Quais temperos são adequados para o lagman: receitas autênticas e possíveis variações

O tempero para lagman é um componente integrante do prato da Ásia Oriental e Central, que há muito ganhou popularidade em todo o nosso país.

O próprio Lagman refere-se a pratos da culinária uigur, originária da parte noroeste da China, onde vive uma população predominantemente muçulmana. Este prato também é comum no Quirguistão, Cazaquistão, Turcomenistão e Uzbequistão. E, claro, dada a composição multinacional da Rússia, não é menos comum no nosso país.

Que tipo de pratos é lagman?

Lagman é um prato rico e satisfatório, cujos principais ingredientes são carne (geralmente cordeiro), vegetais e macarrão caseiro. Esta é uma incrível combinação de sopa e assado, cuja principal vantagem é a saciedade. A composição e o sabor podem diferir dependendo da região de preparo e principalmente devido ao conjunto de especiarias e ervas utilizadas na culinária.

As especiarias e temperos mais populares para lagman

Existem muitas receitas lagman autênticas e originais. Eles diferem nos tipos de carne (cordeiro, bovino), conjunto de vegetais e temperos.

Comente! Como o prato pertence à culinária muçulmana, não se utiliza carne de porco em seu preparo.

Se falamos de temperos, os mais comuns encontrados nas receitas são:

• pimenta preta e vermelha;
• cúrcuma;
• ruivo;
• anis estrelado (estrelas);
• cominho;
• coentro.

As verduras podem exigir alho, coentro, aipo, manjericão e jusai.

Conjunto clássico de especiarias

A autêntica receita do lagman consiste em 2 partes: macarrão caseiro esticado de maneira especial e waju. Vaja é um molho especial, que consiste em carne frita com tomate, ervas e temperos. O waja deve ser acompanhado da adição de jusai, uma espécie de cebola com forte aroma de alho.

O vaja também contém açafrão, gengibre em pó, cominho, pimenta (vermelha e preta), coentro e anis estrelado. Estes últimos são adicionados inteiros, não moídos. Assim que o waja estiver pronto, macarrão preparado e ervas frescas são adicionados para tornar o prato o mais saboroso possível.

Tempero Laza Chang

Laza-chang é um tempero picante tradicional para lagman, também conhecido como “geléia uigure”. Você pode comprá-lo em uma loja ou prepará-lo você mesmo, ajustando a quantidade de temperos ao seu gosto.

Para fazer isso você precisa:

1. Descasque e triture 3 dentes de alho e uma pitada de sementes de coentro num pilão.
2. Adicione uma colher de sopa de pimenta vermelha moída à mistura.
3. Transfira a mistura para uma frigideira com óleo vegetal quente (30 ml).
4. Frite rapidamente e acrescente uma colher do caldo que sobrou da fervura do macarrão.
5. Retire a panela do fogo, coloque 30 ml de vinagre de arroz e acrescente uma pitada de sementes de gergelim.

Se falarmos da receita, os mais famosos são o lagman em uigur, tadjique e uzbeque.

Lagman em uigur

Lagman em Uigur é frequentemente chamado de ancestral de todos os lagmans. Difere dos demais não só na composição, mas também na forma como os ingredientes são cortados. Comparado com a versão uzbeque, o prato uigur não contém batatas. Ao contrário do lagman tadjique, as berinjelas também não são adicionadas aqui.Mas contém petsai - uma cultura mais conhecida por nós como “repolho de Pequim”.

Para preparar o lagman no estilo uigur, você precisará de:

• cordeiro – 500-600 g;
• pimentão doce e picante - 1 un.;
• daikon - ½ unid.;
• cebola (grande) – 2 unid.;
• petsai (núcleo) – ⅔ peças;
• aipo (caule) – 1 unid.;
• tomates – 3-4 peças;
• feijão verde – 5-6 unidades;
• caldo de carne – 250 ml;
• óleo para fritar.

O tempero é coletado separadamente, o que inclui necessariamente:

• coentro moído - uma pitada;
• anis estrelado – 1 estrela;
• alho – 5-6 dentes;
• alho selvagem – 5 talos;
• pimenta preta moída - uma pitada;
• zira – uma pitada.

As principais características distintivas do prato uigur são a espessura do molho, a grande quantidade de vegetais e a forma de cortar os ingredientes (em tiras).

Como você pode ver, não há muitos temperos na versão uigur. Sua pequena quantidade é compensada por ervas: salsa, endro, coentro, alho e cebola. É graças às verduras que o prato tem um aroma único. É importante manter as proporções para que os ingredientes não interrompam o sabor um do outro.

