Temperos para o kebab perfeito: o que comprar e como preparar você mesmo o tempero

Os temperos para churrasco são os segundos mais populares depois dos universais. A maioria dos churrasqueiros amadores está profundamente convencida de que sem abundância de temperos, ervas especiais e marinada, o churrasco não será tão saboroso. Sugerimos que você descubra como cozinhá-lo corretamente e com que temperá-lo. Veremos os temperos prontos mais populares e revelaremos receitas de 3 marinadas principais para churrasco de frango, porco e cordeiro.

Os 4 melhores temperos prontos para churrasco

Ao entrar na seção de especiarias e temperos de um supermercado, seus olhos se arregalam. Dezenas de sacolas com imagens de kebabs suculentos olham para os clientes. Entre eles estão os que são adequados para qualquer tipo de carne e aves, e há os “altamente especializados”, principalmente “para espetadas de frango”.

Para comprar um bom tempero, recomendamos prestar atenção na composição:

• Temperos com MSG e aromatizantes exalam um sabor químico distinto. Eles não são saudáveis, mas são baratos.
• A presença de açafrão, açafrão e páprica na composição dará ao prato uma apetitosa cor dourada e um aroma profundo e picante.
• O coentro, o cominho e o lúpulo suneli apresentam aroma e sabor específicos. São ideais para a cozinha georgiana e arménia, em particular para cozinhar borrego. Mas há pessoas que não gostam absolutamente dessas especiarias.
• A mistura armênia de temperos para churrasco contém páprica, cebola, tomilho, pimenta preta e da Jamaica e cominho.
• O tempero georgiano é feito de salsa, manjericão, louro, cardamomo, orégano, manjerona, alho, cebola, páprica e pimenta preta.

Se você está relutante em entender a composição, pode escolher um dos temperos comprovados.

Tempero nº 1 Chicória “Para churrasco”

O tempero polonês para churrasco TM Cykoria é o melhor em termos de aroma rico e perfumado de ervas caucasianas e especiarias.

É adequado para todos os tipos de carne e contém:

• pimentão vermelho doce;
• pimenta da Jamaica;
• Pimenta preta;
• coentro;
• funcho;
• tomilho;
• mostarda;
• Chile;
• noz-moscada;
• ruivo;
• orégano;
• Manjerona;
• sal;
• alho;
• chicória;
• cebola;
• salsinha;
• açúcar.

O tempero tem uma aparência linda, de cor laranja. Além disso, a Chicória utiliza um mínimo de sal. Você pode adicionar sal ao kebab a gosto.

Tempero nº 2 Kamis “Para shish kebab”

Tempero suave com aroma leve e fresco de coentros e outras especiarias. Kamis “Para shish kebab” é adequado para preparar kebab de cordeiro, lombo de porco e vaca e aves.

Inclui:

• alho;
• sal;
• coentro;
• Pimenta preta;
• açúcar;
• colorau;
• zimbro;
• Manjerona;
• mostarda;
• cebola seca;
• cenoura;
• pimenta da Jamaica;
• Folha de louro;
• noz-moscada.

Contém bastante sal, por isso não há necessidade de adicionar mais sal à carne.

Tempero nº 3 Maggi “Marinada para carnes macias”

É uma mistura de temperos secos que precisa ser diluída em água e carne marinada. É muito conveniente que Maggi inclua um saco de marinada na embalagem. O sabor e o aroma do tempero são discretos, picantes e bem equilibrados.

Composto:

• cebola;
• alho;
• açúcar;
• Pimenta preta;
• pimentão vermelho;
• coentro;
• manjericão;
• Alcaravia;
• tomilho;
• cominho;
• salgado (cidra);
• Pimenta jalapeno;
• óleo de girassol;
• papaína;
• amido de milho;
• sal iodado.

Tempero nº 4 Pripravych “Para churrasco”

A embalagem contém uma mistura muito forte com aroma oriental. Os temperos são moídos grosseiramente (há até sementes inteiras).

Na composição de Pripravych “Para shish kebab”:

• coentro;
• cominho;
• mostarda;
• páprica;
• anis;
• alho;
• noz-moscada;
• sal;
• pimenta vermelha e preta moída.

