Por que adicionar “rubi” aos pratos: o uso do sal de romã e as melhores receitas
Contente:
No Cáucaso, eles não conseguem imaginar cozinhar carne gordurosa sem sal de romã. Onde adicionar: pratos com cordeiro, marinada para shish kebab, “prov-plav” (pilaf com romã). Na Índia, o feijão e o molho chutney são preparados com temperos. Ou você pode experimentar e temperar um ensopado de legumes, uma salada quente ou um peixe com a mistura aromática. O tempero ajuda a tornar os alimentos duros e ásperos macios, promove uma melhor digestão dos alimentos e dá aos pratos um toque picante.
Onde é adicionado o sal de romã?
O tempero pode ser adicionado a todos os pratos que necessitem de sal e onde seja apropriado um ligeiro azedume:
- pratos de carne;
- peixes do mar e do rio;
- frutos do mar;
- pratos de frango, pato e outras aves;
- caça assada;
- marinadas e molhos;
- mingau de cereais;
- saladas de legumes ázimos;
- massa sem açúcar, inclusive como cobertura de pão;
- pratos de queijo;
- sopas;
- misturas para empanar;
- tortas de carne (recheadas);
- pratos quentes de vegetais e legumes.
Mas o sal de romã é mais amplamente utilizado para marinar carnes gordurosas e cozinhar caça.O ácido do tempero destrói as fibras grossas e melhora a digestibilidade dos alimentos “pesados”. É usado na culinária do Oriente Médio, do Paquistão e da Índia.
Lista de pratos mais frequentemente preparados com sal de romã:
- marinada de churrasco;
- ensopado de cordeiro;
- carne grelhada;
- costela de carneiro;
- Arroz a grega;
- lóbio;
- molho de chutney.
Para quem não gosta de bérberis no pilaf, o tempero de romã é um verdadeiro achado!
Com o que você não pode combinar?
O sal de romã é um tempero bastante versátil. Pode ser usado no lugar do sal comum na maioria dos pratos do dia a dia e de feriados. Seu uso é indesejável exceto em sobremesas. Embora a própria romã seca seja frequentemente usada para fazer compotas, geleias, molhos doces, marmeladas e doces orientais.
Melhores combinações com outras especiarias
O sal de romã é frequentemente usado em combinação com outras especiarias. É perfeitamente complementado por aditivos picantes e ardentes:
- ruivo;
- alho;
- Pimenta preta da terra;
- Pimenta-caiena;
- cominho;
- azgon;
- cebola.
Em saladas e pratos leves de vegetais, o tempero é combinado com hortelã, coentro e manjerona. No cozimento de carne ou feijão, é utilizado junto com cardamomo, alecrim, noz-moscada, sementes de erva-doce e cúrcuma.
Cheire e saboreie
O sal de cor rubi é um verdadeiro milagre na cozinha. Atrai não só pela aparência, mas também pelo aroma e sabor:
- O sabor é refrescante, ligeiramente ácido, salgado e azedo, com leve tom frutado, lembrando vagamente cerejas.
- O cheiro é frutado, ligeiramente picante, a menos que sejam adicionadas outras especiarias.
Composto
Os principais ingredientes do sal de romã são sal grosso ou marinho e romã seca.
O tempero utiliza sementes secas de romã de variedades exclusivamente ácidas.Sementes maduras e suculentas são secas ao sol, fritas para realçar o aroma e transformadas em pó. Na culinária oriental, o pó de romã substitui o limão, o suco de limão e o ácido cítrico.
Muitas vezes, o sal de romã contém especiarias adicionais. O tempero pode conter até 14 ingredientes diferentes:
- sal;
- sal marinho;
- romã seca;
- noz-moscada;
- ruivo;
- hortelã;
- tomilho;
- Manjerona;
- açafrão;
- khmeli-suneli;
- Pimenta branca;
- salgado;
- alecrim;
- alho.
Como escolher sal de romã de boa qualidade?
Tempero de alta qualidade, de cor rubi rica, quebradiço, aromático, sem amargor. Você deve prestar atenção à moagem:
- O sal deve ser grosso e a romã e as ervas secas devem ser pequenas.
- Toda a mistura deve ficar homogênea, sem galhos, grãos e outras inclusões.
Onde e como armazenar?
Assim como o sal normal, o sal de romã é armazenado em temperatura ambiente na gaveta da cozinha ou na despensa. É importante que o ambiente esteja seco, com umidade do ar não superior a 75%. Temperatura de armazenamento – até +25 graus.
Para evitar que o tempero endureça ou forme grumos, recomenda-se guardá-lo em papel, papelão ou panela de barro. A embalagem de papel deve ser colocada em um recipiente bem fechado. O tempero não deve ser guardado aberto, caso contrário perderá o sabor e o aroma. Se todas as condições forem atendidas, o prazo de validade será de 12 meses.
As 4 principais receitas populares com sal de romã
Com tempero você pode cozinhar muitos pratos deliciosos. Mas existem receitas que são especialmente populares. O sal de romã faz espetadas perfeitas, ensopado de cordeiro, lobio e chutney.
