O sabor e o aroma certos da sopa kharcho: que temperos usar e como preparar você mesmo a mistura de especiarias?

A sopa Kharcho é o cartão de visita da Geórgia. Para vivenciar todo o seu encanto, é importante não se desviar da receita clássica. Um bom tempero para kharcho, composto por especiarias orientais brilhantes, é especialmente importante. O prato é preparado com utskho-suneli, manjericão seco, alho, cebola e pimenta vermelha.

As especiarias e temperos mais populares para kharcho

A autêntica sopa kharcho georgiana consiste em muitos ingredientes e especiarias. E cada ingrediente desempenha um papel importante:

• O molho de ameixa Tkemali feito de ameixas azedas da Geórgia dá ao kharcho o sabor agridoce certo.
• Utskho-suneli (feno-grego) tem um aroma e sabor muito originais e memoráveis ​​- nozes misturadas com xarope de bordo e folhas de outono. Faz você se deslocar para a saliência de uma montanha em algum lugar da Transcaucásia e sentir o cheiro de uma fogueira noturna.
• O alho torna a sopa muito revigorante, com um sabor agradável.
• A pimenta vermelha picante confere o sabor picante e o calor característicos do kharcho tradicional.
• Cebolas cozidas ajudam a tornar a sopa espessa e gelatinosa.
• Basil adiciona uma nota suculenta de noz-moscada, menta e pimenta.
• As nozes são um complemento saboroso e farto, muito utilizado na culinária oriental.
• As ervas frescas tornam o prato refrescante e fácil de digerir.

O kharcho tradicional é considerado um prato complexo. É muito importante cozinhá-lo para que o sabor fique equilibrado. O kharcho original é espesso, com um aroma único. Não é fácil coletar todos os aditivos para a sopa, por isso muitas pessoas se contentam com os temperos prontos.

Tempero nº 1: Kharcho-Suneli

Um tempero comum na Geórgia. Contém todas as ervas e temperos necessários para o kharcho:

• utskho-suneli;
• alho;
• manjericão;
• coentro;
• pimentão vermelho;
• Açafrão Imeretiano.

Vários fabricantes e compiladores de especiarias nas lojas usam ingredientes adicionais, como tomate seco, manjerona, salgados, hortelã, louro, salsa, pimenta preta moída, páprica, açafrão. O tempero Kharcho-suneli pode conter até 17 especiarias diferentes. Quanto mais rica for a sua composição, mais complexa e picante será a sopa georgiana. Infelizmente, suneli kharcho é difícil de encontrar à venda na Rússia.

Tempero nº 2: Kotanyi “Para Kharcho georgiano”

Um dos temperos mais populares na Rússia. Distingue-se por uma composição natural e equilibrada, um bouquet característico dos pratos nacionais. O tempero vem em socorro quando não há tempo ou vontade de selecionar temperos para o kharcho. Inclui:

• utskho-suneli;
• sal iodado;
• tomate;
• coentro;
• Pimenta-caiena;
• cártamo;
• Pimenta preta;
• Folha de louro.

Tempero nº 3: Maggi “Molho Kharcho”

Além dos temperos, o tempero Maggi contém pedaços de legumes, extrato de tomate e purê de ameixa. A dona de casa só pode cozinhar o caldo de carne, ferver o arroz e despejar o conteúdo do saquinho na panela. O recheio contém:

• pasta de tomate;
• Pimentão;
• pimentas quentes;
• purê de ameixa;
• cenoura;
• fenacho;
• manjericão;
• aneto;
• salsinha;
• coentro;
• alho;
• pimenta da Jamaica;
• cravo.

Um pacote é projetado para 2 litros de caldo.

Como preparar você mesmo uma mistura de temperos para kharcho?

Para que o tempero do kharcho tenha aroma e sabor mais ricos, é necessário comprar os temperos inteiros (sementes) e moê-los você mesmo. Chefs experientes ajustam a quantidade de temperos a olho nu. Recomenda-se que o restante siga as seguintes proporções:

• Opção nº 1: 1 colher de sopa. colher utskho-suneli, 1 colher de sopa. colher de sementes de coentro, 1 colher de chá de açafrão Imeretiano (flores secas de calêndula), 1 colher de chá de pimenta vermelha picante.
• Opção nº 2: 1 colher de sopa. cenoura seca, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de alho seco, sementes de mostarda, tomilho, uma mistura de pimentão.
• Opção nº 3: 1 colher de sopa. uma colher de manjericão, coentro, alho seco, páprica, 1 colher de chá de tomate seco, salsa, salgados, manjerona, feno-grego, 0,5 colher de chá de açafrão, canela, pimenta preta e vermelha.

Receitas de kharcho com especiarias

A sopa nacional de carne georgiana com arroz e nozes tem muitas variações. Mas não importa qual receita seja usada, o kharcho resultante deve ser muito picante, picante, espesso e satisfatório. Apresentamos a sua atenção duas das receitas mais populares - clássica e simplificada.