Prepare suas próprias misturas de temperos para churrasco

O kebab clássico é feito de cordeiro ou porco. Mas o frango grelhado no carvão não é menos saboroso. O principal é cozinhar a carne quando as brasas já estiverem completamente queimadas, as chamas desaparecerem e só resta um calor forte e uniforme. Outro ponto importante é selecionar bons temperos e utilizá-los com moderação.

O shish kebab deve ter aroma e sabor de carne, e os temperos devem apenas destacá-lo.

Cozinheiros experientes não usam temperos compostos comprados em lojas, mas misturam eles próprios os temperos. Ou, como último recurso, compre misturas de churrasco prontas em uma loja de especiarias de um vendedor confiável. Eles devem ser frescos, de preferência apenas moídos.

• Para 1,5 kg de espetada de frango, costuma-se usar 1 colher de chá de açafrão, 2 colheres de chá de páprica e 0,5 colher de chá de coentro. Além disso, às vezes são adicionados à mistura alho, gengibre e curry (uma pitada de cada).
• O kebab de porco é preparado com a seguinte mistura: 1 colher de chá de manjericão, 1 colher de chá de cidra, 0,25 colher de chá de páprica, 0,25 colher de chá de pimenta preta.Se desejar, você pode adicionar coentro, noz-moscada e açafrão (na ponta de uma faca) à mistura.
• Para cordeiro, tome 1,5 colheres de chá de alecrim e pimenta preta, 0,25 colheres de chá de cravo. Também podem ser adicionados à mistura: 1 colher de chá de endro, 0,5 colher de chá de tomilho, manjericão e orégano.

Receitas de marinadas para churrasco

Existem muitas receitas de marinadas para churrasco: à base de polpa de cebola, suco de uva e romã, kefir, kvass e até água mineral. Mas churrasqueiros experientes desaconselham o uso de vinagre na marinada de churrasco. O ácido contido nele é insidioso e muitas vezes torna a carne seca e dura.

A marinada deve criar o ambiente ácido adequado no qual a carne fica macia, mas não perde o suco interno. 3 receitas de marinada de maior sucesso:

• Marinada de kefir. Adicione 2 colheres de sopa a 1 litro de kefir. colheres de óleo vegetal. Pique as cebolas finamente na proporção de 4 cebolas médias por 1 kg de carne. Corte a carne, sal e pimenta. Disponha em camadas e polvilhe com cebola. Despeje o kefir e deixe por 1,5 horas. Deixe marinar a carne de porco um pouco mais, cerca de 3-4 horas, e o cordeiro por pelo menos 8 horas.
• Marinada com suco de romã para carne de porco e cordeiro. Para preparar 1 kg de kebab, misture 100 ml de suco natural de romã, 2 cebolas cortadas em meias argolas, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, 1 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Coloque a carne em um saco, regue com a marinada e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
• Marinada com água mineral. Para 1,5 kg de carne ou aves, pegue 5 cebolas, 3 limões, 5 grãos de pimenta preta, 1 colher de sopa. uma colher de sal, 4 folhas de louro e 600 ml de água mineral (de preferência Borjomi ou outra similar). Corte a cebola ao meio rodelas e o limão em quartos. Misture com outros ingredientes e polvilhe com carne.Coloque sob pressão por meia hora. Despeje a água mineral e deixe marinar por 2 a 16 horas (na geladeira).

3 melhores receitas de kebab com especiarias

Os churrasqueiros profissionais raramente revelam os segredos de preparar um kebab suculento e que derrete na boca. Mesmo assim, algumas receitas vazam para as massas. Oferecemos uma escolha das 3 melhores receitas de chefs famosos.

Conselho. Cada pequeno detalhe é importante na hora de preparar um churrasco. Então, é muito importante que a carne fique a uma distância de 12 cm das brasas. Isso garantirá a suculência e o cozimento desejado.

Espetinho de porco de acordo com a receita de Nikolai Lyulko

O espetinho de porco ficará incrivelmente saboroso, dourado e suculento se você seguir exatamente a receita do chef.