Como cozinhar:

1. Corte o borrego em tiras finas, adicione sal e polvilhe com uma mistura de coentros moídos e pimenta.
2. Lave os pimentões doces e picantes, retire as sementes e corte em fatias longas e finas.
3. Corte o daikon descascado em tiras, a couve chinesa e as cebolas em rodelas.
4. Retire as folhas do talo de aipo e corte-o em tiras pequenas.
5. Descasque os dentes de alho, lave o feijão e o alho selvagem e pique finamente todos estes ingredientes.
6. Escalde primeiro os tomates, retire a casca e corte em rodelas grandes.
7. Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão, acrescente o anis estrelado e frite até escurecer.
8. Depois de retirar o anis estrelado, coloque o cordeiro no caldeirão.
9. Mexa sempre a carne e, assim que mudar de cor, acrescente os legumes restantes.
10. Misture tudo bem, acrescente os temperos e o caldo.
11. Cubra o caldeirão com uma tampa e, mantendo o fogo baixo, deixe ferver por 1,5 horas.

Enquanto isso, você precisa ferver o macarrão caseiro. Antes de servir, misture o molho com o macarrão e acrescente as ervas picadas.

Lagman em usbeque

A principal diferença entre a versão uzbeque do prato é que ele contém batatas, o que o torna ainda mais satisfatório.

Obrigatório:

• carne bovina – 400 g;
• cebola – 2 peças;
• tomates – 3 peças;
• cenouras – 4 unid.;
• pimentão – 3-4 unidades;
• batatas – 4 unid.;
• óleo vegetal para fritar.

Especiarias que você deve estocar:

• alho – 5-6 dentes;
• pimenta preta - a gosto;
• coentro moído e cominho - uma pitada cada;
• manjericão - a gosto;
• endro - a gosto.

Como cozinhar:

1. Seque a carne e corte em cubos pequenos.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, retire as sementes do pimentão e pique tudo em cubos.
3. Escalde os tomates, descasque-os e corte-os em cubos.
4. Pique o alho finamente.
5. Coloque o óleo em uma frigideira quente e funda, adicione a carne e frite por 3-4 minutos (até a cor mudar).
6. Adicione os legumes, os temperos, misture tudo bem e tampe, deixe ferver em fogo baixo por 1,5 horas (adicione 200 ml de água se necessário).
7. Descasque e corte as batatas em cubos e adicione-as 30-40 minutos antes de estarem prontas.

Ferva o macarrão, escorra a água e coloque um pedaço de manteiga na panela ainda quente. Coloque o macarrão em pratos fundos, regue com o molho de carne e vegetais e polvilhe com ervas picadas.

Lagman em tadjique

A receita tadjique lembra a uigur, com a diferença de que contém berinjela e grão de bico.

Obrigatório:

• carne bovina – 500-600 g;
• pimentão – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• berinjela - 1 unid.;
• cebola (grande) – 1 unid.;
• grão de bico – 50 g;
• tomates – 2 peças;
• feijão verde (pode ser congelado) – 100 g;
• caldo de carne ou água – 250 ml;
• óleo para fritar.

De especiarias e temperos você deve estocar o seguinte:

• alho – 3 dentes;
• cominho - ½ colher de chá;
• pimenta preta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Despeje água quente (água fervente) sobre o grão de bico e deixe por 6 horas.
2. Lave a carne, seque e corte em pedaços pequenos.
3. Pique a cebola, o pimentão e a cenoura em tiras e pique a berinjela em cubos grandes.
4. Escalde os tomates, retire a casca e corte em rodelas grandes.
5. Aqueça o azeite em um caldeirão e frite a carne.
6. Após 5 minutos, adicione os legumes na seguinte ordem: cebola e cenoura, depois berinjela, pimentão, tomate, feijão e grão de bico. Os intervalos entre as introduções dos vegetais são de 3 a 5 minutos.
7. Adicione por último o alho picado, misture tudo e tampe, deixando aquecer por 2-3 minutos.
8. Despeje o caldo ou água no caldeirão para que o líquido cubra a carne e os vegetais, feche a tampa e deixe por 1,5 horas.

Ferva o macarrão em água e sal e sirva com molho de carne e polvilhado com ervas.

Apesar da impressionante quantidade de ingredientes, preparar um lagman rico e aromático não é tão difícil. Qualquer receita autêntica pode ser a base, e a variedade de temperos utilizados permitirá que você crie um prato de acordo com suas preferências de gosto.