Receita clássica

Não há nada mais saboroso do que o kharcho georgiano de um antigo chef. Ingredientes:

• 0,5 kg de costela bovina;
• 1kg de polpa bovina;
• 150g de arroz;
• 200g de nozes;
• 4 ameixas azedas;
• 150 g de tomate no próprio suco sem casca;
• 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate;
• 2 pimentas;
• 400g de cebola;
• 1 pimentão;
• 1 cenoura;
• 50ml de óleo de girassol;
• 8 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. colheres de kharcho-suneli;
• 15-30 g de coentro fresco, cebolinha, salsa, endro, manjericão, aipo;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Receita:

1. Despeje 30 ml de óleo em uma frigideira e frite as costelas de boi.
2. Despeje 2,5 litros de água, acrescente a polpa picada grosseiramente às costelas e leve para ferver em fogo médio.
3. Faça cortes nas ameixas e mande para a carne.
4. Em uma frigideira seca, frite o pimentão, uma cebola e a cenoura cortada em 2 a 4 pedaços até dourar. Coloque no caldo. Adicione 3 dentes de alho e sal a gosto (1-2 colheres de sopa).
5. Depois que o caldo ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe o caldo até a carne ficar macia (1-1,5 horas).
6. Retire os vegetais do caldo. Adicione o arroz.
7. Corte a cebola em cubos e frite em uma frigideira em óleo por 2-3 minutos. Adicione os tomates no próprio suco e as nozes picadas. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
8. Prepare adjika com extrato de tomate, 100 ml de caldo, alho picado, meio coentro, manjericão, salsa, endro e aipo.
9. Adicione o adjika à frigideira com os tomates. Cozinhe por 2 minutos.
10. Retire a carne do caldo. Corte em porções.
11. Adicione ao caldo a mistura aromática da frigideira, pimenta inteira, temperos, louro e ervas picadas. Adicione sal e pimenta, se desejar.
12. Desligue o fogo após 2-3 minutos. Sirva o kharcho com carne, ervas frescas e cebola.

Receita simples

Uma versão simplificada do kharcho pode ser preparada em menos de 1 hora. Para preparação você precisará de:

• 200g de carne de porco;
• 50 g de arroz (qualquer);
• 1 tomate;
• 1,5 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de extrato de tomate;
• 3 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol;
• 1 cenoura;
• 2 colheres de sopa. colheres de nozes;
• 1 colher de chá de mistura de especiarias para kharcho;
• um monte de verduras (coentro, cebola, salsa);
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Despeje 1,25 litros de água sobre a carne de porco, leve para ferver, retire a espuma.
2. Jogue metade das cenouras, metade das cebolas, talos de ervas e 1 dente de alho na panela. Adicione sal. Cozinhe por 30 minutos.
3. Retire os caules e os legumes do caldo e acrescente o arroz. Cozinhe em fogo baixo enquanto o molho é preparado (12-15 minutos).
4. Corte a cebola restante. Frite em uma frigideira com azeite por 2 minutos.
5. Pique as cenouras finamente e acrescente às cebolas. Após 3 minutos, despeje 50 ml de caldo na panela, adicione a pasta de tomate e as nozes trituradas. Cozinhe por 5 minutos.
6. Retire a casca do tomate, pique e coloque numa frigideira. Cozinhe por 5 minutos.
7. Adicione o molho à sopa, tempere com temperos e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
8. Pique finamente o alho e as ervas, coloque na panela e desligue o fogo.
9. Deixe o kharcho fermentar sob a tampa por 10 minutos.

Perguntas e respostas

É possível usar lúpulo-suneli em vez de utskho-suneli e kharcho-suneli?

Sim. Khmeli-suneli é um tempero composto que inclui utskho-suneli. Deve-se levar em consideração que já contém ervas picantes, açafrão e pimenta. Basta complementá-lo com uma pequena quantidade de manjericão e você não precisará de mais temperos para o kharcho.

O que você pode substituir pelo molho de ameixa?

Ameixas ácidas frescas, marmelo, tklapi (marshmallow de ameixa), molho pronto, purê de ameixa, extrato de tomate com suco de romã, vinagre de vinho.

Quando adicionar tempero à sopa kharcho, no início ou no final do cozimento?

Diferentes suplementos são administrados em momentos diferentes. Especiarias secas são adicionadas à sopa bem no final, 2-3 minutos antes de estar pronta. Ao mesmo tempo, verduras são adicionadas ao kharcho. Ameixas e nozes requerem tratamento térmico mais longo - 10-20 minutos.

A sopa Kharcho é uma sopa incrivelmente saborosa: farta, quente e não deixa peso no estômago.Pode ficar na geladeira a semana toda e a cada dia seu sabor fica mais rico e melhor. Não é fácil reunir todos os ingredientes e temperos para um verdadeiro kharcho clássico, mas este prato vale a pena. Recomendamos prestar atenção aos temperos e temperos prontos.