Temperos para carne de porco e costela de porco que melhor realçam o sabor da carne

A carne de porco é considerada a carne mais popular do mundo. Vários temperos para carne de porco tornarão o prato macio, saboroso, macio ou muito incomum. A maioria dos temperos combina com esta carne, mas você precisa conhecer algumas sutilezas e nuances ao adicioná-los.

As especiarias e temperos mais populares para carne de porco

A carne de porco pode ser cozida imediatamente com temperos ou marinada antes de cozinhar. Para tanto, são utilizados tipos individuais de temperos e suas misturas. São vários temperos que combinam perfeitamente com a carne, agregando aromas e sabores diversos.

Sal

Sem esse tempero, cozinhar carne é basicamente impossível. Vários tipos podem ser usados:

• sal de mesa;
• iodado;
• substitua-o por molho de soja.

Basicamente, tudo que você precisa para cozinhar a carne de porco é sal. Isto é especialmente importante se uma pessoa não gosta de aromas e sabores adicionais. Mas ao adicionar outros componentes, o sabor do prato pode ser melhorado.Tudo depende das preferências de cada pessoa.

Pimenta

Existem muitos tipos de pimentão e cada um pode adicionar seu próprio sabor à carne de porco.

Mais frequentemente usado:

• vermelho moído;
• Pimenta preta da terra;
• páprica;
• Chile;
• pimentão doce seco;
• búlgaro fresco, pimentão, vegetal picante.

Sal e pimenta são considerados os melhores temperos para carne de porco. Mas ao adicionar especiarias adicionais, você pode obter outros sabores e aromas maravilhosos.

Cúrcuma

Confere aos pratos de carne de porco um sabor ligeiramente picante e amargo. Tem uma tonalidade amarelo brilhante e muda a cor não só da carne, mas também do acompanhamento.

Manjerona

Um excelente complemento para pratos gordurosos. Confere um aroma específico, um sabor único à carne e facilita a digestão.

Folha de louro

Preserva o sabor natural da carne de porco e confere um leve aroma etéreo.

Coentro

Complementa perfeitamente o sabor de qualquer carne, mas o aroma do tempero não é muito forte, por isso é ótimo para quem prefere cheiros naturais.

Cominho, cominho

É considerado o tempero de carne mais popular na culinária oriental. Ao utilizá-lo surge uma acidez agradável e um sabor incomum. Às vezes substituído por sementes de cominho.

Sumagre

Um tempero com doçura e acidez ao mesmo tempo. Adequado para carne de porco cozida e frita, costela de porco cozida no fogo.

Manjericão

O sabor adocicado e o aroma delicado tornam este tempero universal para qualquer tipo de carne.

Endro, salsa, coentro

Os tipos de verduras mais populares na Rússia são excelentes temperos para carne de porco. Muitas vezes são usados ​​frescos - adicionados no final do cozimento para que o sabor não se perca. Ou secam, moem e colocam um pouco mais cedo, num prato quente, para que se revelem o seu sabor e aroma.

Cebola alho

Esses vegetais também podem servir como tempero. São adicionados frescos, picados, inteiros (principalmente em pratos com cereais), como ingrediente seco ou em pó. Conferem aos pratos um aroma específico e um ligeiro tempero.

Bagas azedas

Em muitos pratos, várias frutas silvestres são adicionadas à carne de porco para adicionar acidez. São zimbro, bérberis, dogwood e até passas simples. Combinam muito bem com pilaf de porco e funcionam bem em várias marinadas.

Tomates

A pasta de tomate é adicionada à carne de porco 5-7 minutos antes do final do cozimento. Você pode adicionar tomates frescos ou derramar suco de tomate. Os tomates secos ao sol também dão um leve azedume, mas é melhor adicioná-los cedo, junto com a folha de louro, 10 minutos antes de cozinhar.

Açúcar

Apesar da doçura, o açúcar é um dos temperos mais versáteis. Não é utilizado apenas no preparo de sobremesas e bebidas. É adicionado a carnes, vegetais e preparações de inverno. Nas marinadas de carne de porco, atua como um componente que remove a acidez específica do vinagre e ingredientes semelhantes. Adicionar açúcar à carne cozida dará uma espécie de crosta de caramelo.