Shashlik de pescoço de porco
Os fãs do suculento espetinho de porco devem prestar atenção especial ao sal de romã. Deixa a carne macia e muito saborosa.O kebab literalmente derrete na boca.
Para prepará-lo você precisará de:
- 2 kg de pescoço de porco;
- 1kg de cebola;
- 2 colheres de sopa. colheres de sal de romã;
- 1 colher de chá de pimenta malagueta moída;
- 2 colheres de chá de pimenta preta;
- 1 ramo de coentro e salsa
Receita:
- Corte o pescoço do porco perpendicularmente ao grão em pedaços de 2 cm de espessura, retirando a película ao longo do caminho.
- Moa pimenta preta. Misture com pimenta vermelha. Rale os pedaços de carne.
- Corte a cebola ao meio rodelas, acrescente sal e amasse com as mãos. Misture bem com a carne. Envie verduras picadas grosseiramente para lá. Mexer.
- Coloque o kebab para marinar na geladeira por 1,5 horas.
- Cozinhe a carne na grelha, retirando as cebolas e as ervas.
ensopado de cordeiro
Cordeiro muito saboroso que até as crianças gostam de comer. Para prepará-lo você precisará de:
- 1kg de cordeiro;
- 3 cebolas;
- 3 cenouras;
- 50ml de óleo vegetal;
- 3 colheres de chá de sal de romã;
- 2 colheres de chá de cominho;
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída.
Processo de cozimento:
- Corte a cebola ao meio rodelas e as cenouras em tiras.
- Corte o cordeiro em pedaços médios.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda de paredes grossas.
- Frite a carne até dourar.
- Adicione cenouras, cebolas e todos os temperos.
- Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas.
Molho de Chutney
O molho picante e delicioso pode ser acompanhado com arroz, carne, tortilhas, feijão e o que você quiser.
Lista de ingredientes:
- 2 tomates;
- 1 pimenta malagueta;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. colher de sal de romã;
- 2 colheres de sopa. colheres de manteiga;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 3 colheres de sopa. colheres de água;
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída.
Receita:
- Frite o cominho e o alho picado na manteiga.
- Adicione os tomates pelados, a pimenta malagueta picada, o açúcar e o sal de romã na panela.
- Esmague com um espremedor e pimenta.
- Despeje 3 colheres de sopa. colheres de água.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo.
- Quando o molho engrossar, retire a panela do fogo e deixe o chutney descansar por 10 minutos.
Lobio com sal de romã
O lobio farto, aromático e picante é muito popular na Transcaucásia. Prepare um prato de feijão vermelho, temperando generosamente com especiarias.
Lista de ingredientes necessários:
- 2 xícaras de feijão vermelho;
- 2 cenouras grandes;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate;
- um monte de verduras: salsa, coentro, endro, manjericão;
- 1 Colher de Sopa. colher de sal de romã;
- 0,5 colheres de chá de sal de cozinha;
- 1 colher de chá de lúpulo suneli;
- 0,5 colheres de chá de açafrão, pimenta vermelha e preta moída.
Receita passo a passo:
- Mergulhe o feijão em água fria por 7 a 8 horas (durante a noite).
- Lave, adicione água doce e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe até ficar macio (1,5-2 horas). Tempere com sal de cozinha 5 minutos antes de cozinhar.
- Descasque as cenouras, rale-as no ralador grosso ou corte-as em tiras pequenas. Jogue em uma frigideira quente com óleo. Frite em fogo alto por 2 minutos.
- Adicione o feijão cozido, 1 xícara de caldo, açafrão e pasta de tomate às cenouras.
- Simmer coberto por 20 minutos. Abaixe o fogo para baixo.
- Pique as verduras, pique o alho até formar uma polpa, amasse tudo no pilão com 1 colher de chá de óleo vegetal e especiarias.
- Tempere o feijão. Após 5 minutos, desligue o fogo. Não remova a tampa por 10 minutos.
- Sirva o lobio com um raminho de coentro. Você pode polvilhar o prato com nozes trituradas.
Perguntas e respostas
Posso fazer meu próprio sal de romã?
Sim.Para isso, é necessário descascar uma romã grande da casca e das membranas, espalhar os grãos em uma camada fina e secar ao sol, no forno ou na secadora elétrica. Quando ficarem murchas, você deve usar um moedor de café. Os grãos moídos são misturados ao sal grosso na proporção de 1 para 3. Se desejar, outros temperos podem ser adicionados à mistura.
Que tempero ou tempero devo substituir o sal de romã em uma receita?
Freqüentemente, em vez de sal de romã, sal comum e suco de romã são adicionados aos pratos. Você também pode usar suco e raspas de limão, romã seca (anardana) ou tempero de sumagre.
O sal de romã é um tipo aromatizado. Substitui o sal comum e o suco de romã, muito utilizado na culinária oriental. O tempero apresenta acidez agradável e aroma frutado-picante. Se você não tiver suco de limão ou romã em mãos, pode usar sal de romã. Onde adicioná-lo geralmente não é uma questão. Acompanha bem todos os alimentos e pratos, exceto os doces.