Ao cozinhar em casa, você pode adicionar folha de louro e aipo ao conjunto padrão ou usar temperos prontos. O principal é preparar a sopa de peixe com amor, e o resultado certamente irá agradar você.