A maioria dos outros temperos também são adequados para carne de porco - orégano, tomilho, estragão, aipo, raiz-forte e outros. Mas você não pode presumir que misturar todos resultará em um prato saboroso. Algumas especiarias são tão picantes que simplesmente interferem umas nas outras. E gostaria de preservar o sabor e o aroma da carne, e não sobrecarregá-la com outras sensações. Portanto, a melhor opção é usar de 3 a 6 tipos de aditivos no cozimento da carne. Costelinha de porco, ao contrário do lombo, pode usar um pouco mais de tempero.

Como fazer você mesmo misturas de temperos prontas para carne de porco

Um tempero raramente é usado para cozinhar carne. Para melhorar o sabor de um prato, o melhor é escolher vários temperos, misturá-los e criar a mistura perfeita.

Marinadas

Para deixar a carne mais macia e macia e para acelerar o cozimento, é melhor marinar a carne com antecedência. Isso levará de 30 minutos a 2 horas.

Os produtos a seguir são comumente usados ​​​​para preparar uma marinada para carne de porco ou costela de porco.

Você pode simplesmente revestir a carne com vários temperos, mostarda, molhos ou maionese simples. Mas se você não adicionar uma base ácida, o período de marinada deverá ser aumentado. Usando ácido, basta deixar a carne de molho por 30-40 minutos. Se não estiver, é melhor manter a carne em uma mistura de temperos na geladeira por 1,5 a 2 horas.

Misturas para cozinhar carne

Para preparar uma mistura de carne de porco ou costela de porco, é necessário combinar de 3 a 6 tipos de temperos. Já devem estar triturados ou triturados no pilão. Apenas temperos secos são misturados. Legumes frescos, alho e folhas de louro devem ser adicionados ao próprio prato.

Se o prato for fervido ou guisado, recomenda-se adicionar sal separadamente e não como tempero. Mas é melhor assar, fritar ou cozinhar o shish kebab com todos os ingredientes da mistura de temperos de uma só vez.

Misturas prontas de diferentes fabricantes

Os fabricantes de temperos mais populares em nosso país são empresas que produzem as seguintes marcas de misturas de especiarias:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

As misturas são produzidas em embalagens macias e econômicas e em diversas latas duras, inclusive em moinhos.

Receitas de porco com especiarias

A maioria dos temperos é adequada para carne de porco. Mas você deve conhecer algumas nuances em que eles revelam seu sabor ou, ao contrário, podem estragar o prato.

Carne de porco assada

É necessário refogar a carne com temperos que se revelam durante o cozimento prolongado.

Esses incluem:

• ervas secas (salsa, endro, coentro);
• Pimenta preta;
• alho seco;
• raiz-forte;
• Curry;
• Folha de louro.

Se você adicionar imediatamente ervas frescas, alho e cebola, ao final do cozimento esses componentes perderão o aroma.

Opções de culinária:

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Adicione um pouco de sal. Cozinhe em um pouco de água, suco de tomate, com adição de extrato de tomate. No final do cozimento, acrescente os temperos.
2. Marinar pedaços grandes de carne de porco na mistura de temperos por 30-40 minutos. Frite dos dois lados até dourar. Despeje o kefir, o leite ou a água e deixe tampado por 20-30 minutos.
3. Bata a carne. Frite levemente os pedaços em um caldeirão, despeje o leite, acrescente os temperos e cozinhe sob a tampa por 10 minutos.

Carne de porco cozida

Para sopas, no preparo de carne de porco cozida, o melhor é usar ervas, por exemplo:

• manjericão;
• coentro;
• tomilho;
• Folha de louro;
• alho seco;
• pimenta vermelha e preta.