Ingredientes:

1. carne de porco – 3kg;
2. kefir 2,5% de gordura – 1 l;
3. Mostarda americana – 120 g;
4. cebola – 6 unid.;
5. molho de soja – 80 ml;
6. tempero “Para banha” – 20 g;
7. pimenta preta moída – 5 g;
8. sal – 30g.

Receita passo a passo:

1. Corte a carne de porco em pedaços do tamanho de metade da palma da mão de um homem. Coloque em uma tigela ou panela funda.
2. Tempere com especiarias e sal. Despeje o molho de soja, a mostarda e o kefir por cima
3. Corte a cebola em rodelas. Jogue na panela junto com a carne.
4. Misture tudo com as mãos.
5. Grelhe por cerca de 15 minutos, virando regularmente (até que o suco fique rosa claro).
6. Deixe o kebab descansar por 2 minutos para que o suco se espalhe por dentro.

Shashlik de cordeiro no forno do chef Vasily Emelianenko

A receita é perfeita para o inverno, quando fritar o clássico churrasco ao ar livre é problemático. Para preparar churrasco em casa você vai precisar de:

• ombro de carneiro;
• 2 raminhos de alecrim fresco;
• 2 dentes de alho;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 Colher de Sopa. colher de pimenta preta;
• 20 ml de molho inglês;
• 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
• meia maçã azeda;
• sal a gosto.

Receita:

1. Corte a carne em pedaços pequenos de 3 a 4 cm.
2. Rasgue o alecrim com as mãos, pique finamente o alho e a pimenta com uma faca. Adicione ao cordeiro.
3. Tempere com pimenta, molho inglês, sal a gosto e regue com óleo vegetal.
4. Rale bem a maçã diretamente na tigela.
5. Misture tudo com as mãos e reserve por 30 minutos.
6. Coloque a carne em espetos de madeira.
7. Cubra uma assadeira com pergaminho. Coloque o kebab por cima.
8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido bem em cima.
9. Cozinhe a 235 graus no modo grill por 15-20 minutos.
10. Para sentir o aroma do fogo, queime os kebabs com uma tocha.

Espetinho de frango suculento com queijo de George do Cáucaso

Esta receita refuta o mito de que peito de frango não pode ser suculento. O kebab dele fica delicioso, o suco espirra na boca e dá um prazer fabuloso.

Quais ingredientes são necessários:

• 3 kg de peito de frango (filé);
• 100 ml de pasta de tomate;
• 3 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 Colher de Sopa. colher de pimenta preta;
• 500g de queijo duro;
• malha gorda.

Processo de cozimento:

1. Corte os seios ao meio.
2. Fure cada metade com uma faca (no centro).
3. Misture sal e pimenta preta. Tempere o pássaro.
4. Despeje a pasta de tomate e amasse com as mãos.
5. Corte o queijo em tiras grossas.
6. Coloque os pedaços de queijo dentro do filé (nos furos previamente feitos).
7. Enrole em filme gorduroso.
8. Coloque os filés em espetos duplos.
9. Frite na brasa até dourar.

Perguntas e respostas

Como acelerar ao máximo o processo de marinar o kebab?

É necessário adicionar kiwi ou abacaxi ralado finamente à marinada e picar a carne o mais finamente possível (do tamanho de um ovo de galinha). Não há necessidade de cortar muito fino, caso contrário os pedaços não ficarão tão suculentos.

Como preparar shish kebab com molho de soja?

O molho de soja confere à carne de porco e ao frango uma cor apetitosa e um sabor sutil. Nenhum sal é adicionado ao usá-lo. Para 2 kg de carne, tome 450 g de cebola, 150 ml de molho de soja, 0,5 colheres de sopa. colheres de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa. uma colher do seu tempero de churrasco preferido. A panela com carne e marinada é embrulhada em filme plástico e deixada de molho na geladeira.

Diferentes temperos e especiarias permitem “brincar” com o kebab - adicionando suavidade, cor apetitosa e tons atraentes de cheiros e sabores. Mas você pode cozinhar shish kebab sem temperos ou especiarias. Os gourmets afirmam que a carne mais fresca da parte direita da carcaça, com um pouco de gordura, é saborosa e aromática por si só. Basta mergulhar brevemente na marinada com sal e pimenta-do-reino e você pode começar a cozinhar.