Opções de culinária:

1. Para um caldo rico na sopa, cozinhe a carne de porco colocando-a em água fria e simplesmente adicionando sal. É melhor adicionar temperos depois que a carne estiver pronta.
2. Se quiser carne de porco macia e macia em vez de caldo, coloque a carne em água fervente. Adicione sal no final do cozimento. Os temperos preparados devem ser amassados, despejados com um pouco de água fervida ou caldo e deixados por 5 minutos. Ou adicione ao caldo 10 minutos antes do final do cozimento.

Porco assado

Para carnes fritas, é preferível escolher temperos que combinem bem com óleo vegetal, revelando nele seus aromas. Além disso, não devem queimar ou necessitar de excesso de líquido, como ervas secas. E possuem propriedades que retiram o sabor da gordura. Portanto, os melhores temperos para carne de porco frita são:

• alho (pó seco ou vegetal fresco adicionado diretamente ao óleo, gordura);
• cebola (seca e fresca, cebola e verde);
• todos os tipos de pimenta;
• coentro;
• ruivo;
• sésamo;
• mostarda;
• temperos à base de ácido (frutas secas, passas, tomates secos, tkemali).

Opções de culinária:

1. Retire os pedaços de carne de porco e espalhe os temperos. Após 20-30 minutos, mergulhe na mistura de massa ou biscoito e frite dos dois lados.
2. Corte a carne de porco em pedaços grandes, mas finos. Marinar a carne nos temperos necessários. Frite dos dois lados em óleo vegetal por 2-3 minutos. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
3. Corte a carne em pedaços pequenos. Frite em óleo vegetal, acrescentando cenoura e cebola. No final do cozimento, acrescente pimenta-do-reino e outros temperos. Esta carne é adequada para outros pratos, inclusive pilaf.

Porco assado

Os melhores ingredientes para panificação são aqueles que resistem a um tratamento térmico bastante longo e quente no forno, sem perder o aroma e o sabor.

Dentre esses temperos vale destacar:

• sal;
• manjericão;
• cúrcuma;
• Manjerona;
• ruivo;
• orégano;
• Alcaravia;
• Folha de louro;
• cebola;
• alho.

Você pode usar apenas alguns desses temperos ou moê-los todos juntos.

Opções de culinária:

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Adicione temperos e deixe por meia hora. Cozinhe em um saco para assar ou em papel alumínio por pelo menos 40 minutos.
2. Recheie um pedaço grande de carne com alho fresco, fazendo cortes profundos. Esfregue a carne de porco com sal ou molho de soja, pimenta-do-reino e outros temperos e deixe na geladeira por 5-6 horas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora, regando com o molho a cada 10 minutos.
3. Retire um pedaço grande de carne de porco. Cubra com especiarias, acrescente o recheio (por exemplo, cogumelos, queijo, alho, cebola, outros vegetais). Torça o rolo. Coloque em papel alumínio e leve ao forno por uma hora.

Costelinha de porco com especiarias

A carne da costela de porco é mais dura, então não é preciso economizar nos temperos antes de cozinhá-la. O melhor é fazer uma marinada com os seguintes temperos:

• vinagre, vinho ou suco cítrico;
• açafrão, curry, lúpulo suneli, cominho, manjerona;
• endro, salsa, manjericão, coentro;
• sal, açúcar, mel, mostarda, molho de soja;
• cebola alho.

Opções de culinária:

1. Coloque as costelas marinadas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora. Retire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
2. Espalhe as costelas de porco com mostarda, molho de soja, óleo vegetal e mel. Deixe por 2-3 horas. Coloque em uma tigela ou assadeira, despeje o restante da marinada e leve ao forno a 180 graus por uma hora.
3. Polvilhe os pedaços de carne sobre os ossos com uma mistura de temperos secos, frite na frigideira ou na panela elétrica no modo “Fritar” por 20 minutos.Coloque em uma assadeira, cubra com creme de leite, maionese ou queijo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Toda dona de casa tem em estoque as melhores receitas de carne de porco e costela de porco. E usa seus temperos favoritos. Mas não tenha medo de experimentar e tentar algo novo. Afinal, a maioria dos temperos realça perfeitamente o sabor da carne, e você pode conquistar novos sabores, deliciando toda a família.